Ну и чего я не понимаю в итальянской кухне?

[Лиза Симпсон]

с овощами (мы помним, что говорим про хорошие рестораны, лучше всего искать те, где шеф итальянец).

Английским владеете? Или итальянски? Вот самое вкусное из известных мне мест в Италии. Просто пройдитесь по меню.
http://members.aol.com/gaidello/restaurant.html

[Шапка]

Я понятия не имею кто такая Юля Высоцкая :-) Подозреваю, что понятие "классическая" карбонара слабоприменимо к реальности, особенно на московской ресторанной сцене. Я задала гуглом на слово carbonara recipe, там на один рецепт без сливок приходится 2 со сливками. Хотя я сама лично в отношении кулинарии пуристка и, видимо, поэтому подсознательно мой организм отторгал то, что мне приходилось пробовать.

[Лиза Симпсон]

просто сыр (да еще и панчетта или бекон) достаточно жирные сами по себе, чтобы туда еще сливки добавлять. Слишком жирно получается.

[Klinton]

Мне очень нравится с кальмарами (только без томат). Или фетучини (ваше нелюбимое) с белыми грибами.

[Шапка]

А мне вот что интересно. Мне лично абсолютно пофиг какая паста - фетуччини, пенне, спагетти, фусилли, тальятелли - на вкус мне они кажутся абсолютно одинаковыми. Готовят их из одного теста? Однако неоднократно сталкивалась с людьми, которые с предубеждением относятся к, допустим, спагетти и фетуччини, и едят исключительно, к примеру, пенне. Или наоборот. Один дяденька вообще сказал что его тошнит от равиоли, зато он обожает тортеллини (ему случайно подали пасту не той формы и он ее отослал назад). Это в топик про бзики? или реально есть разница?

Просила не слишком острое и нежирное, при этом традиционное итальянское, с овощами. Принесли мясную лазанью с килограммом жира внутри:-((((

[Шапка]

Согласна. У меня вообще шок был однажды - я заказала равиоли в песто. Мне принесли равиоли в таком густом белом сливочном соусе, в котором отчетливо идентифицировались кусочки мелконарезанного укропа. Официант по моей просьбе пошел выяснять отношения с поваром, который, видимо, его послал назад, сказал что у них на кухне песто именно такое :-) Какая страна, такое и песто, типа :-) Причем ресторанчик неплохой, я в него люблю ходить.

[Елена Д-ова]

Так вы неправильно спрашиваете:-) Надо спрашивать про конкретное блюдо, что в нем есть. И исходя из услышанного - выбирать.

[Баффи]

Не знаю,Шапк,есть ли разница реально,но я тоже терпеть не могу равиоли и люблю тальятелли:-).Мне лично на вкус они кажутся совершенно разными,хотя,сама дивлюсь-по идее один же фиг;-).

в кулинарии темный и тем более к макаронам особой любви не испытывающий, поэтому заранее прошу прощения за терминологические издержки - например, твердые макароны-спиральки или ракушки (особо ненавистные мне) мои вкусовые рецепторы воспринимают совсем иначе чем скользкие тоненькие спагетти или разомлевшие коротышки пенне или "гнезда" из макарон-ниточек. Т.е. конфигурация и структура как-то влияют на вкусовые ощущения. (например, та же капуста порезанная большими кубиками или мелкой соломкой - - это ж 2 большие разницы на вкус.) А еще от формы макаронин зависит способ и объем их захвата - одно дело жевать моток спагетти (хотя не все так деят спагетти, некоторые как мои дети предпочитают по одной засасывать, другое - по одной спиральке в рот отправлять.


И с тортеллини и равиоли то же самое - одно дело скрученные комочки, другое дело - почти плоские треугольнички (впрочем, я не люблю ни то, ни другое)