голубцы

Научите как готовить соусы, в которых тушите голубцы! Очень интересуют пропорции ингридиентов.

[Пани Вондрачкова]

Пума,я всё делаю на глаз,привыкла уже)))) Соус делаю в самом конце готовки. Ложки три-четыре муки,обжариваю на сковороде до коричневатого цвета(можно до коричневого-как кому нравится)Затем медленно вливаю кипяченой воды(тепленькой),непрерывн� � помешиваю,что бы небыло комков. Затем все выливаю в кастрюлю с голубцами и после того,как закипит,выключаю огонь.Можно именно в соус добавить сметанку,или пасту,а можно уже в кастрюлю.Приправки уже в самом конце бросаю (лаврушку,перец горошком и т.д.).

А я ленюсь обжаривать муку. Я муку развожу в пиалочке теплой водой до однородной консистенции (не горячей, а то комочки будут)и добавляю в кастрюлю где тушатся голубцы с водичкой (бульончиком) со сметаной и томат.пастой. Если соус жидковат, то развожу муку еще раз. А голубцы я то же сильно зажариваю, так намного вкуснее. Ой, млин, есть захотелось, пойду борщик поем !

[Агнесса]

а то чет ломает меня с капустой возитца)))

[Пани Вондрачкова]

Агнесс,я раньше тоже,видя как мама стряпала голубцы,думала как это муторно и долго. Сейчас на все про все уходит часа два-два с половиной (из этого времени больше уходит на тушение). Пока капуста варится,можно отварить рис до полуготовности,приготовит� � фарш.( Я иногда ,когда совсем лениво,рис предварительно не отвариваю,прям так) А потом,я готовые капустные листы срезаю,и остальные варятся дальше. Это важно,так как проварится могут только первые,а те которые внутри остаются жесткими. И вот когда все готово,дело быстрей спорится))))Удачи!

если время есть, то:

Сырой мясной фарш (можно говяжий, можно свиной, а можно и пополам) смешать с сырым же рисом и с мелко нашинкованной капустой. Рис сильно разваривается, поэтому сильно им увлекаться не стоит. Капусты больше - вкуснее, но если очень много, то все это дело может развариться. Посолить, поперчить, добавить мелко порезанный лук и петрушку (свежую или сухую) и хорошо вымесить. Сделать небольшие котлеты (они и являются, собственно, ленивыми голубцами), слегка обжарить их на среднем огне на кукурузном масле (можно и на сливочном, если кукурузного нет). Взять средний качан капусты, разрезать на четвертуши и разобрать на листья. Положить слой капустных листьев в кастрюлю, на них сложить слой слегка обжаренных голубцов, затем опять слой капустных листьев, и опять голубцы. Сверху тоже покрыть листьями. Чем больше капустных листьев, тем вкуснее. Залить все это дело своим любимым голубцовым соусом, чтобы покрыло голубцы и тушить на очень слабом огне до полной мягкости риса и капусты. Тушить надо довольно-таки долго, но это работа не требующая участия со стороны хозяйки, а стало быть не обременительная. Я заливаю голубцы сметанным соусом- сметана пополам с бульоном + петрушка. Вместо бульона можно взять воду и бульонные кубики.


если напряженка со временем:

Капусту порезать квадратиками или как больше нравится. Залить на сковородке водой, посолить, положить 2-3 столовых ложки хорошей сметаны. Туда же кладется рис. Тушить все до готовности риса, не менее 25 минут. По вкусу добавляется перец и специи. Дать выкипеть воде. Говяжья тушенка (или тушеная говядина, если есть) выкладывается в сковороду и размешивается, после чего немного блюдо надо прогреть.

А меня смороженными пельменями из русского магазина кормила да?

)))))))))) Это потому, что ты на 3 дня приехала, и нужно было успеть Париж увидеть. Но в следующий раз, договорились, все три дня продержу тебя на кухне )))))

Причем желательно на кухне Жерара :-) Мне там больше всего понравилось :-) (у зайца более дикий вкус (с)) :-)

Бывает, что кочан настолько мал, что с него невозможно снять листья, они рвутся. А у нас в супермаркетак ТОЛьКО маленькие кочаны. Потом мне подруга подсказала - намочить кочан и в микроволновку минут на 3-5 - листья сами слезают. Так классно!!!