Алкоголь и специи в еде

Не собираюсь я ребенка поить алкоголем вовсе.

Но вот в некоторых блюдах алкоголь и специи частенько мы используем. Блюда эти соответственно ребенку не достаются. Муж же мой утверждает что тот мизер, который туда попадает мало того что выпаривается, так еще и не опасен. А я сомневаюсь.

Блюда с добавлением алкоголя:
1. Тирамису. В пропитку наливаю чайную ложку коньяка.
2. Мясо тушеное с добавлением Мадейры или другого столового вина. Ну, приблизительно 20-30 гр. на большой сотейник. Или в ризотто добавляем ст. ложку вина.




И про специи специфические интересно.

Обычные я часто использую.А вот тут увидела что ребенок подруги уплетает морскую капусту по "корейски". Она была совсем не острая, но с обычным "корейским" привкусом. Подруга же утверждала что обычные оливки , которые все скармливают детям, более насыщены специями, чем эта корейская капуста.

А тут еще в журнале прочитала что корицу детям совсем нельзя. Почему? Там ничего конкретного не пишется. Диетолог пишет нельзя и все. В Интернете ничего не нашла. А я частенько ее использую.

Просветите пожалуйста.