Бульоны для заморозки

Печа (он же бульон с гренками)

порубленные(! не сачковать!) говяжьи ноги или бульонки (1.5 кг) замочить в холодной водет на 2 часа. вынуть, разрубить еще мельче, помыть. в кастрюлю, залить хол водой из расчета 2 л на 1 кг мясопродуктов (включая то приличное мясо, что будет положено потом). после закип. снять пену. огонь убрать до минимума и еще чуть чуть. варить 8 часов. за два часа до готовности добавить промытое хорошее мясо (500 г), лук 1 ш целая, морковь 1 ш. пополам, перец гор. черный 10 шт. и два часа колбасить снимая пену и жир.
лавровый лист (2 лист) и соль (по вкусу) за полчаса до готовности. время ц. выключили. достали мясо порубили кубиками, бульон процедили и все выкинули. хорошее мясо в бульон. добавить сахар ложку и лимонную кислоту чутка и опять до кипения.

вот. бульон можно сказать готов. чтобы не скучно его было есть после того как весь день над ним ебошился, можно взбить 3 яйца и заправить ими бульон, а к подаче на стол приготовить чесночные гренки из белого хлеба.

а для тех, кто хотел бы продолжить готовить и завтра, можно предложить изготовить бульон с розами на топленом говяжьем сале.

еще могу предложить бульон из щуки. там так просто не отделаешься, щуку придется крутить, растирать, начинять, зашивать и крутить из нее шарики.

а вот куриный бульон готовится чем проще тем лучше. курица прекрасно варится целиком (если влазит в кастюлю), в холодной воде постепенно нагревая, стандартные процедуры по снятию пены по закипанию. а потом будет очень здорово бросить туда нечишеный лук (ну, мытый, натурально), коренья пополам разрезанные- можно морковку (хотя моя бабушка была бы против, тк считала что морковка забивает вкус кур., а особенно вкус петушка), а вот корешок петрушки придется кстати, если завалялся сельдерей тоже. если кто любит, чтобы сильно пахло кореньями данными, то их можно предварительно на месте разреза чуть поджарить (без масла, натурально), перец. цедить. солить за 15 минут до еды. и я бы лучше обошлась без лаврушки.

[Шапка]

Пригласи меня в гости на свою печу, я несмотря на то что только 9 утра и я еще не завтракала, вся слюнями изошла.

[Шапка]

Я вчера ответила, но видно плохо работает wifi и не отправилось. Емкость должна быть закрыта, особенно если долго хранить - чтобы запахов не было. Замороженный в стаканчиках/леднице можно пересыпать в пакетик. Хранится долго, зависит от ваших морозильных привычек. Ну может через полтора года я бы не использовала уже.

А что такое соус? Я не могу представить соус, в который бы можно было положить замороженный бульон. Я себе как-то больше представляю, что соус делают на основе загустителя (как правило мука обжаренная в масле, или там шкварки от индейки в исполнении бф), куда добавляется горячая жидкость и все это варится.

[Шапка]

Хорошая мысль :-) А то в пакетиках проблема что они заминаются и иногда приходится из бульона выуживать кусочки полиэтилена :-) Правда я столько покупного сока не пью :-)

спасибо, все понятно

свободного времени, так сразу приступим к пече.

вчера читала как щуку варить, долго думала ))) последний раз геф.фиш делали на прошлый новый год, когда из карелии приперли огромную просто щуку с икрой.

а так вот, читала про щук. и наткнулась на забытый рецепт, который по сравнению с е...тней с мясокостным бульоном просто даже не на одной полке стоит, а вообще из другого мира )))) называется яйцо с соленой водой. это (а) яйца отварить (б) очистить и нарезать на кружки (в) залить подсоленой водой. не поверишь как вкусно.

В смысле - спасибо огромное, Шапка. Обстоятельно читать буду непосредственно перед заготовками. Сейчас, навскидку, в глаза бросилось - что такое "кулинарная груша"?

ею можно отсосать суп из-под жира и отклизмить его в др. посуду.

[Шапка]

Это уже извращения мои личные. Я снимаю жир такой большой довольно плоской ложкой, но все равно в нее попадает много нижнего бульона. После отстаивания в мисочке, жир концентрируется сверху, а на дне чистый бульон. Его можно если очень хочется "отсосать". Но не обязательно.

[Шапка]

Насчет стеблей петрушки. Tip. Когда используете петрушку в готовке (посыпать там что-нибуль или в салат), то скорее всего вам нужны листья. Стебельки обычно выкидываются. Вместо этого их можно завернуть в пакетик и заморозить для будущего бульона. Также я поступаю с остатками корня имбиря - как правило его надо оч мало, никогда целиком корень не используется. Его можно почистить, нарезать на "монетки" и заморозить до лучших времен. Аналогично - с пореем. Я его не часто использую - в ризотто да бульон. У меня в морозилке всегда лежить нарезанный для ризотто порей, оставшийся с прошлого раза. Иначе все равно выкидывать.