Jetem

Вернуться   Jetem > forums.khv.ru > Хозяюшка

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
  #1  
Старый 04.12.2006, 15:25
Аs-s-я Аs-s-я вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 11.10.2006
Адрес: Окно выходят во двор.
Сообщений: 1,384
Аs-s-я
По умолчанию

Сковорода гриль. Сковорода вок. Сотейник. В чем отличие? Какие блюда в чем готовить? Всю жизнь пользовалась обычными сковородами, нифига не знаю :-)
Рекламная пауза Убрать рекламу
Любит гостей
Любит гостей

  #2  
Старый 04.12.2006, 16:08
Шапка Шапка вне форума
Писатель
 
Регистрация: 14.07.2004
Сообщений: 7,350
Шапка
По умолчанию

Гриль для БЫСТРОЙ жарки мяса, рыбы - должна быть тяжелая толстодонная сковорода, чтобы ее хорошо накалить.

<img src="http://www.kitchenconservatory.com/trad_grillpan_sm.jpg">


Вок обычно тонкостенная сковородка полукруглой формы, на ней в малом количестве жира обжаривают быстро овощи, мясо - не тушат, а именно быстро быстро обжаривают. Про принципу stir fry: на дно наливают масло, обжаривают в нем то, что готовится дольше всего. Потом этот ингридиент сдвигают на стенки и кладут следующий продукт. Таким образом масло остается на дне, не надо подливать.
<img src="http://www.scanpan.fi/wok-pannu_iso.jpg">

Обычно вок изготовлен из тонкой стали или металла. Его нельзя особо мыть - лучше всего просто проитирать бумажным полотенцем, оставляя его жирным. А то заржавеет.

Вок похож на казан, но казан для долгой готовки - обычно толстостенный.

Сотейник это все что угодно, обычно высокостенная сковородка или кастрюля.
  #3  
Старый 04.12.2006, 16:11
Шапка Шапка вне форума
Писатель
 
Регистрация: 14.07.2004
Сообщений: 7,350
Шапка
По умолчанию

  #4  
Старый 04.12.2006, 16:41
Аs-s-я Аs-s-я вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 11.10.2006
Адрес: Окно выходят во двор.
Сообщений: 1,384
Аs-s-я
По умолчанию

Спасибо! Я еще с вопросами.

Гриль. Быстрая жарка - сколько по времени? Какой толщины кусок мяса? В чем отличие от жарки на обычной сковороде?

Вок. Можно какой-нибудь рецепт?
  #5  
Старый 04.12.2006, 17:50
Lora
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Шапк, а рифленость - признак сковороды гриль?

у меня есть подаренная свекровью жутко тяжелая цептеровская сковородка с такими вот выступами. честно говоря, не заметила за ней никаких преимуществ перед обычной тяжелой сковородой без "шашечек". рифленое дно мне кажется более неудобным - эти выступы на рыбе-мясе отпечатываются и чистить такую сковороду труднее чем гладкую.


а полностью хорошо разогреть ее не получается, т.к. она очень здоровая, гораздо больше самой большой конфорки на электроплите, получается неравномерный нагрев.
  #6  
Старый 04.12.2006, 23:53
Flicka
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Шапк, у нас нашлась хозяйская сковорода гриль,
она вся в жире (дно не отмывается) и к ней пригорает :-( выкидывать?
  #7  
Старый 05.12.2006, 08:02
Шапка Шапка вне форума
Писатель
 
Регистрация: 14.07.2004
Сообщений: 7,350
Шапка
По умолчанию

Сколько по времени и какой толщины мясо - это добро пожаловать в топик про стейки, тут недавно был. Вряд ли вы будете делать как я - по минуте с каждой стороны 4-сантиметрового стейка да? Чтобы мясо было таким сырым, что еще на тарелке мычало и норовило убежать в поля?


Ну в чем отличие гриля от сковородки. Гриль горячее, ребристие и вонючее.
  #8  
Старый 05.12.2006, 08:08
Шапка Шапка вне форума
Писатель
 
Регистрация: 14.07.2004
Сообщений: 7,350
Шапка
По умолчанию

Вок. Например совсем простое, мы таким блюдом вредных детей кормили, создавая иллюзию, что у них есть право выбора.

Предлагаются на выбор следующие ингридиенты:

1. Отварные креветки

2. Отварные кусочки курицы

3. Пророщенные ростки чего угодно

4. Порезанный на тонкую лапшу сладкий перец

5. Зеленые стручки гороха

6. Зеленая фасоль

7. Беби-кукуруза

8. Обычный горох

9. Лук тонко порезанный

10. Шампиньоны нарезанные на тонкие кусочки.

11. Чили перцы порезанные.

12. Отваренная китайская лапша.

В качестве "специй":

13. Выдавленный чеснок.

14. Свежий корень имбиря, натертый или перемолотый в кашицу в блендере.

15. чили-паста, соевый соус, оливковое масло и т.п.

КОнечно, все это можно варьировать, а если ничего нет то можно обойтись только двумя-тремя ингридиентами, например ростки, креветки, перец. Или лапша, курица, шаппиньоны. А детям можно предлагать выбрать "4 овоща из 12" на выбор, "одно белковое - креветки или курицу", и специи. СОответственно готовится одна порция для каждого отдельно. Но быстро.

Залить в вок масло, положить в него имбирь, острый перчик и (чеснок) для ароматизации масла. Тут важно чтобы чеснок не подгорел, возможно лучше чеснок положить уже в конце, если у вас есть тенденция к сгоранию чеснока.

Потом закладываем ингридиенты в зависимости от долготы их готовки. Сладкий перец, лук - в начале. Фасоль - посередине. Лапшу и ростки - в самом конце. Ну сами разберетесь.

Как я говорила - обжариваем, сдвигаем на края, новый продукт в масло. Потом все перемешиваем, заливаем соевым соусом и на тарелку. Получается красочное яркое блюдо с почти свежими хрустящими овощами, очень вкусное.

Если что останется, то все это опять же можно обжарить вместе и залить настоенным ароматным бульоном. (Довести до кипения куриный бульон с корнем имбиря, плюхом рыбного соуса (fish sauce), чесноком, базиликом, майораном, кусочком лайма, сорго, можно кусочек рыбы положить. Настоять 15 минут. Процедить. Кушать из маленьких китайских плошечек китайскими ложками.
  #9  
Старый 05.12.2006, 08:10
Шапка Шапка вне форума
Писатель
 
Регистрация: 14.07.2004
Сообщений: 7,350
Шапка
По умолчанию

Какой то оксюморон. В жире и пригорает? Наверное плохо разогреваешь. Надо раскалить прям. Чадит? У нас чадит ужасно, но вкусно получается.
  #10  
Старый 05.12.2006, 08:12
Шапка Шапка вне форума
Писатель
 
Регистрация: 14.07.2004
Сообщений: 7,350
Шапка
По умолчанию

Выступы, которые отпечатываются на мясе - в этом же самый смак!!! Ты чего! Чистить ее особо не надо, соскоблить прилипшее, протереть насухо и все. Включай две конфорки.
Рекламная пауза Убрать рекламу
Любит гостей
Любит гостей

Закрытая тема

Социальные закладки


Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 00:01. Часовой пояс GMT +1.


Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Ad Management by RedTyger