Жареный сыр

Вопрос один КАК???? Неоднократно в ресторанах ела потрясающий жареный сыр с разными вариантами ягодно-фруктовых соусов. Это был и камамбер и , на мой взгляд, вполне обнакновенный сыр типа Гауды что ли? Сегодня попробовала запанировать обычный сыр в двойном слое яйца с сухарямми... на сковороде сыр весь вытек и зажарился... деликатеса не получилось.. до слез обидно.. Что не так? Может секрет есть?