Кулич

#1 20.04.2006, 16:25

Вот собираюсь кулич испечь, но по прошлым годам со мной постоянно случался облом в конце процесса. То есть кулич очень вкусный и замечательный, но дно и бока - такая плотная корочка, что когда режешь ломается. Ведь у магазинных бочки мягкие! Скажите, что я делаю не так.

Норка · #2 21.04.2006, 10:01

я вот тоже собираюсь, жду когда Вам что-нибудь посоветуют

#3 21.04.2006, 11:05

Эх, похоже, что никто, кроме нас с вами, печь не собирается.

#4 21.04.2006, 12:43

А у меня другая проблема - тесто иногда получается тяжелым, что в форме плохо поднимается, соответственно кулич получается немного заклялым внутри. В прошлом году даже повторно тесто замешивала и пекла. Что делаю не так? Му-му, может кинете свой рецептик?

А от корочки я избавляюсь так: как вынула из духовки, сначала даю постоять в форме неск. минут, накрыв влажной марлей, сложенной в неск. слоев ( обычно в 4-е), а потом когда выну из формы - опять спачиваю марлю и накрываю целиком кулич и сверху еще полотенце в 2 сложения. Корочки никогда не получается. Кстати, таким же способом "размягчаю" пироги и др. выпечк, если есть корочка.

#5 21.04.2006, 13:10

ну я тогда еще рецепт пасхи спрошу, влруг кто посоветует

#6 21.04.2006, 14:24

Присоединяюсь к просьбе.

Норка · #7 21.04.2006, 14:46

Я полистала у себя в книжках, нашла рецепт Похлебкина, но это же - мама родная, как долго. Могу выложить на всякий случай, все таки оригинальный русский кулич, там же есть пасха. Ну или в интернете поискать Похлебкина, может пригодится кому?

Норка · #8 21.04.2006, 14:50

http://www.kuking.net/8_137.htm
Кулич по-похлебкински+история куличей

Норка · #9 21.04.2006, 14:55

А вот тут форум про рецепты пасхи и куличей. Там есть рецепт пасхи интересный. Думаю попробовать. Сайт Кураева:

http://www.kuraev.ru/forum/view.php?subj=12283&fullview=1&order=

Приятного аппетита!

#10 21.04.2006, 15:23

Рецепт классический. Наверное многие так пекут. Делать долго, но ведь один раз в год!
500 гр муки, 3/4 стакана молока, 3 яйца, 100 гр масла, 3/4 стак. сахара, 30 гр дрожжей, 1/2 ч.л. соли, изюм, цукаты, миндаль, ванилин, ароматизатор (со вкусом рома), цедра апельсина, несколько измельченных зёрен кардамона.
В молоке развести дрожжи, добавить половину муки. Тщательно размешать и поставить в тёплое место. Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, яичные желтки, стёртые с сахаром и ванилью, масло (я его предварительно растапливаю), взбитые в пену яичные желтки и остальную муку. Всё это дело очень тщательно вымесить. Опять накрыть и в тёплое место. Когда увеличится в два раза, добавить изюм, порубленные орехи, ну и всё по списку. Тщательно вымесить и положить в форму.
Вот тут как раз видимо ваш случай. Чтобы кулич был пышным, надо форму заполнить только на 1/3 высоты. Опять поставить в тёплое место. Говорят, что можно на этом этапе ставить в духовку, нагретую до 30-40 град. Не пробовала. Как кулич поднимется на 3/4 высоты формы, печь около часа при 200 град. Да, верх перед выпечкой смазываю яйцом, смешанным с водой.
Вот такой рецептик.
Вам спасибо за советы. Попробую.