Jetem

Вернуться   Jetem > forums.khv.ru > Хозяюшка

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
  #21  
Старый 10.11.2006, 20:14
Шапка Шапка вне форума
Писатель
 
Регистрация: 14.07.2004
Сообщений: 7,350
Шапка
По умолчанию

О господи девушки. Вы совсем запутались.

1. Китайский рис желтоватый, как уже объяснили выше, от масла, может желтка, может соевого соуса.

Ярко-желтый рис можно получить, добавив в рис одно из следующих:

1. Шафран. Шафран делают из тычинок ирисов, стоит он дорого, заваривают - сложно, вкус у него не очень яркий, довольно приятный, если немного класть.

2. Куркума. Куркума это перемолотый высушенный корень растения. Вкус у нее тоже довольно слабый, зато цвет - очень насыщенный и плохо отстирывающийся.

3. Карри, девушки, это не гомогенная приправа, а смесь приправ, одна из которых - как раз куркума. Поэтому индийское карри желтое. Но поскольку в состав карри также входят другие специи (красный перец, кумин, кориандр, горчичные зерна, шамбала и т.д.), у карри очень острый яркий вкус. Поэтому "красить" рис карри - это все равно что пытаться добиться насыщенного красного цвета при помощи стакана молотого чили.

4. Карри - это не только смесь приправ желтого цвета. Также карри это сама по себе отдельное растение, листья дерева, имеющая вкус, который индийцы воссоздали, смешав вышеуказанные специи. Также часто встречается карри-паста, которая бывает, например, красной или зеленой. Обычно (не всегда) желтое и красное карри ассоциируется с индией, зеленое - с таиландом.
Рекламная пауза Убрать рекламу
Любит гостей
Любит гостей

  #22  
Старый 10.11.2006, 22:57
Kat
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Круто! Спасибо за информасьон! А то столько риса развелось на свете разных цветов и размеров А уж специй - еще больше!
  #23  
Старый 11.11.2006, 03:02
Влада
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Название конкретного блюда. Фань-рис, чхао-обжареный,обваленый, перемешаный( примерно так).
Мр, Вы у Вас ассоциации с "Чуфаньками" едальнями? видимо опять же они от слова рис
Не скучаете по еде?
У меня в России когда токсикоз начался, я думала я свихнусь.Мне просто необходимо было съесть определенный перечень местных блюд. Потом нашлась и решила заморить эти навязчивые идеи сусями. Съела и утешилась. А сейчас отрываюсь по полной
  #24  
Старый 12.11.2006, 19:34
MP MP вне форума
Писатель
 
Регистрация: 13.09.2002
Сообщений: 1,593
MP
По умолчанию

Скучаю... Собираюсь зимой-весной на шоппинг. Уже в голове сформировался список блюд, которые обязательно надо покушать.
Но у меня от китайской пищи жуткие боли в животе, т.ч.можно редко и понимногу. Но я люблю сычуанскую кухню, а мой желчный ее не принимает )).
  #25  
Старый 12.11.2006, 20:23
Козля
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

А расскажите мне, темной, как вообще это блюдо готовится?!
  #26  
Старый 12.11.2006, 23:29
ира
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

брать в первую очередь, надоть либо басмати либо жасмин и то , желательно, в магазине на сухаревской, где рис хоть человеческий. ну и специи там же.и готовить соответственно. с обжариванием, специями и т.д. ето я вам как спец по рису говорю.
  #27  
Старый 13.11.2006, 02:44
Влада
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Маруся, нашла фотографию где в тарелке этот самый рис вот такого цвета он у нас.
Глубокая белая плошка, рядом с пустой черной, прозрачной тарелкой.
Изображения
Тип файла: jpg ACF385.jpg (97.3 Кб, 0 просмотров)
  #28  
Старый 13.11.2006, 09:02
Маруся
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Спасибо! Но по-моему он потемнее должен быть, хотя

наверное то не так важно.<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>
  #29  
Старый 13.11.2006, 09:03
Маруся
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию А какие специи нужны? На сухаревскую все равно не поеду ))) (-

<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>
  #30  
Старый 13.11.2006, 09:16
Виталия
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

может это и не то и не так, но я беру рис светло-коричневый, необдирный типа того . И добавляю приправу специальную для такого риса (ну и там все остальное что на пачке написано). Теперь я могу уже примерно "фантазировать" и сама, т.е. приправой пользуюсь не всегда. Но варка необдирного риса требует его замачивания на пару часов в обычной воде. И иногда такой рис можно сварить до почти готовности - для ускорения процесса. Он всегда остается таким "жевательным", практически сколько я его не варю потом в воке. Мне еще очень нра делать "тайский рис", там риса мало, а много овощей, по крайней мере у меня так получается . Овощи обычные = лук, морковь, красный перец, можно рыбу или курицу белую. Секрет в том чтобы с начала в горячее масло положить имбирь - нарезанный тонко-тонко - вот он как раз и сделает блюдо острым и "тайским", вместе с соусами - их много разных, я пользуюсь сливовым и соевым, иногда добавляю "тайский" и также острый с красным перцем. Так добавляется при необходимости лимонный сок - немного разведенный и чуть подслащенный. Можно апельсиновый. Но наверное это уже не "кристально чистая тайская кухня".
Рекламная пауза Убрать рекламу
Любит гостей
Любит гостей

Закрытая тема

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 17:19. Часовой пояс GMT +1.


Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Ad Management by RedTyger