Не получается тушеная капуста.

Девоньки, уже как только не изголялась! Некоторые советуют сначала обжарить, как картошку. Реально не получается, потому что капусты много (с горкой), ее особо не попереворачиваешь. Тушу, а она почему-то почти не темнеет. Ну чуть бежевой становится. У мамы получалась коричневая (и вкусная!). Ну и специи не знаю, какие выбрать. Добавляю иногда квашеную капусту - опять не то. Сметану пробовала за пару минут до выключения огня добавлять... по-моему, вкуснее - прямо в тарелку. Короче, не могу добиться ВКУСНОГО блюда. Мяско облагораживает, конечно, но хочется и "основу", то бишь именно капустку вкусно сделать! Подскажите, пожалуйста, особенно про специи!!!!!!!!! Заранее огромное спасибо! Всего вам доброго! Аня.