![]() |
#11
|
|||
|
|||
![]()
Если вы внимательно посмотрите на сало, которое продается на рынке, то увидите сало с кожей или без, с прожилочками - это обычное сало, которое идет сразу, и есть еще другое - обычно оно выглядит в виде свернутой сетки (сетку, кстати, хорошо использовать на тот же паштет для запекания). Бывает тонкая сетка - уже обрезанная и потолще с салом. Еще нутряное сало окружает некоторые органы внутри. Нутряное сало - это такой крошащийся ярко-белый жир, в отличие от обычного сала, которое единая масса. Топленое сало - это перетопленное нутряное. Иначе смалец. Перетапливают его именно для однородности структуры, наверное и так лучше хранить. Топленое сало имеет легкий запах,плохо пахнет некачественное сало. Нутряное в чистом виде нет. Это все как я себе понимаю, но, по-моему, понимаю правильно
![]() ![]() |
Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
![]() |
#12
|
|||
|
|||
![]()
Точно, перетоплненное сало (manteca) и смалец - это одно и то же
|
#13
|
|||
|
|||
![]()
Так, ничего не поняла. 1. Сало в сетке - это какое? - обычное сало? не нутряное? Чем отличается от того, что с прожилками мяса? 2. Где купить смалец, он же перетопленное нутряное, он же manteca? 3. Где купить неперетопленное? 4. Где это вы видели куриный жир а?
|
#14
|
|||
|
|||
![]()
Может быть и ошибкой. Я эту девушку с кулинарного сайта иногда залавливала на некоторых ошибках, типа в ее рецепте нужна была некая "смесь специй". По контексту мне стало ясно, что имелся в виду allspice, он же душистый перец. :-)
|
#15
|
|||
|
|||
![]()
то сало которое сверху - мышечное - иными словами подкожный жировой слой, не знаю правильно или нет, я не звериный анатом
![]() ![]() Где купить - я не в Москве, но предполагаю, что все это можно купить на рынке мясном. Сетка обычно свернута в рулон, лежит себе такой белый рулончик с жиром. Нутряное сало обычно не продают, сразу перетапливают, но натуральное и перетопленое все же отличаются, поэтому стоит опять же просто попросить продавцов. Смалец или перетопленое сало - на рынке продается в банках - если увидите в мясных рядах банку с чем-то белым, то знайте, что это не молоко, а м.б. смалец. Куриный жир - есть у вас сети, продающие исключительно кур? Там иногда встречается куриный жир - они же разделывают кур на грудки, бедрышки и т.д, жир вырезают, вот и остаетя. Но вряд ли вам нужен жир в таких кол-вах, можно купить там, где продают домашних кур - у них есть так-называемые потрошки на суп - там верхняя часть крыла, шея, пупок, печень, сердце и жир. Желтенькая такая лепешечка размером с кофейное блюдце. |
#16
|
|||
|
|||
![]()
омерзительно воняет жир старых козлов и некастрированных хряков
![]() |
#17
|
|||
|
|||
![]()
Сорри за тупизм. Я опять не пОняла :-) В сетке это что? нутряное перетопленное или нет? Для паштета надо из банки или из сетки?
>>>Сальная сетка - это внутреннее (нутряное) сало от кишок. >>>Нутряное сало обычно не продают, сразу перетапливают >>> Смалец или перетопленое сало - на рынке продается в банках. |
#18
|
|||
|
|||
![]()
>>>Сальная сетка - это внутреннее (нутряное) сало от кишок.
сетка - это такая ячеистая структура по типу, как пленочная (помните пленки на мясе?),а на ней тонким слоем "разбросано" сало. Т.е. как оболочка. Ее и использовать как оболочку. >>>Нутряное сало обычно не продают, сразу перетапливают да, так как оно представляет собой просто бесформенные груды жира - потому и топят, так лучше хранится и форму приобретает. Кроме того при перетапливании уходит лишняя влага, из-за которой свежий нутряной жир быстро прогоркает,а топленое сало может хранится долго. Для паштета надо из банки, но лучше найти натуральное, неперетопленое. Спросите на рынке, они все расскажут и покажут, и сразу поймете, о чем речь. |
#19
|
|||
|
|||
![]()
Понятно :-) Схожу поспрашиваю :-) О, кстати... вспомнилось мне вот что... В некоторых ресторанах (на вскидку, в пивбаре при гостинице Олимпик Пента, но вам это не актуально :-)) на столе стоит такой бочоночек с жиром. Белый такой жир с мелкими какими-то вкраплениями... Намазывать на хлеб или сухарики. Как масло. Но белый и явно жир. Или вот такое сало. Это что такое?
|
#20
|
|||
|
|||
![]()
перетопленое нутряное
![]() ![]() |
Убрать рекламу | |
|
|
![]() |