Жареный рис

[Шапка]

О господи девушки. Вы совсем запутались.

1. Китайский рис желтоватый, как уже объяснили выше, от масла, может желтка, может соевого соуса.

Ярко-желтый рис можно получить, добавив в рис одно из следующих:

1. Шафран. Шафран делают из тычинок ирисов, стоит он дорого, заваривают - сложно, вкус у него не очень яркий, довольно приятный, если немного класть.

2. Куркума. Куркума это перемолотый высушенный корень растения. Вкус у нее тоже довольно слабый, зато цвет - очень насыщенный и плохо отстирывающийся.

3. Карри, девушки, это не гомогенная приправа, а смесь приправ, одна из которых - как раз куркума. Поэтому индийское карри желтое. Но поскольку в состав карри также входят другие специи (красный перец, кумин, кориандр, горчичные зерна, шамбала и т.д.), у карри очень острый яркий вкус. Поэтому "красить" рис карри - это все равно что пытаться добиться насыщенного красного цвета при помощи стакана молотого чили.

4. Карри - это не только смесь приправ желтого цвета. Также карри это сама по себе отдельное растение, листья дерева, имеющая вкус, который индийцы воссоздали, смешав вышеуказанные специи. Также часто встречается карри-паста, которая бывает, например, красной или зеленой. Обычно (не всегда) желтое и красное карри ассоциируется с индией, зеленое - с таиландом.

Круто! Спасибо за информасьон! А то столько риса развелось на свете разных цветов и размеров А уж специй - еще больше!

Название конкретного блюда. Фань-рис, чхао-обжареный,обваленый, перемешаный( примерно так).
Мр, Вы у Вас ассоциации с "Чуфаньками" едальнями? видимо опять же они от слова рис
Не скучаете по еде?
У меня в России когда токсикоз начался, я думала я свихнусь.Мне просто необходимо было съесть определенный перечень местных блюд. Потом нашлась и решила заморить эти навязчивые идеи сусями. Съела и утешилась. А сейчас отрываюсь по полной

[MP]

Скучаю... Собираюсь зимой-весной на шоппинг. Уже в голове сформировался список блюд, которые обязательно надо покушать.
Но у меня от китайской пищи жуткие боли в животе, т.ч.можно редко и понимногу. Но я люблю сычуанскую кухню, а мой желчный ее не принимает )).

А расскажите мне, темной, как вообще это блюдо готовится?!

брать в первую очередь, надоть либо басмати либо жасмин и то , желательно, в магазине на сухаревской, где рис хоть человеческий. ну и специи там же.и готовить соответственно. с обжариванием, специями и т.д. ето я вам как спец по рису говорю.

Маруся, нашла фотографию где в тарелке этот самый рис вот такого цвета он у нас.
Глубокая белая плошка, рядом с пустой черной, прозрачной тарелкой.

наверное то не так важно.<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

может это и не то и не так, но я беру рис светло-коричневый, необдирный типа того . И добавляю приправу специальную для такого риса (ну и там все остальное что на пачке написано). Теперь я могу уже примерно "фантазировать" и сама, т.е. приправой пользуюсь не всегда. Но варка необдирного риса требует его замачивания на пару часов в обычной воде. И иногда такой рис можно сварить до почти готовности - для ускорения процесса. Он всегда остается таким "жевательным", практически сколько я его не варю потом в воке. Мне еще очень нра делать "тайский рис", там риса мало, а много овощей, по крайней мере у меня так получается . Овощи обычные = лук, морковь, красный перец, можно рыбу или курицу белую. Секрет в том чтобы с начала в горячее масло положить имбирь - нарезанный тонко-тонко - вот он как раз и сделает блюдо острым и "тайским", вместе с соусами - их много разных, я пользуюсь сливовым и соевым, иногда добавляю "тайский" и также острый с красным перцем. Так добавляется при необходимости лимонный сок - немного разведенный и чуть подслащенный. Можно апельсиновый. Но наверное это уже не "кристально чистая тайская кухня".