Тирамису

[Малинка]

Накрылся жесткий диск и потеряла классный рецепт - настоящего тирамису, делался так просто - с печеньем "дамские пальчики", ессно с москарпоне, а вот подробностей не помню. Помогите!

этот торт, с дамскими пальчиками.Посмотрите на сайте НТВ,он там есть.

500 г маскарпоне, 300 г сливок двойной жирности. 4 яйца, 80 г сахара. Желтки растираем с сахаром, смешиваем с маскарпоне, потом добавляем взбитые белки, потом взбитые сливки. Печенье окунаем в крепкий кофе с ликером, выкладываем слоем в посуду, потом слой крема, потом повторить. Сверху припудрить какао. Охладить.

[Малинка]

Спасибо! Только может такое быть - по моим воспоминаниям там не было яиц? Я была тогда беременная и боялась всего - в том числе сальмоннелеза. А тирамису делала. Или без яиц его не может быть?

разные есть варианты, и без яиц тоже. Но я без них не делала.

А у нас так делают: Тирамису
Ингредиенты
400 гр. маскарпонэ; около 200 гр. сахарного песка; 4 яйца; 20 шт. савойарди на каждый слой (всего два слоя); 4 средн. чашки кофе, лучше, если экспресс или же очень крепкого; 2 стаканчика коньяка; 50 гр. горького порошка какао. Немного сахарной пудры.
Приготовление
Отделите 4 яичных желтка и перемешайте их хорошенько с сахарным песком, слегка взбив эту смесь до однородного состояния. Теперь добавьте туда 400 гр. маскарпонэ, перемешайте и влейте коньяк. Перемешайте хорошенько ещё раз. Взбейте очень сильно яичные белки и добавьте к уже приготовленной массе. Смочите (впитайте содержание) 4-мя чашечками кофе 20 шт. савойарди и положите некоторую их часть ровным слоем в прямоугольную форму (можно для духовки). Покройте слоем крема и посыпьте слегка порошком какао. Повторите операцию ещё раз, т. е. слой савойарди, крем, какао. Какао должно покрыть полностью тирамису. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Поставьте в холодильник как минимум на 3 часа. Подаётся на стол сразу из холодильника.

А у нас какое лучше печенье для Тирамису использовать? Курабье? Растворяющийся Малышок? Юбилейное?

[Соколова Ольга]

Да нет, везде эти дамские пальчики продаются. Только с ними можно, все остальное просто торт с печеньем получится.

[Соколова Ольга]

Вот что я кода-то копировала. без яиц.

Тирамису-2Теперь, рецепт, на случай если он отличается от рецепта Настурции или просто чтобы "поделиться". Требуется упаковка печенья "дамские пальчики" (сухие бисквиты, с одной стороны посыпаны сахаром), 200-250 мл очень жирных сливок (для взбивания), загуститель для сливок (половины пакетика вполне достаточно), упаковка итальянского сливочного крема маскарпоне, 125 мл очень жирной сметаны, крепкий кофе (около 250, но делаю всегда на глаз, это для пропитки печенья), 2-3 столовые ложки кофейного ликера, 1,5 столовые ложки сахара, кофе (какао) и сахарная пудра - для посыпки. Приготовление. Хорошо охлажденные сливки с загуститетелем крепко взбить, добавить сметану, маскарпоне и остальной сахар - крем готов. В крепкий кофе добавить кофейный ликер и половину ложки сахара. Половину печенья выложить сахарной стороной вниз в форму (я использую стеклянную прямоугольную). Половиной кофейной смеси пропитать печенье. Выложить половину всего крема. Поверх - оставшееся печенье. Пропитать его оставшимся кофе и выложить оставшийся же крем. Разровнять. Посыпать сверху: классически - плотным слоем какао. В моем варианте - неплотным слоем кофе, крошек от печенья и сахарной пудрой. Поставить охлаждаться в холодильник минимум часа на два. ПОСТАРАТЬСЯ СЪЕСТЬ НЕ ВСЕ СРАЗУ!!!!Варианты. Можно уменьшать количество сахара - и в пропитке, и в креме, и в посыпке. В Европе тирамису обычно почти совсем без сахара - то есть дессерт чуть сладкий только за счет вкуса печенья и кофейного ликера. Для тех, кто в Голландии - вместо маскарпоне можно использовать ванилла фла. Вкус чуть-чуть меняется, но и калорийность тоже снижается. А для любителей фла - просто праздник.

А где их продают? В Ашанах-Перекрестках, где я бываю, их нет точно!