Хочу испечь торт, чтоб пальчики облизывать...

Про лимон- не знаю, точнее с трудом представляю сочетание лимона со сгущенкой, да и ( чёта мне так кажется)))) сладко очень будет ( там же лимона мало, а сахара- "ого-го").Если бы рисковала))), то вишней свежей.

А на счет жесткости теста: ну, по идее, тесто-то слоеное, у меня оно только один раз "нераспилевым")) было, когда духовка плохая попалась, но тогда вообще, цемент был)))... Да и после сборки пиломатериала, я тортик держу еще в холодильнике пару часов. А так, режется нормально, только "стройматериал" надо чем-нибудь придерживать, избушка на спиле вполне прилично выглядит (общее представление можно увидеть на http://www.good-cook.ru/tort/tort_079.shtml.... но там муки много в рецепте), а в каком виде "отпилы" на блюдце- это дело десятое.))))

Кстати, в верху топика очень вкусный рецепт "Птичьего молока", только вот как и в моем, куча калорий, да и много его очень получается. Крем по такой же рецептуре делаю, но бисквит с какао, и глазурь ( скорее даже крем)по-своему делаю.

3. Торт "Пьяная вишня в шоколаде"
Бисквит: 10 яиц, 2.5 стакана сахара, 2 стакана муки, 50 гр. ( или 2.5 ст. ложки) какао.
Крем: 50 гр. ( или 2.5 ст. ложки) какао, 600 гр. сливочного масла, 6 ст. ложек молока, 3 стакана сахара, 4 яйца, 2.5 стакана вишни, 1/2 стакана коньяка, 100 гр. шоколада, 2 пакетика порошка ванильного сахара.
Яйца отбить в эмалированную миску, добавить сахар, взбить на пару до образования густой теплой массы. Затем отставить на стол, продолжая взбивать, пока не остынет. После этого осторожно, мешая ложкой сверху вниз, смешать с мукой, перемешанной с какао. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув в него тонкую палочку: если вынутая палочка останется совершенно сухой, значит бисквит готов.
Приготовить крем - какао смешать с ½ стакана сахара, добавить яйца, влить 6 ст. ложек молока и поставить на огонь на водяную баню , беспрерывно помешивая. Как только сахар разойдется, снять кастрюльку с огня и остудить готовую массу. Вишню (можно из наливки) освободить от косточек, прижать к дну банки ложкой и за два дня до приготовления залить коньяком; перемешать с сахаром и закрыть крышкой. Сливочное масло, 2.5 стакана сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся - крем готов.
Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вынуть вилкой весь мякиш, оставляя только как бы коробочки из корок, а весь вынутый мякиш растереть с 1/3 всего количества крема. Полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни, разделить массу пополам и уложить обратно в "коробочки" из корок бисквита, предварительно смазав их кремом внутри. На нижнюю половину приготовленного торта выложить часть оставшегося крема, засыпать вишней, сверху покрыть всем остальным кремом, на него положить разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавить 2 стол.ложки молока и облить им весь торт сверху и с боков, разровняв глазурь ножом. Готовый торт
в холодильник на 12-24 часа.

Мои 5 копеек:
- не заморачиваться с разрезанием на 2 части, а просто срезать сверху тонкую корку-крышку

- уменьшить для первого раза все компоненты в 2 раза

- считаю ( почему-то))), что молока для крема мало, поэтому при уменьшении всего в два раз. молока беру где-то 2/3стакана.

- на мой взгляд, все-таки лучше подержать торт в холодильнике 48 часов ( тогда начинка вообще супер)

- так как мне обычно приспичивает торт делать в не сезон, то покупаю замороженную вишню без косточек, размораживаю, сок сливаю, добавляю пару ложек сахара, 1 ст.ложку коньяка, держу ночь ( когда лень, то и пары часов хватает), потом опять сливаю сок, а вишню- уже по рецепту.
На половинный рецепт беру где-то 2/3 400 гр. пакета замороженной вишни.

Очень нежный и вкусный тортик, его точно пилить не надо))))

я, наверное, плохо объяснила получилось жестковато из-за начинки, курага и чернослив вязкие, да еще сахар карамелизовался во время выпечки. На вкус-то оно изюмительно А тесто, напротив, очень нежное, рассыпчатое. Как-нибудь на досуге, если не лень будет, попробую с разными начинками одновременно, т.е. по несколько трубочек с каждой :-)чтобы на семейном совете выбрать лучшую :-) о результатах непременно сообщу :-)

спасибо, должно быть здорово, я когда-то пробовала, только как всегда изменила рецепт до неузнаваемости :-) За основу взяла вместо клас.бисквита Пражский, в вишню добавляла вишн.ликер(коньяка под рукой не оказалось), крем заварной с маслом. Вообще, мне почему-то никогда не удавалось точно следовать рецептам, вечно тянет на отсебятину :-) получается тоже вкусно, но совершенно по-другому. Народ просит поделиться рецептами, а я сама никогда не запоминаю, что натворила :-)

же они деваются из стакана сахара, полпачки масла и т.д. ))?????

<a href= http://tilly.photofile.ru/ target=_blank><img src="http://photofile.ru/u/photofile/tilly.jpg" width="70" height="90" border="0"></a> Тиллотама и Маргаритка (22.06.02)

А там же есть второй вариант, без сырых яиц. Я тоже с сырыми не стала. Но и по 2 рецепту получилась феерия.

А сливки для взбивания лучше покупать 33 или на худой конец 22 процентные. Если Вы в России, то Петмол лучше всего взбивается.

В Калинке-Стокманн, 250 гр, 6 долл. В Метро, 500 гр, 180 руб. Я уже в предвкушении......

себя(((....часто печь тортики. У меня вот рецепт из Сети непроверенный в талмуде есть... Что-то мне подсказывает, что должно быть ничего))))

"Торт "Снежный ком"
Для теста: 8 белков, 400 гр. сахара, 75 гр. муки, 150 гр. тертого миндаля.
Для крема: 1/2 литра молока, 125 гр. сахара, 3 желтка, 1 яйцо, 65 гр. крахмала, ванильный сахар, 2 стол.ложки рома, 250 гр. сливочного масла.
Для начинки: 1 свежий ананас (или 600-граммовая банка консервированного), фрукты и ягоды по сезону, густое варенье по вкусу.
Белки взбить с половиной объема сахара в крепкую пену. Осторожно ввести просеянную муку, миндаль и оставшийся сахар. На противень, покрытый промасленной бумагой, выдавить из шприца спирали диаметром 10, 13, 16 и 17 см. Выпекать 25 минут при температуре 150 градусов. Остудить готовые коржи.
Приготовить заварной крем, остудить, ввести подогретый ром и размягченное масло. Все энергично взбить. Ананас почистить и нарезать на небольшие кусочки. Фрукты и ягоды вымыть и почистить.
А теперь все это хозяйство нужно собрать и украсить. Делается это так: на блюдо выкладывается самый большой корж, затем слой крема, слой ананаса, тонкий слой варенья, слой фруктов и ягод, слой крема, корж поменьше ... и т.д. В процессе сборки торту придавать форму конуса. Готовый торт обмазать оставшимся кремом, посыпать 100 гр. кокосовой стружки и выставить на холод
на 2 часа.

P.S. Возни, конечно, много. Но результат стоит затраченных усилий."

Если рискнете, черкните, а ?)))

ЗЫ. А на счет карамелизации начинки. Вот у меня с орехами это было один раз ( это, где я про "цемент" писала. Там причина была банальной: духовка была никакая, поэтому стройматериал пекся где-то 40-50 минут ( если не больше). А если минут 20 все запечь, то с сахаром ничего трагичного не происходит. Еще причина может быть в кол-ве сахара: у меня где-то на 1.5 ( пишу навскидку) стакана перемолотых орехов где-то о.5 стакана сахара уходило.

Марин, я тоже нашла Маскарпоне. В Рамсторе на Шереметьевской. Причём там их даже несколько видов было. Были с уже добавленным ромом и какао, специально для Тирамису. Цены приблизительно как ты пишешь. Так что вперёд!!!!