Как сделать торт красивым?

Сестра делала сыну торт в виде самолета-детали вырезала по трафарету из коржей, потом скрепляла сахарным сиропом, украшала взбитыми сливками, иллюминаторы делела из M&M-сов.

[Шапка]

Большие формы не нужны, гораздо красивее торт смотрится, если он высокий, а не большой и плоский. Лучше побольше коржей и крема.

Для презентации купите вот такую подставку для торта

<img src="http://owgd3.onewebgroup.net/Merchant2/graphics/00000002/collectibles/7186.jpg">

(не обязательно конечно каменную, продаются стеклянные или железные, просто на ножке. Приподнятый от стола торт сразу получается более значительным и праздничным).

Чтобы торт получался с ровными краями, надо не жалеть обрезать коржи. Часто при выпечке сверху поднимается горка, эту горку надо не жалеть срезать, и обрезать края, чтобы окончательный корж был ровным цилиндром, безо всяких там скосов кверху, а то будет кривота.

Вот пример неправильно обрезанного торта (получился горкой, крем слишком жидкий, сверху слишком много бусин).

<a href="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/mosc-013.jpg" target=_blank><img src="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/th_mosc-013.jpg" width=200 height=150 border=0></a>

[Шапка]

Какой крем хотите? Если крем будет достаточно густым (ну по консистенции как масляный крем, я такой не люблю, просто для примера), то он будет держать форму и таким можно красиво украсить края и торцы.

После пропитки коржей и прослойки кремом, то есть после укладки, приступаем к украшению. К этому моменту торт должен уже находится на форме.

Сначала на торт накладывают крем сверху, и длинным плоским ножом (очень длинным, длиной в торт) разравнивают крем, чтобы было гладко, крем высотой где-то 5 мм. Потом торцы, постепенно разравнивая ножом, снимая лишнее. Держите нож вертикально, и создавайте ровную поверхность со всех сторон, с прямым углом.

<a href="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/gran-022.jpg" target=_blank><img src="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/th_gran-022.jpg" width=200 height=150 border=0></a>

В итоге получается ровный цилиндр белого цвета, гладкий и блестящий, типа как коробка из-под шляпы.

Если же вы используете более мягкий крем, например взбитые сливки, или маскарпоне не взобьется, то может оказаться, что торцы не получается промазать так, чтобы было гладко и ровно, крем стекает. Тогда, действительно, выручает присыпка. Проще всего купить миндальную стружку (тонко нарезанный миндаль), и обложить им края. Если присыпаете шоколадом, натрите его ножом для чистки овощей в крупную стружку, и держите холодным, чтобы не таял и не лип. Прикройте верх торта вырезанной по форме бумагой, и дальше уж как получится. Сдувать, посыпать ложкой, прикладывать ножом или держать торт торцами кверху, крутить и сыпать из ложки (сподручнее вдвоем).

<a href="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/blackforest-005.jpg" target=_blank><img src="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/th_blackforest-005.jpg" width=162 height=150 border=0></a>

Если печете из слоеного теста, то обрезки коржей разделите на светлые и подгоревшие и раскрошите руками. Получившейся крошкой красиво посыпать, торт получается пушистым. Из горелой, темной крошки можно сделать надпись сверху. (Это типа наполеон я так делаю).

<a href="http://www.ljplus.ru/img/c/a/caperucita77/masha-4-006.jpg" target=_blank><img src="http://www.ljplus.ru/img/c/a/caperucita77/th_masha-4-006.jpg" width=200 height=150 border=0></a>

Не советую использовать для украшения большое количество покупных "бусин", "жемчужин", и "сахарных сердечек" (продаются для присыпки разные штуки). Они очень жесткие и хрустят на зубах. Ими можно сделать надпись или маленькое украшение, но не засыпать ими весь торт.

Теперь собственно украшательства. Если у вас торцы из крема, то их можно украсить тем же кремом, выдавив его из шприца с насадками. Заренее сделайте разметку, чтобы было симметрично.

Для украшения верха много идей. Можно просто надпись - кремом или присыпкой. В последнем случае надо вырезать трафарет, наложить его на крем и посыпать сверху. Трафарет аккуратно снять. Можно сделать надпись из растопленного шоколада. Намажьте лист фольги маслом, напишите что нибудь там растопленным шоколадом, и в морозилку. Когда остынет, снимите аккуратно буквы и перенесите на торт.

Можно сделать фигурки или надпись (см. выше "ягодка опять") из марципана или шоколада, или целую 3-D картину, с гномиками, машинками, деревьями и дорогой.

<a href="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/kozloff-006.jpg" target=_blank><img src="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/th_kozloff-006.jpg" width=182 height=150 border=0></a>

[Шапка]

Торт с кремом-муссом, сверху ягоды в желе (ошибка - слишком мягкий крем, слишком тяжелое желе, торт просел).

<a href="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/cake-008-1.jpg" target=_blank><img src="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/th_cake-008-1.jpg" width=200 height=146 border=0></a>

Вот пример как очень просто украсить торт ягодами. Сверху залить чуть-чуть желе, чтобы было блестящее и яркое. Не берите красное желе, в нем красители и на вкус гадость. Берите прозрачное, но разводите в вишневом соке.

<a href="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/berry-pie.jpg" target=_blank><img src="http://www.ljplus.ru/img3/c/a/caperucita77/th_berry-pie.jpg" width=189 height=150 border=0></a>

[Шапка]

Сложите все коржи вместе, положите сверху тарелку нужного диаметра и острым ножом строго вертикально обрезайте. Ничего сложного. Я использую крышку от банки с мукой.

Если будете вырезать коржи по-отдельности, они все разные получатся, потом начнется "коротка у стула ножка отпилю еще немножко"

А в целом, 90% ответственности за ровные края несут густой крем, который будет держать форму и скроет неровности коржей, и хороший длинный плоский нож, которым все будете ровнять.

Шапка- а как это у вас так красиво на последнем торте эмэндэмсы легли? И не потекли? Или это не они, а какие-то другие штучки круглые? Какие? Сколько не украшали этими дурацкими М&М -их краситель течет. Зарекаюсь так делать, потом забываю через какое-то время и леплю какие-нибудь окошки-глазики...Они опять текут...Блин.

[Шапка]

Потекли ага. М&Mcы надо перед самой подачей вставлять.

Желтый цвет - шафран, красный - вареная луковая шелуха, розовый - свекольный сок или варенье, зеленый - шпинатный сок, но он не очень красивый зеленый цвет дает, краситель посимпатичнее :-). Идеально ровные края торта получаются из-за большого количества густого крема, намазанного по бокам или из-за раскатанной мастики - помадки. Крема для хорошего торта надо делать тройное количество. Украшать легче всего просто фруктами. Писать надписи легко растопленным шоколадом. Или густым красным сиропом от варенья (густота получается за счет крахмала или муки).

Короче, лучше всего купить книгу-пособие для изготовления тортов или полазить по сайтам фирм-изготовителей всяких приспособлений для выпечки, у них же обычно инструкции есть как что делать. Вот, например:

http://www.wilton.com/

http://www.bettycrocker.com/

Вот здесь много идей детских тортиков:

http://www.wilton.com/recipes/browse.cfm?theme_id=6

Я, наверное, не очень внятно написала. Проблема не в том, чтоб круглый корж испечь, а в том, чтобы его края сделать идеально ровными. Для этого обычно после того, как торт уже собран, перед тем как залить его целиком глазурью либо обмазать завершающим слоем крема, его края корректируют, срезают. С прямоугольным в этом случае проблем нет, а вот круглые у меня получались кривоватыми, если простым ножом обрезать. Вот пришла в голову мысль глупая:может существуют какие-то формы с острыми краями, которые сверху на торт одеваешь и бац - лишнее отсекается?

Да, про фрукты:если бы мой ребёнок ел торты с фруктами, не было бы проблем. Но он категорически не любит ни форукты-ягоды в тортах, ни желе.