Наш ответ Б.Горячке (список продуктов)

[Шапка]

Я думаю можно, но лучше не с морепродуктами, а чем нибудь другим... Зависит еще от крепости бульона - если не очень насыщенный, то почти не важно. Может с печенкой попробовать или овощами (баклажаны, тыква, шпинат - не все вместе конечно, а что нибудь одно)?

[A. Rainy]

Вернулась из похода по магАзинам. ПлАчу... Слово "Арборио" нашим продавцам незнакомо, в одном месте были рис басмати и рис с жасмином - кстати, а их куда? Ихх, с ризотто я обломалась :-/ Вчера плакаль над списком - о таком изобилии пока только мечтать. Жду с нетерпением список необходимых тех.приспособлений ;-) Да, а что посоветуете почитать (только на русском!!) для самообразования в плане классических кулинарных приемов? Я дозрела, но пока пробавляюсь "Гастрономом" и только теоретически, разорюсь, млин, такие блюдА готовить :-D


Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

[Шапка]

Не верю что Арборио нет. Вы в питере? Идите в большой супермаркет, там рис фирмы Мистраль - у нас в ЛЮБОМ супермаркете есть арборио. Понятно дело что у метро в палатке "часы трусы и колбаса" бесполезно искать.

Басмати имеет довольно сильно выраженный вкус, да и жасмин вкусен. Их лучше всего в восточные блюда - например, сделали карри, а рис отварить чистым и подать как гарнир, и карри полить. Но и так они очень вкусные. Учтите, что самостоятельные рисовые блюда, например, как ризотто или паэлью их никак нельзя использовать. Лучше всего чистыми беленькими отварить, или вместе с куркумой отварить чтобы желтые были.

Я на русском не читаю такие книжки (оч. раздражает перевод), но на китчен-нахе часто поднимается этот вопрос. Эскофье если найдете.

(Шепотом, чтобы Шапка не услышала!) Можно и из Басмати!

еще видела в маганзине рис, на котором написано Ризотто. Но цена у него - почти как у дикого. По виду он отличается от Арборио. По вкусу не проверялда, так как решила, что это уже перебо и выбрала Арборио. Кстати, у меня почему то при жарке он не стал никаким стеклянным. как был так и осталсч, даже стал немного коричневеть, видимо я переборщила слегка (но было довольно вкусно).

[Шапка]

Нельзя. (услышала).

[Irian]

Насколько я помню, она в Тамбове (если не эмигрировала никуда). Арборио есть у Мистраль, у Ангстрем и Нэкстра (или как-то так). Искать надо в крупных супермаркетах. Чтобы Шапкам не язвить про "у метро в палатке", в нашем городе только в трех местах можно купить такой рис.

Ну если совсем-совсем крайняк с арборио, то в худшем случае его можно круглозернистым рисом типа краснодарского заменить, но все равно немного не то будет.

[Irian]

Не рис с жасмином, а рис жасмин :-), он неароматизированный :-).

[Irian]

у меня почему-то жасмин слипается всегда. Мне басмати больше нравится.

[Шапка]

У бф и басмати вчера довольно удачно слипся. Смотря как варить короче :-)