#1
|
|||
|
|||
Девочки, кто делал тирамису, расскажите в чем я неправа?
Сделала по рецепту все, а он поучился какой-то жидкий, пришлось ложками есть. Вкусный, конечно, но, насколько я понимаю, он же резаться должен, или нет? Я ела только покупные, в Италии тоже ела, правда там не заморачиваются с печеньками, вставляют просто биквит, но везде он плотный. Что не так? Вот рецепт:
300 гр печенья савоярди, марскапоне (500 гр) 6 желтков 1 стакан сахарной пудры чашка свежесваренного сладкого кофе 1 ст. ложка апельсинового ликера (добавляется в кофе) Марскапоне взбивается с половиной пудры, желтки растираются до белого цвета с оставшейся пудрой и все перемешивается. В кофе с ликером быстро обмакивается печенье и сразу выкладывается на слой крема из яиц с маскарпоне в форму. На печенье выкладывается половина крема, затем еще один слой печенья, снова крем. Поесыпается какао или тертым шоколадом и в холодильник не менее чем на 12 часов. |
Убрать рекламу | |
|
|
Рекламная пауза
|
#2
|
|||
|
|||
Все правильно
Тот, который я делаю и вообще - все те, что по рецептам - такой полужидкой консистенции. Режутся, бывает, те, что в ресторанах и магазинах - там много бисквита, почти наверняка желатин и прочие загустители для придания твердого товарного вида и удобства хранения.
|
#3
|
|||
|
|||
я сегодня полазила по инету, и обнаружила, что рецептов
целая уйма, и в тех, что на иностр. сайтах в крем кладутся еще взбитые белки. А Вы их добавляли? Может за счет белков погуще получается?
|
#4
|
|||
|
|||
У меня без желатина получается достаточно густо и ничего не течет. Я добавляю белки (три желтка и три белка, взбиваются отдельно).
|
#5
|
|||
|
|||
это на сколько грамм маскарпоне?
|
#6
|
|||
|
|||
По рецептуре - да, кладутся белки
Кстати, бывает еще и рецепт (итальянский) с желтками.
Мой собственный рецепт - без каких-либо яиц (не нравится. Хотя у нас в магазинах и продаются специальные сырые белки и желтки для готовки - обработанные то есть). Сливки, маскарпоне, жирная сметана, дамские пальчики, крепкий кофе, кофейный ликер, сахарная пудра, посыпка. Все ингридиенты. То, что "недостаточно густо" до сих пор в моих глазах было исключительно преимуществом. :-) Кстати, всегда можно загустить желатином, было бы желание и навык. |
#7
|
|||
|
|||
мой рецепт
Точнее рецепт Настурции из этого форума.
250 гр. маскарпоне, 150 гр. сливок 33%, 2 яйца, 80 гр. сахара, печенье савоярди, чашка крепкого кофе, в который влито пара ложек ликера (я Амаретто добавляю). Желтки отделяют от белков. Желтки взбить добела с 30 гр. сахара. Маскарпоне размешать в однородную массу, добавить к желткам. Белки(охлажденные) взбить в крепкую пену, постепенно добавляя остатки сахара, добавить к желткам, взбить все вместе. Сливки тоже взбить отдельно, тоже постепенно добавить к желткам, все размешиваем миксером. А дальше банально - кофе+печенье, потом слой крема, потом опять кофе+печенье, слой крема. Оставить на сутки. Перед подачей посыпать плотным слоем какао. Ничего не течет, крем получается достаточно плотным. Я обычно делаю двойную порцию - 500 грамм Маскарпоне, 4 яйца (сорри за описку про 3 яйца, бес попутал :-)), и все остальное в двойном количестве. |
#8
|
|||
|
|||
Я так же делаю, только вместо Маскарпоне
крим-чиз Филадельфия. Ну и сахарную пудру вместо сахара больше люблю использовать. Если все достаточно хорошо взбить, особенно белки, то получается очень густо и крем режется ножом.
|
#9
|
|||
|
|||
А вот
и мой рецепт:
Для начала всего необходимо сварить крепкое черное кофе и охладить (думаю, что 250 мл должно хватить, но делаю всегда приблизительно). Приблизительно половину печенья а-ля "дамские пальчики" (классика жанра - савоярди) из стандартной упаковки выложить в стеклянный удлиненный лоток сахарной стороной вниз, пропитать половиной смеси крепкого охлажденного кофе с небольшим количеством кофейного ликера. Далее выкладывается половина "пропитки". Пропитка: сливки (250 мл) хорошо взбить (можно с загустителем, но совершенно не обязательно, лишнее это, имхо), потом добавить содержимое упаковки маскарпоне и приблизительно 125 грамм жирной сметаны, все взбить с сахарной пудрой (количество - по вкусу, я делаю не очень сладко). Поверх выложенной половины пропитки выкладывается оставшееся печенье, пропитывается оставшейся половиной пропитки. Сверху в традиционном рецепте полагается посыпать какао-порошком, но я посыпаю растворимым кофе, сахарной пудрой и оставшимися крошками от печенья. Оставить в холодильнике минимум часа на два, лучше всего - на ночь. |
#10
|
|||
|
|||
Ага, я тоже сахар в пудру мелю.(-)
|
Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|
|
Социальные закладки |
|
|