Шапке про бифштекс

[ksu]

а сколько по времени жарить? что-то я вчера пожарила по 3 минуты м каждой стороны, а он жестковатый получился. И еще ксли сразу не солить, то как лучше сразу после жарки или в какой момент?

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://bd.lilypie.com/ov5Ap4.png" alt="Lilypie Expecting a baby Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

[Шапка]

Это не я а Горячка тут по мясу.

Ну прям невозможно так сказать! Зависит от качества мяса, от толщины куска, от сковородки, от жара. Если мясо внутри было еще розоватое, то есть точно не пережаренное, то наверное просто само мясо жесткое попалось. А если мясо полностью прожаренное, без розового, то надо попробовать поменьше жарить, и сковородку посильнее разогреть.

После того как пожарили, когда солить уже не принципиально. корочка образовалась, уже ничего не вытечет.

[Тамара Ремешевская]

Ксюнь, а какую часть мяса ты жарила?? Может просто кусок был выбран неудачно? Солить после образования корочки - пофиг когда. А сковородка была сильно разогретая?? Сок вообще визуально втекал?

только у меня тоже пока не получается


умный дядька (Шапке - Карл, прикинь великий кулинар оказался) посоветовал покупать мясо только на рынке либо - что еще лучше - импортное в дорогих магазинах. Оно должно быть ярко-красным. Резать ес-но поперек волокон. жарить на раскаленной сковородке, потом - как читала - хорошо в разогретую духовк на немного, чтоб сок разошелся по волокнам.

Дядька еще рекомендовал обжарил по 15-30 секунд на сторону и после этого вымачивать в маринаде часа 2. а только потом жарить. Я еще не пробовала, никак до глобуса гурме или азуки вкуса за мясом не доеду. на рынок боюсь - обмануть меня несложно

[ksu]

мясо не розовое внутри было, оно сочное получилось, но при этом жестковатое. Как у тебя самочувствие?

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://bd.lilypie.com/ov5Ap4.png" alt="Lilypie Expecting a baby Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

[ksu]

плохо у меня с коровьей анатомией, сковородка хорошо прогрелась, а вот сок чуточку вытек всетаки

<a href="http://lilypie.com"><img src="http://bd.lilypie.com/ov5Ap4.png" alt="Lilypie Expecting a baby Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

Я-то без претензий, мясо на рынке покупаю. Кстати, несколько месяцев назад купила мясо, мы его съели, а вечером в новостях объявили, что на нашем рынке обнаружена сибирская язва. Именно в тот день, когда я и покупала. Я пережила несколько неприятных минут. Потом расслабилась. чему быть - того не миновать:-). Так вот, моя знакомая, которая покупала мясо в Азбуке вкуса, теперь покупает его в продуктовом отделе магазина "Твой дом". Говорит, что там лучше и дешевле.

нужно познакомиться с продавцом и все время у него покупать. будет нормальное мясо. я на дорогомиловском покупаю.

BF govorit chto kogda on uzhinal u nego v gostiah, k nemu gotovit prihodil povar iz Skandinavii (restorana)!!!!!! (a ne sam gotovil)

[Тамара Ремешевская]

Ты знаешь, я считаю, что из говядины стоит жарить таким образом только вырезку. Всякие там антрекоты - надо подтушивать. Иначе жестко будет. Так что... Я думаю ты все правильно сделала, но неправильно выбрала мясо)))