|
|
#1
15.12.2003, 12:19
|
|||
|
|||
Сорри за глупый вопрос, но вот никак не могу разобраться - а что такое сдоба? Сдобное тесто - это когда много чего? Яиц и сахара? Дрожжей? любви и внимания? :-) Как бы усдобить тесто?
Лиз и Славка-козявка (26.07.01) |
| Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|
|
|
#2
15.12.2003, 12:39
|
|||
|
|||
|
Всегда думала, что сдоба - это изделие из дрожжевого теста.Теперь уж и не знаю.
|
|
#3
15.12.2003, 12:50
|
|||
|
|||
|
> Сорри за глупый вопрос, но вот никак не могу <BR>
> разобраться - а что такое сдоба? Сдобное тесто - <BR> > это когда много чего? Яиц и сахара? Дрожжей? <BR> > любви и внимания? :-) Как бы усдобить <BR> > тесто?<BR> > <BR> > Лиз и Славка-козявка (26.07.01) <BR> <BR> Много яиц, сахара, масла, жира и пр. Вот например бриошь - ну суперсдобная вещь. Куличи тоже. А вот лаваш - не особо сдобный. |
|
#4
16.12.2003, 13:09
|
|||
|
|||
|
Что-то хлебное, сладкое, пышное, душистое, калорийное
|
|
#5
17.12.2003, 11:54
|
|||
|
|||
|
Сдоба - это смесь жиров, яиц, соли, сахара, которая добавляется в опару при приготовлении дрожжевого теста (оно еще называется кислым. Чем ее больше, тем сдобнее тесто.
|
|
#6
17.12.2003, 11:58
|
|||
|
|||
|
Вообще существует зависимость между всеми составляющими дрожжевого теста. Если много яиц - тесто быстрее сохнет, становится черствым. Много сахара - пригорает и расползается при выпечке и т.д. Если тесто готовится сдобное, то дрожжей надо взять побольше, а муки уйдет меньше, чем при основном рецепте.
|
|
#7
17.12.2003, 12:55
|
|||
|
|||
|
А еще поподробнее? Есть рецепт - 500г муки, 1,5 ч.ложки соли, 2 ст.ложки сахара, 10 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 6 лижек раст масла, 3/4 стакана молока - тесто получилось классное: пластичное, хорошо поднялось, к рукам не липло, легко раскаталось - но скорее безвкусное. для пиццы. А хочется - чтоб длЯ пирожков, или для пирога с шоколадом... Как бы изменить этот рецепт?
Лиз и Славка-козявка (26.07.01) |
|
#8
17.12.2003, 13:15
|
|||
|
|||
|
Давайте я лучше Вам раскладку своего "среднего" дам. Молоко - 3 стакана (250 мл), мука - 8 стаканов (1 стакан муки - 160 г), 125 г слив. масла (или маргарина, только несоленого), 2 яйца, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ч.л.соли, 70 г дрожжей. Дрожжи я всегда беру классические - в пачке, живые, поэтому пересчет на сухие делайте сами. Опара: все молоко (подогреть), 2 ст.л. сахара, дрожжи размешиваем. Постепенно всыпаем половину муки по рецепту, все время мешая. Накрываем, оставляем на 30 минут (можно пока начинку сделать). Потом смешиваем сдобу (масло растопить, смешать с яйцами и солью-сахаром) и выплюхиваем в опару, размешиваем. Постепенно добавляем оставшуюся муку. Вымешиваем, даем подойти, опускаем и даем подойти еще раз. Все.
|
|
#9
17.12.2003, 13:23
|
|||
|
|||
|
Теперь про изменения. Вот я пеку из такой пропорции пирожки и с капустой, и с вареньем. А вот для кулича (ну о-очень сдобное тесто), например, сахар увеличивается до стакана, масло до 250 г, вместо 2-х яиц я беру 1 яйцо целиком и 4 желтка, дрожжи - 100г. А муки получается меньше - где-то ок. 6-ти стаканов. Да! Сдобное тесто подходит медленнее! И если печете в форме, то надо дать изделиям сначала подойти в два раза по объему, а потом выпекать.
|
|
#10
17.12.2003, 14:09
|
|||
|
|||
|
Таня, спасибо большое! буду пытатся творить дальше. Уж очень хочется переломить мнение моей мамы: "У нас с тобой тесто не получается". Я после ее этой фразы на 3 года всякую выпечку самодельную забросила.
Лиз и Славка-козявка (26.07.01) |
| Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|
|
Линейный вид
