Как пожарить мясо - вкусным и сочным?

Мы сами делаем. Самое простое - мука, вода, соль, как на пельмени, только без яиц. Мясо плотно заворачивать не надо, иначе тесто полопается при нагреве. Мясу еще надо бы дать немного заветриться перед приготовлением.