Глупый вопрос про стерилизацию консервов

Я вообще-то фанат всяких там консервирований, но чой-то не пойму, как это ВСЕ холодное? Сырое? А если пережаренное/тушеное/вареное, то зачем охлаждать перед последующей стерелизацией? Можно рецептик? Просто интересно.

Так вот трехлитровые как раз и взрываются! А маленькие стоят себе спокойно. И потом, если в маринаде присутствует уксус, даже в минимальных количествах, но никакие микробы там не расплодятся. Соленые огурцы, бывает, мутнеют. Но это просто решается. Если сразу заметили-банка открываетмся, огурцы моются и заливаются свежим рассолом, если не сразу и они мягкие стали-значит открыть-и в готовку. Просто мама не делает таких консервов, которыми потравится можно.

[tata*]

моя мама моет банки, держит над паром 1-2 мин. потом накладывает сырые овощи и заливает сырой заливкой и стерелизует в большой кастрюле 15-25мин. в зависимости от величины тары. банки просто накрыты крышками. а потом вынимается по 1 банке и закатывается. Ставится вверх дном и накрывается на ночь одеялом. утром открывается, переворачивается в нормальное положение и остывает до комнатной температуры.

Такой способ заготовки овощей считается самым щадящим витамины и другие полезные вещества.

если овощи сначала отваривать или тушить и заливки кипятить, то стерелизовать банки с содержимым не нужно. нужно только простерелизовать пустые банки. Крышки моя мама бросает не на долго в кипяток.

Рецептик, например, такой:

Салат-ассорти

Для заливки 1 л воды,2ст. ложки сах.песка,1 ст.ложка соли,1-2 ст.ложки подс.масла, укс.эссенция по вкусу. На дно литровой банки положить 2-3 горошины перца,1-2 лавровых листа,веточку укропа,2-3 дольки чеснока. Нарезать кружочками морковь,кольцами лук,огурцы крупными дольками, кабачки, перец, томаты разрезать на 4 части. Масло и укс.эссенциюзалить в банки с овощами. Из воды, песка и соли приготовить заливку, наполнить ею банки. Стерилизовать 10 минут.

Никаких комментариев не требуйте, это я из книжки списываю и тоже не могу понять, как разрезанный всего лишь на четыре части кабачок влезет в литровую банку.

Мааааленький кабачок. Такой - мням. У него косточки даже еще как у огурчика.

(ушла истекать слюными)

Но таки заливка - ГОРЯЧАЯ должна быть. Точно!

Ага, такой желтенький, сладенький кабачочек. Можно мелкие патисоны. ОБОЖАЮ!!!!!! Обычно делается летом. Когда все маленькое и желательно только с грядки. Делаю что-то типа того (во всяком случае рискну так предположить) только не с эссенцией, а лимонной кислотой. И помидоры не режу. Просто банку беру большую. Все равно все тут же съедается. Зимой открываешь, а оно хрустит, м-м-м-м!!!
А заливка здесь и правда горячая.

Я практически все овощные заготовки-маринады делаю в 800-граммовых банках. Огурцы накалываю, помидоры - нет, салаты порезанные - тоже нет. Пропорции рецепта могут быть разные в зависимости от вкусов, куда-то побольше уксуса, куда-то побольше соли. Но базовые действия такие: 1. В ошпаренную кипятком банку кладутся приготовленные овощи. 2. заливаются кипятком на 20 минут. 3. Сливается эта жидкость в кастрюльку и на ней делается маринад. 4. горячим маринадом заливается эта же банка. 5. открытые банки для стерилизации ставлю в микроволновку на 3-5 минут в зависимости от объёма. 6. банки достаются и закатываются прокипяченными горячими крышками. Переворачиваешь кверху дном и до утра в таком положении банки стоят - остывают. За 15 лет консервировачного стажа ни разу не было кикаких проблем. Когда микроволновки не было, заливала кипятком не 1 раз, а 2 раза - на 20 минут и на 15 минут, а потом маринадом кипящим и прокипячёной крышкой. Но жареные и тушеные заготовки без уксуса не делала принципиально - тоже боюсь ботулизма.

Это, скорее всего, даны пропорции для маринада - на 1 л жидкости. А уж в какие банки это всё будет распихано, и сколько туда маринада нальётся - это уже будет видно. Может, Вы 10-литровую бочку замаринуете, так туда 5 литров маринада уйдёт - в пропорции и сделаете! :-) Это удобно, когда Вы много банок сразу закатываете, не мучиться, сделать маринад, а остатки, если не потребуются, можно просто вылить.

Я очень люблю консервированные помидоры в 3-литровых банках делать, и гости у меня даже рассол из банки потом выпивают подчистую. Но там именно не на объём жидкости, а на объём банки рассчитано. Когда делаешь много, или не в 3-литровой банке, то приходится считать, сколько же мне нужно маленьких баночек по 700-800 мл, чтобы получилось целое количество трёхлитровых . :-) Если хотите - напишу.