Благодарность Шапке! (-) (про ризотто)

[A. Rainy]

Очередной решпект Шапке :-)

Сделала-таки сегодня ризотто почти по всем правилам - только без вина ввиду его отсутствия в наличии :-) На курином бульоне, с грибами. Из правильного риса арборио (который нашла сестра мужа, млин, я как узнала, сколько он стоит... она ж еще студентка, а балует меня-пузатую %-)) Мррр... Вкуууууснаааа! Моя любимая консистенция - та самая кремистая, хорошо, не стала из другого риса делать, правда, не то было бы. Но, кстати, в следующий раз буду брать _очень некрепкий_ бульон и сыра в два раза меньше положенного - и так вкус _очень_ насыщенный. Ну и дорогое это удовольствие, конечно. Но такую вкусноту каждый день есть - нафиг, муж разбалуется ;-)

Вот, собсно, хотела благодарность высказать Шапке - за рецепт и, главное - вдохновение :-)

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

<a href="http://www.babytoy.ru/im/"><img src="http://www.babytoy.ru/im/baby3/green_lin_a/m25042006.png" border=0></a>

тоже вчера сделала,делала с морепродуктами, резиновые получились, надо с чем-то другим сделать. А Вы с какими грибами делали?

[Daniela]

как-то он мимо меня проскочил. Спасибо :-)

[A. Rainy]

С замороженными шампиньонами, фирма Frost Food. Как ни странно, очень ароматные грибочки.

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

<a href="http://www.babytoy.ru/im/"><img src="http://www.babytoy.ru/im/baby3/green_lin_a/m25042006.png" border=0></a>

[A. Rainy]

Ризотто 1.2 литра качественного куриного бульона или больше или меньше, в зависимости от риса, температуры, влажности воздуха и силы огня. Пол стакана (или чуть меньше) оливкового масла. 4-5 см от лука-порея, мелко порезать 150 мл белого вина хорошего качества 300 гр риса арборио
3 ст л сливок 3 ст л свеже потертого сыра Пармезан 400 грамм смеси морепродуктов
1. Морепродукты – промыть, залить кипятком, отварить минуты 3-5. Слить, сохраняя бульон. Замариновать (не на долго, не заранее, а одновременно с готовкой риса) в смеси лимонного сока, белого вина и раздавленного чеснока. Воду оставить.
2. Чтобы вкус ризотто было нежным, важно чтобы куриный бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.
Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким и прозрачным, но не потемнеет.
3. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино (должно резко вскипеть), помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.
4. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона (он должен сильно вскипеть), сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин.
5. Последние один или несколько половников заменить на бульон от морепродуктов, с последним половником добавить сами морепродукты (учитывая, что готовиться дольше 5 минут они не должны).
6. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и, помешивая, добавьте сливки и сыр.
7. Подавать с натертым пармезаном (как правило, вкус домашнего ризотто уже очень сырный и добавлять пармезан в тарелку уже не надо. В отличие от ресторанных ризотто, вкус которых гораздо более плоский и невыразительный, в ресторане пармезан очень даже к месту).
Варианты:
- Томатное (со шпинатом и/или печенью) Вместо первого стакана бульона влить стакан горячего томатного сока. В конце добавить сушеные на солнце помидоры, и/или мелкопорезанный и обжаренный шпинат и/или обжаренную печень. - Грибное (самый улет) Заменить первый стакан куриного бульона на грибной. Обжарить порезанные белые грибы, смешать со сливками или сметаной. Добавить в ризотто в конце.
Украсить ризотто можно обжаренными хрустящими полосочками бекона и/или овощными чипсами, типа морковки, кабачка и т.п., нарезанными на тонкие полосочки ножом для чистки картофеля и обжаренными в масле до хруста.
Еще Clover добавила Муж научил его по-ресторанному сервировать - кладешь ризотто в мисочку плотненько, потом на тарелку переворачиваешь - как куличики печешь.

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

<a href="http://www.babytoy.ru/im/"><img src="http://www.babytoy.ru/im/baby3/green_lin_a/m25042006.png" border=0></a>

[Тамара Ремешевская]

Скорее всего переварились просто. Как я понимаю, они вообще не должны готовиться дольше 5 минут. (Я по кальмарам сужу), иначе будет резина.
Прочитала рецепт, чутьслюной не изошлась..

[Шапка]

Супер! (А вино можно купить однажды дешевого в тетрапаке, перелить в бутылку пластиковую и держать в холодильнике, использовать по мере надобности).

Передержали, наверное...В идеале, их бы разморозить перед тем, как готовить и в сковородке держать не больше 5-7 минут.

лчеш не больше 2 минут, если это геребшок. Кальмар можно 5-7 минут, креветки как гребешок. А вообще лучше их сырыми. Но тогда без ризотто

[A. Rainy]

А алкоголь точно весь выпаривается? :-o

Удачи!

Алена и Апрельчонок-2006

<a href="http://www.babytoy.ru/im/"><img src="http://www.babytoy.ru/im/baby3/green_lin_a/m25042006.png" border=0></a>