Jetem

Вернуться   Jetem > forums.khv.ru > Хозяюшка

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
  #41  
Старый 12.10.2007, 11:06
Мега
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

может быть запеченным должен быть террин, а не паштет? Вот какой вкусный рецептик есть:
Террин из дичи
(рецепт от шеф-повара ресторана «Эль Парадор» (г. Москва) Алексея Марковского)
Состав (8 порции): 2 кг мяса дичи (косули или молодого кабана), 2 луковицы шалота, 1 морковка, 12 ягод можжевельника, 1 л белого сухого вина, 3 ст. л. коньяка, 1 «букет гарни», 2 ломтика сала, 350 г свиного фарша, 200 г рубленой телятины, соль, перец.

Способ приготовления: Мясо нарезать тонкими полосками. Шалот и морковь очистить. Шалот порубить, морковь нарезать кружками. Ягоды можжевельника растолочь в ступке. Мясо, овощи и можжевельник выложить в форму для террина. Влить вино, коньяк, добавить «букет гарни». Перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на 24 ч.

На следующий день мясо вынуть, обсушить. На дно керамической огнеупорной формы для террина положить ломтик сала. Сверху на него выложить слой мяса дичи, затем слой свиного фарша, затем слой рубленой телятины. Посолить и поперчить. Наполнить форму, чередуя слои мяса и свиного фарша. Плотно примять и покрыть оставшимся ломтиком сала. Накрыть форму крышкой и поместить на водяную баню. Готовить в духовке, разогретой до 180 С, в течение 2 ч. После чего крышку снять, террин остудить. Подавать в качестве холодной закуски.
Рекламная пауза Убрать рекламу
Любит гостей
Любит гостей

  #42  
Старый 12.10.2007, 11:57
Козля
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Кста, я тоже без желе делала
  #43  
Старый 12.10.2007, 11:58
Козля
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Не,насколько я знаю, разница между паштетом и террином именно в том, что паштет должен быть однородным.
  #44  
Старый 12.10.2007, 12:01
Аврора Аврора вне форума
Писатель
 
Регистрация: 24.09.2007
Сообщений: 17
Аврора is an unknown quantity at this point
По умолчанию Кстати, в латвийском исполнении - ошизенно

вкусная вещь! :-) Но покупать надо в Риге
  #45  
Старый 12.10.2007, 12:16
Мега
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Я не поленилась и почитала, чем отличается французский паштет от террина (русский паштет - это как-раз то, что рекомендовали в этом топике, однородная незапеченная масса). Фр. паштет запекают в тесте, которое потом выбрасывают, а террин в спец.посуде, которая так и называлась террин.
  #46  
Старый 25.06.2012, 15:44
Рамона Рамона вне форума
Писатель
 
Регистрация: 25.06.2012
Сообщений: 15
Рамона is on a distinguished road
По умолчанию

Паштет печеночный литовский
Для рецепта вам потребуется:

печень 300г
масло сливочное - 2 ч. л.
лук репчатый - 1/2 шт.
вино сухое - 1 ст. л.
сало-шпик - 30г
перец молотый - по вкусу
соль.

Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают. Нарезанное кубиками сало-шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности. Готовый паштет охлаждают.
__________________
THere is no pain, only love
  #47  
Старый 28.11.2012, 00:26
Prikolnaja Prikolnaja вне форума
Писатель
 
Регистрация: 27.11.2012
Сообщений: 14
Prikolnaja is on a distinguished road
По умолчанию

Паштет из печёнки и мяса некалорийный.
полкило печени, полкло мяса (можно с жирными жилками) свинины или курятины.
четыре-пять луковиц как яйцо куриное величиной
две морковины толстые.
соль, приправы по вкуксу
печень и мясо порезать на куски примерно 3х3х3 см, лук порезать на 4-8 частей, морковь очистить и порезать крупными кольцами. всё перемешать, посолить и добавить приправы. залить кружкой воды. довести до кипения и тушить в течение 40 минут. помешивать. затем чуть охладить (чтоб тёплое было) и пустить через блендер или мясорубку. перемешать, если надо то досолить. и в холодильник
всё
Рекламная пауза Убрать рекламу
Любит гостей
Любит гостей

Закрытая тема

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 09:49. Часовой пояс GMT +1.


Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Ad Management by RedTyger