Я жена болгарина, поэтому влезу.
Шопы - этническая группа в Болгарии. Шопский салат делают и с печеным перцем, и с сырым, и вообще без перца. Как правило, без маслин.
Ракия - это самогон, ее варят из чего угодно - инжира, черешни, слив и т.д.

Македонский?
 

Спросите в Механа Банско (м. Смоленская) в Москве. Это болгарский ресторан.

Удачи!

увы, не знаток я. Знаю, что граппа вот точно из винограда.