А сколько по времени печь? И на каком огне(градусах)?
 

среднюю такую утку - минут 45-60, наверно на 170 градусах... Но я как-то не точно знаю, по запаху определяла.

с паштетом люблю
 

из внутренностей утиных (ну и добавить там печенки какой) хороший паштет замутить, завернуть его "трубочками" в тонкие блинчики и утку изнутри выложить сначала яблоками антоновкой потом блинчиками, плотно прямо набить. зашить и в гусятнице печь в духовке. или на противне, но с таким стоком для жира. ябоками обложить на дольки резанными, не все сразу выкладывать, они сгорят.


шею отдельно чистым паштетом набить. и зашить.

утку перед этим заранее натереть чесноком, перцем и солью и все, больше ничем особенно не надо натирать. мягкость она от яблока получит.

а печь в закрытой посуде типа утятницы или на открытом огне? (+)
 

нам худеющим, только такие рецепты и обсуждать:)))

У меня была в фольгу замотана (два слоя) и в глубокой сковороде лежала. Вполне для худеющихз - гранатовый сок+яблоки. Жир лишний с тушки можно заранее срезать...

То есть вместе с кожей срезать жир?
 

Не, кожу я оставляла - делала пластику :-). Если срезать полностью кожу - я бы чем-нибудь сверху намазала бы еще...

Круто про пластику:)) Может нам сделать:))
 

Шаааапка! Ну кинь рецетом, плиз!!! Буквально с голоду пухнем:))
 

У меня своего нет именно по причине долгой возни - я по чужим готовила, и то внаглую углы срезала. Выше правильные идеи высказывали - протыкать кожу, не задевая мясо, оставлять просушить (желательно до суток, 30 минут маловато, повесить прям на балконе :-)) Смысл этих манипуляций в том, чтобы жир вытекал, не пропитывая кожу при запекании, таким образом кожа будет хрустящая, а мясо - нежным (не сухим - если проткнуть с мясом, то все соки тоже вытекут). Я еще пыталась извратиться и отделить кожу от мяса, но по всей утке это сделать у меня не получилось.

Я люблю с соусом Хой Син (Hoi sin, кажется так пишется) - в качестве маринада. Но им в процессе готовки я еще поливала (зачерпывала то что стекло, и опять поливала). Соус хой син сладковатый, если вы ели утку по пекински то поймете о чем я. Именно этого вкуса я и хотела добиться - чтобы потом есть как утку по-пекински, нарезав тоненькими пластинками, кожу отдельно, мясо отдельно, и заворачивать в маленькие пресные блинчики с зеленым луком, тоненькими ломтиками огурца и еще соусом поливать. Мммммм.

А вообще опять же дам ссылки на китчен-нах, там такие корифеи сидят, я только рот открываю.

Учитесь http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/500291.html