Вопрос про соус

[Irian]

В большой сильно разогретой сковородке с небольшим количеством масла. Свинину желательно к этому моменту иметь комнатной температуры. Быстро выложить на одну сторону, через секунд 20 - на другую, так же по бокам. Вам же нужно только, чтобы корочка обжарилась - тогда кусок как бы "запечатается" и дальше сок не будет вытекать. И тогда в духовку его, чтобы доходил.

Ага, поняла, спасибо :-)

[ksu]

в рукаве без обжарки запекаю, получается с корочкой и сок не вытекает

<a href="http://line.mole.ru/" target="_blank"><img src="http://line.mole.ru/ny/09082006_1_02_07_0_0_0_Hc5e3eef0fb-f7f320f3-e6e5__.gif" border="0"></a>

Это знакомые первокурсники в общаге с голодухи продукты переводили. Но по сравнению с супом-пюре из тушенки получилось вполне съедобно

[Шапка]

Нефига. Сок, вытекающий из мяса при запекании, очень даже используется для соуса, но надо жир отделить. (Вот этот аксепт мне пока не очень понятен.) А вообще соус на основе стекшего, загустевшего сока без жира - очень даже распространненая штука. Gravy. (См. Джулия Чайльд, например).

У меня сейчас книжки под рукой нет, но начиная со среды могу перепечатать рецептик.

Жир отделить несложно - поставить в холодильник, застынет, жир останется наверху, его отколупываем, а водичка - это и есть основа для соуса.

а мне не совсем понятно. А котлеты, голубцы, гуляш как? Вначале отвариваете фарш, вредный бульон сливается, а из полушившейся массы котлеты готовятся?
не.. ну правда не догоняю....

Травимся как есть. :-) Голубцы варятся в воде, этот бульон я не использую, хотя понятно что голубцы там варились, но бульон употреблять не могу. Гуляш делаю из нежирного мяса. Котлеты делаю как есть, а что поделать.:-)

Я для Gravy покупаю сухой соус и развожу его в воде. Не знаю, что там, может тоже много неполезностей, но то что вытекает из запекающегося мяса мне совсем не аппетитно и я это не употребляю.