Говяжья печень. Как выбирать?

Был тут недавно очень поучительный топик о том, как выбирать куриц. А вот как выбирать печень? Знаю, что должно быть как можно меньше прожилок, но это так сходу в упаковке не разглядишь. В частности интересует цвет: лучше потемнее или посветлее? Сейчас купила светлую. Но какая-то она странная...