Как Семгу-форель лучше готовить?

Семга и форель довольно жирная рыба и если жарить или в гриле запекать - жуткий запах получается из-за выделяющегося жира. Ну, хорошо в рыбной солянке варить. А еще какие способы приготовления такой вкуснятины, чтобы не воняло?

А просто на противне запечь? Или в фольге.
Засолисть.

[Лиза Симпсон]

что кухня чадит. Можно, чтобы уменьшить этот эффект, противень с водой под решетку поставить.

А делать так - семгу нарезать кусками размером с ладонь примерно, положить минут на 10 в смесь оливкового масла, лимонного сока, соли и травок всяких типа орегано (или рыбной приправы), потом выложить на решетку и поставить просто в раскаленную духовку минут на 10-12 (в процессе перевернуть).

[Timur]

Кто-то из девочек в прошлом году давал ссылку на этот рецепт.
Он опробован мной на осетрине, а потом в измененном виде для семги. Сначала привожу оригинальный вариант:

"ОСЕТРИНА A LA MARSEILLAISE

Это моя московская "спесьялите". В Марселе, к сожалению, осетры не водятся, и там таким образом готовят другую крупную рыбу - например, рыбу-меч или тунца. Но осетрина так выходит изумительно.

Итак. Килограмм осетрины вы режете на куски сантиметра по четыре-пять толщиной. В глубокое блюдо наливаете оливковое масло, выкладываете нарезанный тонкими кружочками лук, мелко нарезанный чеснок и мелко нарезанный базилик. Поверх вы выкладываете "кровать" из нарезанных кружками крупных помидоров. Затем кладете рыбу, посыпаете базиликом и сверху покрываете плотным слоем нарезанных кружками лимонов. Я заметила, что лучше всего подходят мелкие азербайджанские лимоны с тонкой кожурой: они самые сладкие. Все слои надо немного посолить и поперчить, а все получившееся залить сухим белым вином до краев блюда. И - в предварительно разогретую духовку на двадцать-тридцать минут."

Теперь - модификация для семги:
Беру уже нарезанные стейки, помидоры заменяю лимонами (любыми), чеснок убираю совсем из рецепта. Все делаю в форме с высокими краями, поэтому вина наливаю не до краев, а чтобы рыба была покрыта до половины.
Остальное - по рецепту.

[Лиза Симпсон]

[Катрин]

(сколько уж я делала ее!!!), никогда не было никакого ни то чтобы чада, запаха рыбы даже. В обыкновнной электрической духовке, в режиме "Гриль" выкладываю семговые стейки на спец. подносик из фольги, предварительно посыпав их специями для запекания рыбы в гриле, иногда поливаю лимонным соком сырую рыбу, потом сую в духовку, а иногда поливаю уже после запекания. Запекается минут 10. Не переворачиваю. Кстати, почему делаю именно так, потому что ненавижу запах рыбы в принципе :-). А тут как раз так все так славненько без амбрэ :-). Сама удивилась, когда первый раз сделала.

[Sakura]

Режу форель на стейки 2см толщиной, солю + приправа для рыбы, кладу на квадратный кусок фольки, сворачиваю фольгу, чтоб сверху стейка осталось небольшое пространство, и ставлю на 15 минут в разогретую духовку. Получается очень сочно, даже соуса не надо, к ней варенную картошечку, и фсё!!
Если рыбину заранее разрезать и сделать "заготовки", то потом приготовить раз плюнуть. Если гости вдруг внезапно, достаем-размораживаем-готовим, буквально 30 минут...

[Шапка]

Мы делали прошлым летом на гриле (на балконе) так дыму было столько что соседи вызвали пожарных, но те отказались приехать - говорят, на дым не едем :-)

[Катрин]

у нас друг таким макаром на балконе шашлык жарил - вот где радость-то была :-)))) (особенно для соседей, которые, собссно пожарных и вызвали). Так те не поленились, приехали, рассмотрели все это дело, штрафанули хозяина на 30 руб. и укатили :-). Человек спокойно дожарил шашлык и душевно его съел. Гад :-)

Я теперь лосось только в суп или в пароварку...