Просто суп

писала рецепты супов, которые готовлю, если не против, повторюсь и может кто-то что-то добавит? А то мне новенького тоже хочется :-(


Суп это же совсем просто и сытно главное! Сейчас расскажу несколько простых рецептов и в вашем вооружении будет полтора десятка первых блюд.


Суп бывает на мясном бульоне и на воде. Для бульона берете 3 литра воды, в холодную воду кладете кусок мяса с косточкой (на 3 литра воды кусок 300-400 грамм), закипит - собираете пену, огонь уменьшаете, варите 2 часа где-то, закрыв крышкой. Можно первую воду, как закипит, просто вылить, мясо помыть, вроде как полезно для здоровья второй бульон. Но мне лениво, я просто пену собираю... Когда мясо пару часов поварится, вытаскиваете его в тарелку, вместе с костью. Бульон готов.


И отдельно еще про зажарку. Берете луковицу, мелко ее режете (я пользуюсь теркой Бернер http://www.berner.boom.ru/ нож 3,5 мм.) На сковородке разогреваете немного подсолнечного масла, лучше без запаха. Туда порезанный лук. Огонь несильный. Моете чистите морковку. (Овощечистка http://www.berner.boom.ru/pelador.gif быстро :-) ) Режете тем же ножом или помельче 1.6 мм) добавляете морковку к луку, пожарьте еще немного и пару раз помешайте еще.


Чистите 4 средних картошки. Все той же овощечисткой и режете ее соломкой (нож 7 мм)


Теперь собственно супы.


1. Суп из консервы - лосось или горбуша. Варится на воде. В закипевшую воду бросаете нарезанную картошку. Содержимое банки с рыбой мнете вилкой и прямо с водой и всем что там в банке добавляете в кастрюлю, к картошке. Моете горсточку риса, тоже туда. Помешать. Варить пока картошка и рис не сварятся. минут 20. Добавить зажарку (см. выше), лавровый лист, перец горошком, добавить петрушку если есть. Посолить по вкусу. Не пересолите, консервы соленые! Поварить еще 5 мин на слабом огне под крышкой. Можно варить из настоящей горбуши, но не люблю я с ней париться.


2. Суп из плавленных сырков. Сразу скажу что это на любителя. Мне нравится, а сестра, например, не любит. В воду бросить картошку, добавить рис или пшено или пшеничной крупы. (Крупу вообще можно не добавлять) и порезанный мелкими кубиками плавленный сырок (можно для супа, можно с шампиньонами, можно вообще любой) на 3 л воды 1-2 пачки. Когда картошка сварится, суп посолить, добавить зажарку и зелень - петрушку, укроп. Поварить под крышкой 5мин на маленьком огне.
Суп можно варить на мясном бульоне, но тогда он очень !!! сытный и жирный.


3. Суп с тефтельками. Берете 200-300 гр мясного фарша, мешаете его с горстью сырого риса, солите перчите (я еще базилик очень люблю), добавляете одно сырое яйцо и хорошо перемешиваете. В закипевшую воду бросаете порезанную картошку. Потом из мясного фарша лепите меленькие шарики диаметром 1,5 - 2 см и бросаете в кипящую воду. Когда картошка сварится добавляете зажарку, лавровый лист, перец горошком, солите, добавляете петрушку, 5 мин под крышкой - суп готов. Можно в процессе варки картошки добавить в суп 1 ст.л. томатной пасты. Если нужен суп посытнее - горсть риса добавляете в суп вместе с картошкой.

4. Грибной суп. Обычно варю или с шампиньонами из банки(уже резанные) или сушеные шампиньоны. В кипящую воду насыпаете полстакана промытой перловки и варите почти до готовности, обычно час. В воду высыпаете порезанную картошку и грибы – из банки или сушеные. Жарите зажарку – только лук, можно добавить сливочного масла еще. Высыпаете в суп. Если воды стало мало, долейте кипятка. Солите ИЛИ добавляете грибной кубик или Роллтон есть грибной бульон – вкусный очень. Можно добавить черного перца горошком. В тарелку к супу положить ложечку сметанки.


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

5. Фасолевый суп. Лучше с вечера фасоль помыть и залить 2 стаканами кипятка. Теперь когда будете варить мясной бульон, после того как соберете пену – высыпьте разбухшую фасоль к мясу и пусть вместе варятся на маленьком огне пару часов, а то и все три, пока фасоль не будет готова. Мясо с косточкой вынуть на тарелку, в бульон к фасоли положить картошку. Пока картошка варится, мясо разодрать на кусочки, кости выбросить, а мясо высыпать обратно в кастрюлю в бульон. (Впрочем можно просто прожарить мясо с луком и добавить к вареным макаронам, будет второе блюдо) . Если воды стало мало, долейте КИПЯТКА. (Говорят, что суп будет хуже, но не верьте J ) В суп добавьте пару ложек томатной пасты (или измельченный и поджаренный помидор). Когда картошка будет готова, добавьте лавровый лист, перец молотый черный, горошком, базилик, посолите. Добавьте зажарку, в нее можно положить еще сладкий болгарский перец кубиками. Зелень – петрушка, укроп. 5 мин под крышкой, готово. (Если с фасолью лень возиться, можно купить готовую в банке (в томате например) и высыпать ее в суп, вместе с картошкой, когда мясо уже сварится. Только тогда не переусердствуйте с приправами).


6. Гороховый суп готовится точно так же как и фасолевый. Горох залить кипятком и т.п. Только в зажарку не стоит перец сладкий добавлять. И вместо черного перца люблю молотый белый. Это так, отступление. И опять же можно насыпать горох из банки, только не зеленый горошек, а белый - нут например.

7. Можно варить например такой же суп с чечевицей, тоже бывает в банке.


8. Рассольник. Теперь, когда будете варить мясной бульон, после того как соберете пену – высыпьте полстакана перловки к мясу и пусть вместе варятся на маленьком огне пару часов. В мясной бульон высыпать картошку, огурцы порезать на терке нож 3,5 мм. Пожарить в подсолнечном масле лук (нож 3,5 мм), прибавить огурцы, еще немного потушить. Потом поджарить еще морковку. А можно огурцы высыпать прямо в зажарку.
Кусочки мяса вернуть в суп, добавить огурцы, томатной пасты. Лаврушка, соль (не много! Огурцы же соленые!), зелень. Если воды выкипела, долить кипятка. 5 мин и готово.


9. Солянка. Варится так же как и рассольник, только без перловки. А когда будете добавлять зажарку, положите в суп нарезанные сосиски, копченую и вареную- пожаренную колбасу, немного курицы, ветчины, в общем все, что найдете мясного понемножку. Добавьте маслины, если любите. В тарелку положите ломтик лимона и ложечку сметанки.


10. Суп со щавелем. Варите 2-3 яйца вкрутую. Варите мясной бульон, добавляете картошку, возвращаете обратно мясо. Когда картошка будет готова, добавляете порезанный щавель – большую горсть промытых сырых порезанных листьев или 2-3 столовых ложки соленого (не пересолите потом) из банки. Высыпаете в суп мелко порезанные яйца, зажарку и полпачки сметаны – 100-150 грамм. Перец горошком, соль и лаврушка. Зелень по желанию.



<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

11. Харчо. Не претендую на классический вариант этого супа. Что есть J . В мясной бульон кладете картошку и горсть промытого риса. Добавляете томатную пасту 2-3 столовых ложки. Возвращаете порезанное мясо. Когда картошка и рис сварятся, добавляете лаврушку, соль, перец горошком и молотый, и пару-тройку долек чеснока пропущенных через чеснокодавку или мелко-мелко нарезанных. И много зелени – укроп, петрушка, базилик. Если воды маловато, долейте кипяток. 5 мин под крышкой – готово.



12. Куриный суп. Варите бульон с курицей, (добавьте сразу немного соли) потом курицу раздираете на кусочки. В бульон добавляете картошку, вареное куриное мясо. Когда картошка сварится, солите, добавляете зажарку, лаврушку и зелень – очень люблю укроп. Теперь галушки. &frac34; стакана муки высыпаете в чашку, немного соли, 1 сырое яйцо, сода 0,5 ч.л.+уксус и чуточку воды 1 ст.ложку. - перемешиваете ложкой, чтоб было как густая сметана. Если воды мало – еще чуть-чуть, если много досыпьте муки. Теперь чайной ложкой набираете тесто и кладете в кипящий суп по половинке чайной ложки. Прямо так кусочки бесформенные плюхаете. Получится штук 20 если не больше. Убавьте огонь, накройте крышкой и поварите еще 5 мин. И еще минут 30 пусть постоит. Можно варить без галушек, тогда вместе с картошкой положите в суп горсть мелкой вермишели или риса.

13. Колбасный суп. В кипящую воду кладете картошку, нарезанную кубиками и пожаренную колбасу (какая есть остатки всякие). Когда сварится картошка добавляете зажарку, соль, перец, лаврушку, зелень.


14. Пшенный кулеш. Тоже суп на любителя. Мне нравится – мужу нет. В кастрюлю с кипящей водой высыпаете горсть промытой хорошо пшенки (очень хорошо и горячей водой), бросаете порезанную картошку и банку размятой тушенки. Когда картошка и пшенка сварятся добавляете зажарку и сырое яйцо взбитое вилкой. Суп при этом активно мешаете. Солите, перчите. Зелень не стоит добавлять.


15. Овощной суп. Это я не люблю, но напишу. Как-то пробовала варить. В кипящую воду добавить картошку, цветную капусту, брюссельскую, брокколи, болгарский перец и т.п. зеленый горошек. Добавить зажарку, соль, перец зелень. Беееееее. J Говорят еще есть тыквенный суп, но вот еще не решилась. Хотя кашу люблю тыквенную.


16. Кукурузный суп. Было навеяно мексиканским гаспачо. В мясной бульон кладете картошку. Возвращаете мясо, добавляете томатную пасту, а лучше измельченные поджаренные помидоры, банку сладкой кукурузы, непременно поджаренный болгарский перец кубиками. Когда картошка сварится, добавляете зажарку, соль и немного давленного или резанного чеснока и зелень. Только не укроп. Суп очень необычный.



<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

Холодные супы.


17. Окрошка. Это тоже на любителя. Вареная картошка в мундире, такая же морковка чистится, режется кубиками. Добавляете докторскую колбасу кубиками, зеленый свежий огурец (нож 3,5 мм), вареное яйцо (яйцерезка). Добавляете ложку сметаны и заливаете холодным квасом.


18. Свекольник. Варится свекла, без кожуры. Когда будет готова – часа 2 пройдет. Режете ее на терке 3,5 мм, добавляете резанную картошку и морковку в мундире. Зеленый огурец (нож 3,5), пачку кефира, солите и доливаете свекольным отваром до желаемой густоты. Тоже блюдо на любителя.

19. Еще луковый суп напоследок. Хорош тем, что готовить его ну совсем просто. Берете керамические горшки, которые для духовки по числу едоков. Наливаете в керамический горшок немного воды. Кладете резанную картошку и немного пшеничной крупы. Если есть мелкорезанное мясо, добавьте, если нет, и не надо. Жарите очень большую луковицу (нож 3,5 мм) или две в подсолнечном масле, до желтого состояния, добавьте под конец немного сливочного. Сыр режете кубиками и насыпаете горсточку в горшок. Лук делите поровну на все горшки. Воду посолить(или добавить бульон Роллтон грибной), поперчить чуточку. И на час- потора в духовку под крышечкой. В готовый суп добавьте немного гренок из белого хлеба, прям перед подачей. Или пусть каждый сам себе добавляет. Кусочек хлеба – порезать кубиками и подсушить минуту-две в МВ или под грилем в духовке.Или просто в духовке, но тогда подольше немного. Никакой зелени и морковки! Крупу и мясо можно не добавлять, это уже я сама для сытности. Но хуже не стало.


В общем все наверно. Может кто что интересного добавит? Был такой классный кулинарный портал Поваренок ру, но куда то пропал. Там супов необычных была уйма!





И еще немного замечания по теме. Риса не кладите много в суп – он так разваривается мама мия! В бульон доливать кипяток можно, хуже суп не будет! Все овощи стараюсь чистить овощечисткой, а резать на терке Бернера, очень облегчает жизнь. Когда готовлю котлеты или тефтельки немножко фарша откладываю в морозилку- заначка на суп с тефтельками. Морковку и лук тоже можно наморозить в коробки с крышками. Суп варю сразу на несколько дней – говорят это не так вкусно, не знаю. Во-первых, не морочить себе голову каждый день, а по мне так суп, когда настоится вкуснее даже. Из бытовой техники обязательно купила бы эту терку и миксер. Потом микроволновку и измельчитель, хоть самый маленький и простой – зелень, помидоры, орехи, немного мяса, масло с мукой перетирать очень удобно.



<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

[A. Rainy]

СУП *МИНЕСТРОНЕ*

Итальянская кухня признана одной из лучших в мире. Вопреки утверждениям, что итальянцы едят только макароны и пиццу, они, разумеется, едят и закуски, и супы, и мясо с большим количеством овощей.
100г жирной ветчины, 100г постной ветчины, 100г репчатого лука, 100г моркови, 150г белокочанной капусты, 150г картофеля, 1,5 литра бульона, 250г помидоров, 50г гороха, 125г фасоли, 50г риса, 15г чеснока, 100г сыра, 10г базилика, соль, лавровый лист.
Натереть на терке половину полагающейся по рецепту жирной ветчины; постную ветчину нарезать кубиками и все вместе поджарить до бледно-желтого цвета с тонко нарезанным луком. Овощи мелко нарезать, добавить базилик и лавровый лист и обжарить до желтизны. Ветчину смешать с овощами, залить посоленным бульоном, положить очищенные помидоры, горох, фасоль, рис и варить на слабом огне 45-50 минут. Оставшуюся ветчину растереть с чесноком, ввести в суп в конце варки. Отдельно подать тертый сыр.

Сырный суп
Мой любимый студенческий супчик это был:-) Делается просто до безобразия. Обжарить на растительном масле лук и морковочку. Закипятить в кастрюльке воду, туда положить вариться мелко нарезанную картошку. Когда картошка почти готова, закинуть в кастрюльку пасеровку и растворить (мы мелко резали, бросали в кастрюлю и мешали ложкой до полного растворения) плавленный сырок. Лучше, конечно типа "Дружба" или "Луковый", но боюсь, что нынче это из раздела "воспоминания молодости". Так вот, когда сырок растворился, собственно супчик надо скорее лопать. Ну еще конечно зеленушкой можно посыпать "по интересам".

суп от Саввы. Готовиться за 20-25 минут. Поедать лучше сразу и весь. После разогрева это совершенно не то. Такие вещи разогревать по-новой нельзя. Швейцарский суп 2 больших ломтя белого хлеба без корочки 60г слив. Масло 500г. мясной бульон 100г. сыр мягкий 100г. сливки тмин, зелень петрушки, соль, перец черный молотый, гвоздика Делается такой суп довольно просто. Два-три ломтика белого хлеба обжаривают на сливочном масле до легкой, хрустящей румяности и укладывают их затем в кипящий, крепкий мясной бульон. В бульоне эти ломтики тихонько кипят с тмином и гвоздичкой минут 10-15. Как прокипели и разошлись, в бульон отправляются сливки, а сама кастрюля снимается с огня. А почему? Да потому, что в этот момент в горячий бульон со сливками и хлебом засыпается тертый сыр (обычно используются мягкие сорта или даже плавленый сыр). Бульон с сыром осторожно, но тщательно вымешивается широкой деревянной лопаткой "по восьмерке" — так, чтобы сыр полностью разошелся. На этом приготовление швейцарского супа заканчивается, остается лишь добавить соль, черный молотый перец и посыпать его зеленью петрушки.

Набор - мелконашинкованная капуста, тертая на крупной терке морковь, свекла, корешки петрушки и корневой сельдерей, мелконарезанный репчатый лук. Еще нужен давленный чеснок и побольше зелени.
Обжариваем на отдельной сковороде капусту на сильном огне, чтобы выпарить запах варенной капусты. Не забудьте постоянно помешивать. В другой посудине обжариваем остальные овощи. Бросаем их в бульон из плавленного сырка, туда же чеснок, прогреваем, заправляем зеленью, соль, перец, приправы по вкусу и подаем.
Можно добавить томат-пасту (обжарить вместе с морковкой и К) или помидорчики, нарезанные кубиками (тоже лучше обжарить).
А для любителей свежих огурцов можно приготовить суп с огурцами и луком. Сырок распустить, лук обжарить, огурцы порезать тонкой соломкой. Все в суп, туда же соль, приправы, зелень, немного прогреть, но не кипятить. А вообще набор овощей и их сочетание можно варьировать до бесконечности. ))))


Удачи!

Алена

[A. Rainy]

Суп-пюре из картофеля с чесноком. Жирное молоко или сливки - 1 литр, 8 средних картофелин, чеснок 3-4 больших зубчика, 1 луковица, сливочное масло, специи (розмарин или майоран) - по желанию. Сварить картофель, слить всю воду и с небольшим количеством молока или сливок размять его, а лучше - взбить в миксере. Добавить оставшееся молоко, поджаренный до золотистого состояния, измельченный лук, протертый чеснок, сливочное масло, при желании специи (розмарин или майоран). Еще раз все взбить, перелить в кастрюлю, осторожно довести до кипения, следя чтобы суп-пюре не подгорел. При наличии микроволновой печки можно разлить суп по горшочкам, сверху натереть сыр и запекать в течении 4-5 минут при умеренной температуре.
Суп-пюре грибной Метод приготовления: 500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов), 30 г. репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 6 стаканов куриного бульона, 3 яичных желтка, 1 стакан сливок, петрушка, сельдерей. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70о.
Американский картофельный суп-пюре. Бекон, картофель, сливки или сметана, слив. масло, мука, чеснок, 1-2 кубика куриного бульона, тёртый сыр, лук, сельдерей, соль, перец. Бекон мелко порезать, обжарить. Лук измельчить обжарить. Вскипятить воду, растворить бульонный кубик. Положить туда обжаренный бекон. Картофель варить отдельно очищенным и нарезанным, до очень мягкого состояния. Разомните картофель в пюре. Выдавить туда чеснок. Смешать блендером сметану (сливки) с мукой, добавить, желательно свежесмолотый, перец и соль. Снять Ваш бульон с огня и поместить туда пюре, тщательно перемешайте блендером. Теперь туда же поместить сливки (сметана) с мукой, слив. масло. Всё перемешать до однородной массы. Разложить по тарелкам. Сверху посыпаете тёртым сыром.
Суп-пюре из помидоров. Помидоры - 1 кг., лук репчатый - 3 гол. , очищенные грецкие орехи - полстакана , зелень киндзы или петрушки и соль по вкусу. Зрелые помидоры освободить от кожицы, мелко нарезать, добавить толченые или провернутые через мясорубку орехи, мелко нарезанный репчатый лук, зелень, посолить, затем залить нужным количеством воды и варить 20 мин. Готовый суп можно посыпать свежей зеленью.
Суп-пюре из брокколи или брюссельской капусты. В кипящую воду бросается обжарка( лук, морковь, сельдерей, пастернак и т.д. и т.п.), капуста( брюссельская или брокколи), специи, лавровый лист, хорошо кусочки бекона или грудинки. Варится до готовности. Шумовкой вылавливается капуста, давится в отдельной посуде и возвращается в суп. Для совсем ленивых: не вылавливается капуста, а все разминается толкушкой прямо в кастрюле.


Удачи!

Алена

[Белка]

В суп №2 (из плавленных сырков) очень вкусно добавлять цветную капусту.