Соус к лосятине

Вообще оленятина эта вкусная безо всякого соуса, просто на сковороде-гриле чуть обжаренная. Но Рождество ж. Вот и думаю (эх, жаль Шапка умотала), как бы на основе "сока" из эти оленьих медальонов - ой, оленятина же, не лосятина, ошиблась в названии!!!) - сделать какой-нибудь простой соус

На сколько я знаю, к диче идет соус из кислыхдиких ягод - клюква,брусника.

ягоды проварить на соус. проще чем gravy делать кстати пожалуй.

Гугль на gravy твое вывалил неприличное количество ничего мне не говорящих ссылок. Можно я не буду себя, умученную голландским, еще и английским насиловать? Что имеется ввиду, Кать?
Кстати, насчет ягод - тоже заманчиво, у меня с прошлого года в морозилке клюква, надоела до смерти, все время на ноги падает. :-)

[ksu]

я тут начиталась и сделала клюквенный соус, ааа, еще раз такого запаха я не выдержу, захлебнусь слюнями, правда я видимо переварила(нюхала), он после остывания у меня в желе превратился

<a href="http://line.mole.ru/" target="_blank"><img src="http://line.mole.ru/ny/09082006_1_02_07_0_0_0_Hc5e3eef0fb-f7f320f3-e6e5__.gif" border="0"></a>

Сначала прочла "к лососятине" и хотела предложить бернский . К мясу диких животных ИМХО лучше соус пуаврад, а в него добавить немного варенья из чёрной смородины и сливок. Хотя клюквенный в нашей семье идёт ко всему. Вот недавно кабана с ним ели. Очень недурственно!

http://go.access.ru/letters/valentin.html

ну это как бы несложно, но уж точно возни больше чем с клюквенным )))



я понимаю, что ты мясо собралась просто как стейки обжарить, т.е. у тебя не будет мясного соуса, в котором тушилось мясо и из которого можно собственно сделать вот этот соус.

и наверное не станешь заморачиваться с приготовлением навара из костистого мяса только для того, чтобы грейви сбацать?

ну...тогда чтоб грейви получился, легче всего ... муку жарить.

может с грибами? разогреть масло, всыпать и перемешивать муку (сколько масла столько муки - обжаривать до легкой желтизны. [вот здесь бы по-хорошему ты должна наваристые куски мяса, с косточкой может даже, обвалять в муке и обжарить - тогда мясной сок с мукой как бы "закарамелизировлся" бы в горячем масле, это дало бы тот самый отличный вкус соусу] далее положить четвертинками шампиньоны или белые грибы, чуть поджарить. добавить морковку крупно порезанную, лук, чеснок, чуть обжарить все на маленьком огне, припустить красным вином, вбросить букет гарни (тимьян, розмарин, лаврушка, перец),. потом влить готового бульона или что от мяса там осталось у тебя, какой-то сок ты говоришь будет - сколько вольешь, столько приблизительно соуса готового выйдет. и оставляешь это увариваться. протом процеживаешь и при необходимости солишь и - в соусник.

можно не припускать вином, а добавить например в конце готовки коньяка.

от чуть обжаренной на гриле-сковородке оленятины. по-моему это тупик )) делай клюкву )))

сделать сироп (сахар и вода в равных пропорциях), чтобы сахар растворился, туда клюкву (больше чем сахара - насколько? по вкусу) и пока вся не лопнет и соус не загустеет варить. для вариаций на тему можно (очень нравится! слюнки текут просто! сделаю сегодня дома!) добавить цедры апельсина и корицы. еще читала рецепт, чтобы туда же добавлять целый апельсин, яблоко, грушу, инжир и мускатный орех. но вот не могу сказать что выйдет. по-моему варенье.