Ваш борщ

[Мандаринчик]

Не сбивайте :-) мне надо выяснить. Про ребрышки понятно, а что за свинятина?

что либо обсуждать в кулинарном разделе отпадает начисто - есть такие профи, по сравнению с которыми, что бы не делал - чуйствуешь себя натурально бомжом с быстрорастворимой лапшой за 2,50...свинятины - любой не жирный кусочек с косточкой - что-нить типа корейки?

[Мандаринчик]

тонио, спокойно! Пока я здесь, вы будете себя чуйствовать тем самым профи :-) Ваш рецепт тоже записала.

повкуснее, без особых затрат (денежных и временных) семью накормить и с ног не падать при этом - вот и все...

[Мандаринчик]

Вот здесь вопрос. А я считала свекольный борщ украинским. А в Одессе туда кроме свинины еще бычков или кильку в томате кладут - вкусно необыкновенно. А Ваш рецепт, Катико? Что-нить грузинское? С красным перцем?

[Мандаринчик]

Да, семью кормить - это профи! И не спорьте.

А можно я про свой "неидентичный" борщ расскажу? А то больше негде:-) А я его рецепт около 2-х лет под себя приспосабливала, может еще кому-нибудь понравится? Значит так, делаю на бульоне из говядины. Чаще говяжья грудинка. но можно и другое мсяо. А субботу варила из голяшки, вообще без кости, тоже получился вкусный бульон. Когда мясо почти сварится( Для Мандаринки: вилкой потыкать - мягко) кладу очищенную целую сырую свеклу. Еще варю. Когда свекла уже почти готова,начинаю обжаривать лук, морковь и помидоры без кожицы. Пока они обжариваются, достаю эту уже почти полностью готовую свеклу(бульон в это время становится насыщенно красного цвета) и натираю на терке(в комбайне).Затем в кастрюлю кладу зажарку со сковородки, свеклу из комбайна и чищу картошку. Потом кладу картошку, режу капусту, добавляю капусту. еще чуть-чуть варю - минут 5-7. На этом этапе добавляю специи(обычно только черный перец.Потом закрываю крышкой плотненько и наставаю минут 20. Зелень и чеснок - в тарелку(а то есть у нас некоторые. котоые это не едят:-)) Итак, свеклу варю в бульоне. а не пассерую пере тем, как добавить потому что мне нравится, что бульон тогда очень насыщенный. Уксус не добавляю из-за своего желудка, перед тем как положить картошку пробую, если кажется, что не хватает кислинки, прямо в бульон добавляю немного лимонного сока. А вообще-то необходимую кислинку дают помидоры. Иногда в обжарку с морковью, луком и помидорами добавляю еще какие-нибудь овощи - болгарский перец или сельдерей. Вкусно, но уже не то. Что раньше класть капусту или картошку - наш вечный спор со свекровью. Мне не нравится переваренная капуста. пусть она даже немного похрустывает, поэтому я ее варю очень мало. Свекровь же кладет сначала капусту, потом картошку. пока картошка сварится. капуста вываривается до безвкусного состояния. Специи добавляю очень мало и преимущественно в тарелку. но это дело вкуса. Муж с ребенком едят со сметаной. я - без.

[Мандаринчик]

Записано. Про мягкость и вилку - запомнуто, или как там... запомнено :-) В общем, усвоила.

У меня папа варит отличный борщ, секрет которого в том, что свекла порезана тоненькой соломкой по 2-3 мм в сечении. К сожалению, рецепт целиком ни знаю, все никак не возьму у него мастер-класс :-)

Вегетарианский, готовится 20 минут. В кипящую воду мелко нарезанную капусту, картошку, банку фасоли (я предпочитаю белую, но можно любую, и промыть не забудьте). На сковородке потушить с маслом лук, зубчик давленого чеснока, тертую морковку, мелко резаную красную паприку, крупно тертую свеклу, а если без свеклы, то ложку хорошей томатной пасты. Чуть потушить, и все это в кастрюлю. Соль, перец по вкусу. Обязательно лавровый лист. Если есть, добавляю свежий укроп в тарелку. Очень вкусно.