Хочу испечь торт, чтоб пальчики облизывать...

сделала я тортик... и не один а два сразу, все равно ждать пока коржи испекуться. пока крем загустеет на паровой бане....между делом второй и вышел.

Стоят обы в холодильнике, пропитываются.Завтра пробовать будем.


Первый торт, просто фантастика, судя по тому как я его делала, он внушает сильные надежды что вкус будет у него - необыкновенно приятный.По отдельности все было просто действительно вкусно, с облицыванием пальцев, ложек, банок, кастрюлек. И делать его было приятно.

А делала вот по этому рецепту.


Отправил(а) Лия 1999-05-07 10:58:35


Когда-то давно, когда мы только начали встречаться с моим мужем, узнала, что он большой любитель всего шоколадного, и стала целенаправленно делать подборку разных шоколадных рецептов на все случаи жизни.

Этот торт - самый торжественный из них. Нашла его в замечательном латышском журнале "Мой дом". Очень трудоемкая и дороговатая штучка, но он того стоит!

(продолжение следует)

Для теста:

175 мл миндаля
7 крупных яиц
250 мл сахара
150 мл ванильного сахара
250 мл муки
соль
50 г топленого и остывшего масла

Для пропитки:
125 мл крепчайшего кофе
4 ст.л. сахара
(немного крепкого алкоголя - по выбору)

Для кофейной начинки:
225 мл молока
1 ст.л. растворимого кофе
3 желтка
125 мл сахара
1 ч.л муки, лучше кукурузной
1/2 ч.л ванильного сахара
250 г размягченного масла

Для шоколадной начинки:
225 мл сливок (жирность на ваш вкус, я беру кофейные - 10%)
50 г масла
1 с.л. растворимого кофе
225 г шоколада

Для покрытия
150 г темного шоколада
2-3 ст.л сливок или молока

50 г светлого шоколада

Тесто:
1. Измельчить миндаль. Смешать его с мукой и солью.
2. Хорошо взбить яйца, можно на водяной бане, с сахаром и ванильным сахаром (можно просто взять 400 мл сахара и добавить ванилин)
3. Добавить сухую смесь (лучше в 4-5 приемов) и топленое масло. Еще раз взбить.
4. Форму (лучше квадратную 25*25 или прямоугольную соотв. объема) щедро смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в нее тесто и в горячую духовку на 30 мин. при Т=175 С.
5. Выпечка должна остыть в форме, и только уже полностью остывший корж вынимается из формы и разрезается на 3 тоненьких коржа.

*Мое примечание: можно спечь бисквит и из других орехов (только не из арахиса) или просто самый обычный (даже не маслянный) бисквит. Торт конечно перестанет быть миндальным, но вкус от этого ничуть не пострадает. Все варианты мною испробываны.

Пропитка:
В горячим кофе растворить сахар, остудить, добавить алкоголь.

И корж, и пропитку можно приготовить накануне, и поставить в очень холодный холодильник (но не в морозилку, конечно).

Кофейная начинка:

1. Смешать молоко с кофе и вскипятить.

2. В большой миске взбить желтки с сахаром, добавьте кукурузную муку. Тоненькой струйкой влить теплый кофе и сильно взбить.

3. Миску поставить на водяную (паровую) баню и медленно нагревать, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до некоторого загустения.

4. Снять миску с водяной бани и поставить ее в таз в холодной водой остужаться. На поверхность крема насыпать ванильный сахар, но пока не размешивать.

5. Взбить до легкой пены масло (надо, чтобы оно стало почти как взбитые сливки - таким же легким). Порциями вливать яичную смесь, постоянно взбивая.

6. Готовый крем плотно накрыть и дать постоять при комнатной температуре.

Шоколадная начинка.
1. Смешать сливки и кофе, добавить мягкое масло. Нагреть (или на водяной бане, или в микроволновке), но не в коем случае не кипятить. Все размешать до однородной массы.

2. В горячую смесь добавить мелкие кусочки шоколада. Мешать пока шоколад полностью не растрвориться.

3. Миску со смесью в тазик с холодной водой. И постоянно помешивать массу в течении 5-7 минут, пока она не остынет и не загустеет. Вынуть из тазика и поставить на стол доходить еще на 10 минут, иногда помешивая.

Сборка торта.

Смочить первый корж 1/3 кофейной пропитки. Намазать 1/2 кофейной начинки равномерным слоем. Поставить на 5 минут в морозилку, чтобы начинка схватилась.

Затем сверху положить 2-й корж и тоже смочить его пропиткой, но намазать уже 1/2 шоколадной начинки. В морозилку.

Аналогично с 3-м коржем, но промазать его сперва шоколадной начинкой, на 10 минут в морозилку, а сверху кофейной начинкой, равняем поверхность нагретым широким ножом и на 15 минут в морозилку.

В это время готовим

Шоколадную глазурь

Растапливаем шоколад, можно с 1-2 ст.л. сливок, если он очень твердый. Немного остужаем глазурь. Достаем торт и быстро заливаем его шоколадом. Снова в холодильник, чтобы он застыл.

Сверху можно украсить струйками растопленного белого шоколада.

Перед подачей его нужно выдержать в очень холодном холодильнике не менее 12 часов. Непосредственно перед тем, как поставить торт на стол, нужно обравнять бока торта. Для этого используем тонкий острый нагретый нож.

А хранить это произведения кондитерского искусства можно не менее 5-6 дней, но в очень холодном холодильнике, при Т= 2-3 С.

Супер, Марин! Добро пожаловать в клуб подсевших на Тирамису ))
У меня вопрос. В Континенте пальчики продавались под каким названием, Savoyard или как-то по-другому назывались? И сколько надо? одной упаковки хвататет?

[Табби]

Народ, ну низя так....я с похуданием борюсь и вот - сделала, дурья башка, Тирамису по этому рецепту! теперь бегаю по дому и ищу висячий замок, чтоб на холодильник повесить :-) :-) :-) оторвите меня от негооооо!!!!!!!!

Да я еще 5 лет назад на нее подсела. Только вот в Москве мне вкусное только прау раз попадалось. В "Итальянском саду" и "Бульдоге". А что можно самой сделать, мне и в голову не приходило.

Было 2 варианта.

1. Boudoirs , 400 гр, 65 руб. Мне хватило 2/3 пачки.

2. Lady Fingers, 200 гр, 45 руб. Одной пачки чуть-чуть бы не хватило. Ну или посудину надо было бы поменьше делать.

варить на того же фига, что и кушать - для экстремальных ощущений )) Спасибо за ценные советы и сесценный опыт )

Может понравится ? :-)
ТЕСТО:
2 яйца
1 стакан сахара
0.5 чайной ложки соды (или разрыхлителя)
1 стакана муки
0.5 банки сгущенки
Все перемешать и выпечь 4 коржа
КРЕМ:
0.5 банки сгущенки
200 г. масла
Тщательно перемешать до однородной массы и промазать коржи.
Сверху залить глазурью и посыпать орехами. Поставить на несколько часов в холодильник чтоб пропиталось.
ГЛАЗУРЬ:
50 г. масла растопить. Добавить 1 ст. ложку какао, сахар, и 2 ст. ложки молока. Все вскипятить.

1 1/2 стакана муки для теста.

Это печенье имеет много названий (см выше в рецепте) оно сухое крепенькое и воздушное, при смачивании получается нежнейший влажный бисквит, поэтому можно использовать и простой, но воздушный и подсушенный (иначе наверное совсем размокнет) бисквит. При выпечке печенья Савойард желательно что бы консистенция теста была умеренно густой, и в духовку совать сразу после выдавливания на противень (у меня они расплылись по противню, но я их всё равно в торт засунула и ничего.. пошли..) Никакой кисточкой ничего не счищать и вообще с пудрой возня - это чистый геморрой, можно просто посыпать пудрой всё сразу и засунуть в духовку, а можно не сыпать вообще. Выпекала я это печенье на фольге (пергаментной бумаги не было)Если нет кулинарного мешка можно выдавливать и из полиэтиленового с дыркой на конце. Приятного аппетита. :-)

http://kuking.net/koi/4_613.htm
Настюшка и Тоха (06/08/2002) <img src="http://fool.exler.ru/sm/bud.gif">