Научите меня готовить!

вот я обычно и не кладу...


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://www.june2002.narod.ru/june.gif" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

4. Грибной суп. Обычно варю или с шампиньонами из банки(уже резанные) или сушеные шампиньоны. В кипящую воду насыпаете полстакана промытой перловки и варите почти до готовности, обычно час. В воду высыпаете порезанную картошку и грибы – из банки или сушеные. Жарите зажарку – только лук, можно добавить сливочного масла еще. Высыпаете в суп. Если воды стало мало, долейте кипятка. Солите ИЛИ добавляете грибной кубик или Роллтон есть грибной бульон – вкусный очень. Можно добавить черного перца горошком. В тарелку к супу положить ложечку сметанки.


5. Фасолевый суп. Лучше с вечера фасоль помыть и залить 2 стаканами кипятка. Теперь когда будете варить мясной бульон, после того как соберете пену – высыпьте разбухшую фасоль к мясу и пусть вместе варятся на маленьком огне пару часов, а то и все три, пока фасоль не будет готова. Мясо с косточкой вынуть на тарелку, в бульон к фасоли положить картошку. Пока картошка варится, мясо разодрать на кусочки, кости выбросить, а мясо высыпать обратно в кастрюлю в бульон. (Впрочем можно просто прожарить мясо с луком и добавить к вареным макаронам, будет второе блюдо) . Если воды стало мало, долейте КИПЯТКА. (Говорят, что суп будет хуже, но не верьте J ) В суп добавьте пару ложек томатной пасты (или измельченный и поджаренный помидор). Когда картошка будет готова, добавьте лавровый лист, перец молотый черный, горошком, базилик, посолите. Добавьте зажарку, в нее можно положить еще сладкий болгарский перец кубиками. Зелень – петрушка, укроп. 5 мин под крышкой, готово. (Если с фасолью лень возиться, можно купить готовую в банке (в томате например) и высыпать ее в суп, вместе с картошкой, когда мясо уже сварится. Только тогда не переусердствуйте с приправами).


6. Гороховый суп готовится точно так же как и фасолевый. Горох залить кипятком и т.п. Только в зажарку не стоит перец сладкий добавлять. И вместо черного перца люблю молотый белый. Это так, отступление. И опять же можно насыпать горох из банки, только не зеленый горошек, а белый - нут например.

7. Можно варить например такой же суп с чечевицей, тоже бывает в банке.


8. Рассольник. Теперь, когда будете варить мясной бульон, после того как соберете пену – высыпьте полстакана перловки к мясу и пусть вместе варятся на маленьком огне пару часов. В мясной бульон высыпать картошку, огурцы порезать на терке нож 3,5 мм. Пожарить в подсолнечном масле лук (нож 3,5 мм), прибавить огурцы, еще немного потушить. Потом поджарить еще морковку. А можно огурцы высыпать прямо в зажарку.
Кусочки мяса вернуть в суп, добавить огурцы, томатной пасты. Лаврушка, соль (не много! Огурцы же соленые!), зелень. Если воды выкипела, долить кипятка. 5 мин и готово.


9. Солянка. Варится так же как и рассольник, только без перловки. А когда будете добавлять зажарку, положите в суп нарезанные сосиски, копченую и вареную- пожаренную колбасу, немного курицы, ветчины, в общем все, что найдете мясного понемножку. Добавьте маслины, если любите. В тарелку положите ломтик лимона и ложечку сметанки.

10. Суп со щавелем. Варите 2-3 яйца вкрутую. Варите мясной бульон, добавляете картошку, возвращаете обратно мясо. Когда картошка будет готова, добавляете порезанный щавель – большую горсть промытых сырых порезанных листьев или 2-3 столовых ложки соленого (не пересолите потом) из банки. Высыпаете в суп мелко порезанные яйца, зажарку и полпачки сметаны – 100-150 грамм. Перец горошком, соль и лаврушка. Зелень по желанию.


11. Харчо. Не претендую на классический вариант этого супа. Что есть J . В мясной бульон кладете картошку и горсть промытого риса. Добавляете томатную пасту 2-3 столовых ложки. Возвращаете порезанное мясо. Когда картошка и рис сварятся, добавляете лаврушку, соль, перец горошком и молотый, и пару-тройку долек чеснока пропущенных через чеснокодавку или мелко-мелко нарезанных. И много зелени – укроп, петрушка, базилик. Если воды маловато, долейте кипяток. 5 мин под крышкой – готово.



12. Куриный суп. Варите бульон с курицей, (добавьте сразу немного соли) потом курицу раздираете на кусочки. В бульон добавляете картошку, вареное куриное мясо. Когда картошка сварится, солите, добавляете зажарку, лаврушку и зелень – очень люблю укроп. Теперь галушки. &frac34; стакана муки высыпаете в чашку, немного соли, 1 сырое яйцо, сода 0,5 ч.л.+уксус и чуточку воды 1 ст.ложку. - перемешиваете ложкой, чтоб было как густая сметана. Если воды мало – еще чуть-чуть, если много досыпьте муки. Теперь чайной ложкой набираете тесто и кладете в кипящий суп по половинке чайной ложки. Прямо так кусочки бесформенные плюхаете. Получится штук 20 если не больше. Убавьте огонь, накройте крышкой и поварите еще 5 мин. И еще минут 30 пусть постоит. Можно варить без галушек, тогда вместе с картошкой положите в суп горсть мелкой вермишели или риса.

13. Колбасный суп. В кипящую воду кладете картошку, нарезанную кубиками и пожаренную колбасу (какая есть остатки всякие). Когда сварится картошка добавляете зажарку, соль, перец, лаврушку, зелень.


14. Пшенный кулеш. Тоже суп на любителя. Мне нравится – мужу нет. В кастрюлю с кипящей водой высыпаете горсть промытой хорошо пшенки (очень хорошо и горячей водой), бросаете порезанную картошку и банку размятой тушенки. Когда картошка и пшенка сварятся добавляете зажарку и сырое яйцо взбитое вилкой. Суп при этом активно мешаете. Солите, перчите. Зелень не стоит добавлять.


15. Овощной суп. Это я не люблю, но напишу. Как-то пробовала варить. В кипящую воду добавить картошку, цветную капусту, брюссельскую, брокколи, болгарский перец и т.п. зеленый горошек. Добавить зажарку, соль, перец зелень. Беееееее. J Говорят еще есть тыквенный суп, но вот еще не решилась. Хотя кашу люблю тыквенную.

16. Кукурузный суп. Было навеяно мексиканским гаспачо. В мясной бульон кладете картошку. Возвращаете мясо, добавляете томатную пасту, а лучше измельченные поджаренные помидоры, банку сладкой кукурузы, непременно поджаренный болгарский перец кубиками. Когда картошка сварится, добавляете зажарку, соль и немного давленного или резанного чеснока и зелень. Только не укроп. Суп очень необычный.


Холодные супы.


17. Окрошка. Это тоже на любителя. Вареная картошка в мундире, такая же морковка чистится, режется кубиками. Добавляете докторскую колбасу кубиками, зеленый свежий огурец (нож 3,5 мм), вареное яйцо (яйцерезка). Добавляете ложку сметаны и заливаете холодным квасом.


18. Свекольник. Варится свекла, без кожуры. Когда будет готова – часа 2 пройдет. Режете ее на терке 3,5 мм, добавляете резанную картошку и морковку в мундире. Зеленый огурец (нож 3,5), пачку кефира, солите и доливаете свекольным отваром до желаемой густоты. Тоже блюдо на любителя.

19. Еще луковый суп напоследок. Хорош тем, что готовить его ну совсем просто. Берете керамические горшки, которые для духовки по числу едоков. Наливаете в керамический горшок немного воды. Кладете резанную картошку и немного пшеничной крупы. Если есть мелкорезанное мясо, добавьте, если нет, и не надо. Жарите очень большую луковицу (нож 3,5 мм) или две в подсолнечном масле, до желтого состояния, добавьте под конец немного сливочного. Сыр режете кубиками и насыпаете горсточку в горшок. Лук делите поровну на все горшки. Воду посолить(или добавить бульон Роллтон грибной), поперчить чуточку. И на час- потора в духовку под крышечкой. В готовый суп добавьте немного гренок из белого хлеба, прям перед подачей. Или пусть каждый сам себе добавляет. Кусочек хлеба – порезать кубиками и подсушить минуту-две в МВ или под грилем в духовке.Или просто в духовке, но тогда подольше немного. Никакой зелени и морковки! Крупу и мясо можно не добавлять, это уже я сама для сытности. Но хуже не стало.


В общем все наверно. Может кто что интересного добавит? Был такой классный кулинарный портал Поваренок ру, но куда то пропал. Там супов необычных была уйма!


И еще немного замечания по теме. Риса не кладите много в суп – он так разваривается мама мия! В бульон доливать кипяток можно, хуже суп не будет! Все овощи стараюсь чистить овощечисткой, а резать на терке Бернера, очень облегчает жизнь. Когда готовлю котлеты или тефтельки немножко фарша откладываю в морозилку- заначка на суп с тефтельками. Морковку и лук тоже можно наморозить в коробки с крышками. Суп варю сразу на несколько дней – говорят это не так вкусно, не знаю. Во-первых, не морочить себе голову каждый день, а по мне так суп, когда настоится вкуснее даже. Из бытовой техники обязательно купила бы эту терку и миксер. Потом микроволновку и измельчитель, хоть самый маленький и простой – зелень, помидоры, орехи, немного мяса, масло с мукой перетирать очень удобно.


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://www.june2002.narod.ru/june.gif" width="130" height="67" border="0"></a>



Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

Берете классическую поваренную книгу (лучше старого издания). Читаете ее подробненько - и осознаете общие принципы приготовления первых блюд, блюд типа котлет и салатов. Дальше выбираете из принципиальных блюд те, которые требуют наименьшее количество затрат, а также упрощаете рецепты - например, лень возиться с овощами (для супов, для жаркого по-домашнему), покупаете быстрозамороженные овощи и используете их. Учитесь готовить несколько блюд одновременно - бульон для супа и все равно вариться час, за это время вы успеете сделать много чего - так что тратите 2 часа, но готовите разнообразную еду сразу на 2-3 дня, используя в разные блюда некоторые одинаковые составляющие для дополнительной экономии времени.