Шампиньоны - что с ними делать?

А мне нравятся - такие хрустящие. С солью.

Я в общих чертах опишу хорошо? Я просто брала рецепты из интернета и приводила их к общему знаменателю. В идеале конечно брать свежесобранные белые грибы... Ням. Мне в этом году повезло - у меня именно такие и были. Но можно и шампиньоны.

1. Отобрать из кучи грибов самые малюськи-шляпки (то что моя мама называет "эмбрионы" и жалеет, не берет в лесу. а я беру. Шляпки размером с шапочку желудя. Если таких нет, просто маленькие шляпки порезать на 4 части. Чтобы вид имели). Они пойдут на украшение - их нужно обжарить (не тушить в воде, которую они выделяют, а именно слегка обжарить в раскаленном масле, чтобы они остались хрустящими). И отложить (а лучше их жарить перед самой подачей на стол).

2. "Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла (я делала на сливочном), разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 25 минут." У меня мясорубки нет - я блендером разбивала грибы в кашицообразную массу. Получается довольно жидко.

3. В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки на сливочном масле (до светлокоричневого цвета), медленно развести 2 стаканами горячего молока и стаканом сливок (помешивая - короче, обычный белый соус), вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 минут (по моему это слишком долго). Посолить. Поперчить свежим перцем. Дальше по рецепту нужно "заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. В тарелки положить обжаренные отдельно маленькие шляпки. Отдельно подать гренки".

Но можно сделать красивее.
Что делала я. Яичный желток смешала со сливками. Или можно сливки с растопленным сливочным маслом. Чтобы была желая такая жидкость. Разлила суп по тарелкам (он должен получиться очень густым, практически ложка стоит). Потом в центр тарелки аккуратно вылить немного желтых сливок. И ножом или еще чем-нибудь нарисовать из центра спираль. Или просто капнуть сливками несколько раз в суп. Поскольку и сливки, и суп очень густые, они не смешиваются, а получается красивый рисунок. Потом аккуратно выложить на поверхность супа наши обжаренные шляпки. Крутоны подать отдельно.

Кстати, обжаренную грибную массу (до смешивания ее с белым соусом) можно заморозить и потом сварить еще супа. Потому что, конечно, вкуснее супчик свежий.

[kuku]

Кладу всюду ). Почти во все тушеные овощи/рагу (ууу, картошечка с грибами со сметаной запечь), в тушеное мясо, в запеканку, жарю с ними мясо. В салат сырыми.

Спасибки, дорогая, приходите на супчик :-)

А детишки их не выковыривают? Я вот побаиваюсь даже предлагать - низя, говорят, грибы чуть ли не до 7ми лет. Или шампиньоны - это не грибы (курица не птица, Болгария не заграница)?У нас еще у папы аллергия на грибы, так что я облизываюсь на шампиньоны в магазине и прохожу мимо - не готовить же себе отдельно.
<br>
Маша и Ваня (060101)

Салат: обжариваете шампиньоны с луком. Смешиваете: банку фасоли красной (но не в томатн. соусе), куриную грудку (порезаннную естессно :-)), эти самые шампиньоны и немного сухариков из пакетика (черных). Вместо сухарей можно грец. орехи. Заправляете все это безобразие майонезом. Очень даже ничего. Главное не переборщить с сухарями. А то они потом размокают и на акус не очень.

Предупреждаю, что получается ОЧЕНЬ сытно! Еще бы - сливки, молоко, мука, все такое густое, да еще с сухариками. Так что планируйте второе минут через 30 :-)

Если мелкие - целиком, крупные порезать пластинками. Отварить в соленой воде с добавлением черного перца горошком, лаврушки и немного гвоздики. В конце по вкусу уксус и оставить настояться. По мере настаивания пробуйте и если надо, добавьте соли или уксуса, потому что грибы будут немного более пресные ,чем маринад, и результат зависит от количественного соотношения маринад/грибы. На стол хорошо подать с лучком.

[kuku]

Выковыривает ). Я тоже в принципе не даю (ну если на пицце кусочек гриба попадется не вынимаю - это про 5-летнего ).