Что - в холодную воду, что - в горячую?

Драма в кулинарии - это очень серьезно. Из истории знаем. И руки отрубали, и даже казнили. Вот как. Так чего ж нам бояться тухлых помидор! А я вот не побоюсь и честно признаюсь, что сегодня пошла в магАзин и, повинуясь внутреннему голосу, купила оливье с маянезом, салат мимоза и сельдь под шубой. И только почитав форум, поняла скрытые мотивы своего поступка. Организм почувствовал наступление светлого праздника Октябрьской революции и его охватила ностальгия.

У нас в семье прямо буржуинство какое-то к праздникам разворачивается Не рябчики с ананасами (кстати неплохая идея там мелькнула выше в теме про куриный салат), но мидии и красная рыба уж точно будут куплены. И пофигу, что до зарплаты еще сколько-то дней. Организьм требует праздника!

Это точно про организьм. ) Ровно в 21-00 он, гад, потребовал шампанского. Пришлось выпить.

))))) Блин! Тож шампанского захотелось

И Нового года уж, заодно

))))

[Ннеунывайка]

Неунывайка и Ванька (27.02.04).

<a href="http://www.baby-gaga.com/"><img src="http://tickers.baby-gaga.com/t/squsquadr20040227_-9_Vanya+is.png" alt="baby" border="0" /></a>

А умер Похлебкин не так давно, вот эта первая мысль и прозвучала не к месту о главном.

Я, например, классно готовлю супы и овощные блюда, но довольно хреново (пресно, точнее) - мясо. А тесто...сама о многом спросить готова, т.к. наловчилась только кефирное и на горячем молоке (для мант) готовить. А спроси меня про слоеное - полный профан, в магазине покупаю.

И даже допускаю, что такому высокоинтеллигентному человеку кухня и ее секреты - что с Марсом знакомство воочию :-) Но никогда не поверю, что она не знает, как варить макароны (простите, Мандаринчик, что о Вас - в 3м лице :-))

Как упоминалось выше, для хорошего бульона/навара/настоя/компота и прочее - ингредиенты заливаются холодной водой, и после закипания варятся на маленьком огне.

Напртив, если нужен просто кусок вареного мяса, или овощи для салатов/винегретов, есть смысл залить их кипятком (из элекрочайника, например, для скорости) - тогда все полезное лучше сохранится внутри того самого куска, что подвергается варке :-)

Размораживать мясо лучше не в воде, а просто "на суше". Утром вытащили из морозилки, а придя с работы - готовьте. Или за ночь разморозили, потом замариновали, а вечером можно и пожарить.

Рыбу рекомендуют не размораживать до конца, чтоб она в сопли не превратилась (филе). Но еще лучше, дабы сохранить целостность кусочка/ломтика, обмакнуть его перед жаркой во взбитое с водой яйцо, а потом легко обвалять в муке. Жарить на среднем огне, чтобы и пожарилось, и не обгорела корочка тестовая.