Про варенье (чтоб и сахара поменьше, и витамины сохранить)

Помогите сообразить.
Собралась ягоды на хранение делать. Морозить не хочу.
Раньше крутила с сахаром. Сейчас, проникшись похудением и здоровым питание, сахар есть перестала и пропорции 1:2, да даже и 1:1 не очень устраивают. А крученая ягода с меньшими пропорциями сахара, насколько я понимаю даже в холодильнике стоять будет плохо, или это не так?

Порыскала в Интернете, в поисках рецептов и ценных советов, нашла рецепты с минимумом сахара, но банки надо стерилизовать. Тепловая обработка то есть … Это значит все, каюк витаминчикам?

И вот не могу сообразить, как лучше сделать…. Чтоб и рыбку съесть, и….. ну понятно )))))