ДАЛМА

А сгущёнку я нашла в Coop Forum-e. :-))

[Юля М]

Но всё же она через О пишется - долма :-).

[Агнесса]

хотя я просто скаладываю ее в кастрюльку и накрываю крышкой. никакой тарелки или другого гнета не кладу. Делаю ее маленькой и кладу оставшимся кончиком листа вниз, слоями.

Могу добавить, что в долму очень хорошо прокрутить с остальным мясом кусочек курдючного сала(гуйрух). Долма не станет от этого жирной, а вкус ее очень улучшится. И мясо должно быть обязательно смешанным - баранина с говядиной, например.
А еще у нас в Баку считают, что долма должна быть маленькой - такого размера, чтобы их по одной штучке класть в рот целиком, а не разламывать как голубцы, например.

Про курдюк ты совершенно правильно сказала, но, боюсь, он редко где есть в продаже.....

Берёте 1 кг баранины-фарша. Или же 1 кг фарша из смеси баранины с говядиной. Можно так же взять 1 кг фарша говяжьего, и в него добавить приблизительно 50 г сливочного масла.

В фарш добавляете:
1 пучок кинзы (порезать, естесственно)
полпучка мяты - если нет свежей мяты, то можно использовать сухую.
две головки среднего размера лука - тоже в фарш
одна треть стакана риса

Всё это добавить в фарш, посолить, поперчить, помять.

Теперь листья. Если листья маринованные, то их желательно промыть, положить в дуршлаг и под кран.

Когда делаете долму, те конкретно заворачиваете её уже, то положите перед собой не весь фарш, а выкладывайте на какую-нибудь посуду по частям, откуда будете брать фарш. Кладёте "горсть" фарша на тарелочку, чуть-чуть добавляете туда кипятка, чтобы фарш стал как бы мягкий. Для чего это нужно - я не знаю:-)) В общем, заворачиваете фарш в листья, с листьев, естесственно, надо срезать палочки, жёсткие места, если лист большой, то порежьте его на две-три части - долма не должна быть большой.

Складываете долмушки по одной в кастрюлю. Сверху кладёте тарелку по размеру. На тарелку - или камень гладкий тяжёлый, или же другой тяжёлый предмет, ступку, например. Сверху наливаете воду, горячую кипячёную, чтобы она на 4-5 пальцев покрывала тарелку. По великим правилам настоящих хозяек, заливать нужно бульоном, но мы никогда так не делали.

Ставите на огонь. Пену снять, если потребуется. Как только закипит, сделать мааааленький огонь, и пусть томится себе на печке не меньше часа. Узнать готовность долмы - достаёте одну долмушку, разворачиваете и пробуете - если рис готов, то долма готова.

Подавать на стол можно с кефиром, в кефир мелко режете или давите чеснок, эту смесь кладёте каждому в тарелку на долму.

Приятного аппетита!:-))

Когда вы сделаете себе ПМЖ и пришлете мне приглашение, я приеду к тебе в гости и только попробуй не накормить меня своей долмой! :-) (капая слюной на клавиатуру)

А моя коллега хорватка приносила долму на работу (по их национальному рецепту), но там все в капусту было завернуто - и как-то в соусе и с кислой капустой тушилось. В общем-то мне наши больше нравятся, эти уж больно кислые были...