Кто-нибудь научит меня готовить тефтели?

Для бОльшего запутывания: моя свекровь называет тефтели (которые с рисом и в подливе) ЗРАЗАМИ!!! И не переубедить ее. Каждый как привык - так и называет.

У меня: тефтели - обязательно с рисом и подливой (от ежиков отличаются только количеством риса и размером), фрикадельки - обязательно в супе (можно с рисом, можно без, под настроение, но с рисом нежнее получается), зразы - котлеты с начинкой (например рубленое вареное яйцо+жареный лук).

[Шапка]

Фрикадельки в моем понимании диаметром 1.5-2 мм. А тефтельки - сантиметров 5. Ежики - чуток побольше, и из них должен торчать рис, причем ежики в отличие от тефтелек обжаривают заранее и поэтому торчащий рис хрустящий, а тефтельки все без корочки.

Да как основная масса - на глазок))) Когда хочется прям совсем однородного - томатная паста со сметаной смешивается (добавляются по настроению специи, чесночек), разводится водой и в тефтели выливается, после чего все это безобразие тушится. Если душа требует чего-то болееароматного - обжариваю лук, морковку, перец болгарский, помидоры без шкуры. Выкладываю все это в тефтели, подливаю воды/сливки.. Если хочется извратиться, то всю пережарку можно в блендере перетереть. И фсе...
Короче как все дилетанты в кулинарии.))

Берете котлетный фарш (лучше всего свинина+говядина), соль-перец, отварной рис, добавляете яйцо, хорошенько перемешиваете и формируете шарики размером с маленькую котлетку. Шарики, т.е. тефтельки, обваливаются в муке, чуть-чуть приплющиваются, обжариваются. Потом я кладу между тефтельками томат (соус или пасту), чтобы он тоже немножко обжарился, потом доливаю горячей водичкой примерно до половины высоты тефтелей, накрываю плотной крышкой. Пока все там булькает на небольшом огне, ложку муки примерно развожу водой и понемногу доливаю по всей сковороде, чуть перемешивая, пока не получится нужной консистенции соус, у меня он обычно вровень с тефтельками. Опять накрываем, тушим еще немного, при желании можно добавить сметаны. Перед концом процесса хорошо положить в соус лаврушку, а выключив огонь, нарубленный зубок чеснока. И пусть кто-нибудь попробует сказать, что это невкусно!

Так. Полезла за линейкой. Фрикадельки у вас слишком маленькие - 2 мм, у меня побольше - см 3. Тефтели - см 5, да Ежи - больше. Точно. Фиркаделек на порцию много, тефтелей - штуки 3, ежей - 1-2.

Ежики. Рис отварить до полуготовности. В фарш(я люблю говядину2/3 с индюшкой или курятиной1/3) добавить протертый лук, соль, перец, яйцо не обязательно, рис(если делать без риса, то размоченную булку или сухари, но с рисом нежнее). Шарики обвалять в муке(тогда в соус не нужно будет добавлять муку), обжарить на сковороде(или запечь в духовке) с неск. сторон до румяности, добавить сметану, томат(не обязательно) или приправу, водички и тушить.

[Full]