масло в количестве достаточном для жарки это много
 

потом сливочное масло "горит" очень, а горелое масло это вообще не есть гуд. вот там в горелом все эти ужасные канцерогены про которые так хочется услышать.

Жарю на рафинированном подсолнечном, как правило. Если в рецептах рекомендуют что-то особенное, типа сливочного, тогда беру сливочное. ИМХО - на сливочном пригорает больше.

В салаты - нерафинированное оливковое или кунжутное.

Спасибо, супер ссылки! Лучше вообще не жарить (что, впрочем, и так было известно) или жарить на кокосовом масле или свином сале. В общем, надо искать свиное сало:-).
По поводу таблички. Насколько я поняла, сливочное масло там вообще не присутствует? Или оно проходит как Butter (Good Eats)?

Знаете ли, за то время, что жарится сковорода сырников, сливочное масло сгореть не успевает. Проверено вчера.

Вас понял:-).

Сомневаюсь. Мамские журналы- это почти что медицинские, это как если бы в журнале "Здоровье" порекомендовали вместо сердечных капель змеиный яд.
Это я журнал "Счастливые родители" имею в виду. Там детям рекомендуют готовить исключительно на сливочном масле.

На подсолнечном сырники жарю.Они у меня на другом и не жарятся-у меня какие-то такие сырники, что на оливковом или сливочном они прилипают и пропитываются маслом в итоге, а подсолнечное подходит идеально. На сливочном жарю только омлет-не знаю почему, как-то так сложилось.Ну еще грибы на сливочном. Мясо обжариваю (перед тушением) на оливковом, в воке использую арахисовое.

Свекровь права. Самое лучшее для жарки - так называемое "ги" (ghee), это не совсем топленое масло в обычном совковом понимании этого слова, но в принципе это особым образом прокаленное и очищенное от разных примесей сливочное масло. Оно не горит при жарке, может накаляться до очень высоких температур без горения, чистое и прекрасное, как янтарь. Если интересно - напишу как делать.

Напиши мне, как делать.

Почитай на китчен-нахе. Там очень много топиков было про ги, и основной метод (в их мануале), и разбор ошибок. Очень познавательно заранее все прочитать, какие могут возникнуть сложности. (Не то чтобы я не хочу написать, просто именно тебе, зная, что у тебя подход основательный, советую сразу главные источники читать).