Эксклюзивная еда :-) Для гурманов

[Шапка]

Ну вот. карри таки.

На оригинальность или аутентичность рецепта я не претендую. Карри это одно из тех блюд, которые мне не удалось приготовить (за отсутствием некоторых составляющих) и есть (из-за остроты) полностью по правилам.

Ингредиенты:
1. мука – 3 стол. ложки
2. Курица – 4 порезанные грудки
3. Растительное масло для жарки
4. Порошок карри, куркума, смесь гарам масала или chicken masala (можно обойтись одним карри).
5. Луковица
6. Порезанный корень имбиря – 2-3 см.
7. Чеснок – пол головки
8. Порезанные помидоры (я всегда беру порезанные очищенные помидоры фирмы Поми или Кикос, не томатную пасту, а именно помидоры, кусочками, без всяких добавок) – пол-литра если в тетрапаке или 2 банки если консервы.
9. Мед, порезанное яблоко, соль, сметана или йогурт
10. Рис басмати – отварить отдельно и подавать вместе с карри.


1. Положить в пакетик муку и обвалять в ней (путем активной тряски) кусочки курицы.
2. Обжарить в растительном масле порошок карри и куркуму. На форуме прочитала, что для интенсификации вкуса надо первым делом карри обжарить, но по моему это больше шаманский ритуал.
3. Обжарить в этом масле лук (этот этап по описанным выше причинам я опускаю) и порезанный имбирь (если есть).
4. Отодвинуть лук и обжарить курицу, чтобы она стала такая красивая, желтенькая, покрытая карри. Добавить чеснок и готовить еще минуту.
5. Добавить мед (я не добавляю), помидоры, порезанное яблоко (если есть), готовить еще 5 мин, затем приправить солью и свежемолотым перцем, и продолжать готовить на медленном огне до готовности курицы. По мере готовки я добавляю еще муки, если жидковато, и еще куркуму, если не очень желто, гарам масалу, еще карри (или использую продающиеся в таких коробочках приправы chicken masala – там то же карри, плюс еще какие то штуки).
6. Подавать с рисом басмати и большим количеством сметаны или йогурта. (Обязательно! – кисломолочное сильно облегчит поедание острой пищи)

На самом деле это очень простое и быстрое блюдо.

[Шапка]

Я вообще ничего не пеку. Единственное тесто которое я делаю более менее регулярно - это тесто для пельменей и тесто для пиццы. А уж дрожжевое тесто, под пирожки - вообще неизведанный край для меня. Сладкие блюда почти не готовлю.

[Шапка]

Kuzka - рецепт clam chowder в студию!

о точно, она и есть

А рис басмати, это такой длинный, тонкий?
Надо будет попробовать :-) Только вот карри сколько? Хоть примерно?


<a href="http://detstvo.ru"><img src="http://detstvo.ru/schitalochka/08062002/3/16.png" alt="Детство.Ру" border=0></a>

[Шапка]

Рис басмати так и называется - басмати. На нем написано. Подороже чем обычный, но совсем на немного, а на вкус - объеденье. У басмати, в отличие от большинства других рисов, есть свой отчетливый вкус. Карри... Ну допустим если острое совсем не едите, то возьмите чайную ложку без горки карри и доложите столовую куркумы (куркума дает цвет, но вкуса у нее почти нет).

[Шапка]

Ну получается у нас лучше - у нас еще свежее :-)

Так это когда на мешке написано :-) А я мешок из-под риса благополучно выбросила. Рис вкусный очень. А вот как он назывался не помню то ли басмати, то ли арборио. Мой длинный и тонкий :-) Пойду поищу в инете по описанию :-)
Спасибо за разъяснение с количеством карри :-)


<a href="http://detstvo.ru"><img src="http://detstvo.ru/schitalochka/08062002/3/16.png" alt="Детство.Ру" border=0></a>

[JULIA]

Могу поделиться моими рецептами
Гаспаччо 1-й вариант
1 красный, 1 желтый, 1 зеленый перец
1/2 салатного огурца
1 спелый помидор
1/2 дольки чеснока
2 ст.ложки оливкового масла холодного давления
500 гр Creme fraiche (сметаны)
Tabasco
4 куска белого хлеба

Гаспаччо 2-й вариант
30 гр очищенного миндаля
2 ст.л. оливкового масла первого холодного давления
20 гр вчерашнего белого хлеба
2 сарделлен-филе (маленькие рыбки в консервах)
4 дольки чеснока
500 гр помидоров
1 большой красный перец
300 гр салатного огурца
1 ч.л. томатной пасты
500 гр томатного сока
4 ч.л. сахара
1-2 ст.л. лимонного сока
сладкий молотый красный перец, табаско

Приложение:
80 гр белого хлеба
14 ст.л. оливкового масла
20 гр сосновых (кедровых) орешков
1 желтый, 1 красный, 1 зеленый перец
150 гр салатного огурца
250 гр большой сладкой луковицы

Миндаль крупно порубить и поджарить на сковороде без жира, охладить. Хлеб замочить в 150 мл теплой воды, смешанной с солью и оливковым маслом. Помидоры и огурец очистить и выбрать косточки, крупно порубить, как и чеснок и перец.
Размягченный хлеб выжать и вместе с миндалем, сарделлен-филе, чесноком, помидорами, перцем, огурцом, томатной пастой, томатным соком, сахаром и 100 мл ледяной воды размельчить в миксере. Полученное пюре посолить, добавить лимонный сок, щепотку красного перца и пару капель тобаско. На 1 час поставить в холодильник.

Для приложения хлеб мелко размельчить и поджарить в 6 ст.л. оливкового масла, просушить на кухонной бумаге. Орешки поджарить без жира. Перец, огурец и луковицу очистить, выбрать косточки и мелко нарезать.

Овощное пюре перед подачей на стол еще раз промиксовать и разлить по тарелкам, сверху положить размельченные овощи и орешки. Хлеб и оставшееся масло использовать по вкусу.


У всех овощей удалить семена, огурец и помидор очистить. 1/3 от каждого перца и огурца очень мелко нарезать и отложить. Оставшиеся овощи и чеснок с оливковым маслом пюрировать в миксере, хорошо смешать с крем фреш, добавить соль, перец и пару капель табаско, поставить в холодильник.
Хлеб нарезать на кубики и подрумянить на противне в духовке при 200 С.
Гаспачо налить в охлажденные тарелки и посыпать мелко нарезанными овощами и хлебом.

[JULIA]

Фаршированная ягнятиной тыква(можно и другим видом мяса)

(блюдо большое на 8 персон, если хотите на 4, то берите маленькую тыкву)

1 тыква (ок. 3,5 кг), соль
350 гр лисичек (если не найдете, берите мелкие шампиньоны, но лисички подходят к тыкве замечательно)
150 гр шаллот
2-3 дольки чеснока
пучок тимьяна
3 ст.л. РМ
1 -"- масла
перец
50 гр постной грудинки куском без кожи
3 ломтика белого хлеба
850 гр ягнячего фарша
3 яйца
150 гр длинно-зернового риса (я беру тот, который у нас называется "американский")

соус: 1 кг помидоров, пучок зеленого лука, 5 ст.л. ОМ, соль, кайенский перец, сахар

С тыквы срезать "крышку", зерна и волокна удалить с помощью ложки. Тыкву натереть внутри солью и поставить срезом вниз на кухонную бумагу на 30 мин..
Лисички и шаллот мелко нарезать, чеснок выдавить.
Лисички обжарить, помешивая, на сильном огне в 1 ст.л. РМ и масле до испарения жидкости. Добавить шаллот, чеснок и листики тимьяна и коротко протушить, посолить, поперчить, и охладить.
Грудинку и хлеб мелко нарезать. Грудинку коротко обжарить в оставшемся РМ, добавить хлеб и обжарить, помешивая. Охладить.
Ягнячий фарш хорошенько вымесить с грибами, грудинкой с хлебом, яйцами и рисом и круто посолить и поперчить.
Тыкву обсушить внутри кухонной бумагой и наполнить начинкой. Начинку выровнять и надрезать по верху крестом. Тыкву смазать целиком небольшим количеством РМ и положить на противень, накрытый фольгой. Выпекать в разогретой до 190 С духовке 2 часа (гор.в. 1 час 50 мин. при 170 С). Если после 1,5 часа верх начнет пригорать, прикройте тыкву сверху фольгой.
Для соуса: помидоры очистить от кожи и косточек и нарезать на 4 части. Зеленый лук очистить и нарезать на тонкие колечки. Помидоры и лук коротко протушить в ОМ, круто посолить, добавить кайенский перец и щепотку сахара.
Тыкву разрезать на ломти 3-4 см шириной, разложить по тарелкам и подавать с томатным соусом.
Приятного аппетита!
Блюдо не трудное в приготовлении и вкусное.