я уже просто болею за Ваш квас:)))Так что сводки событий - обязательны!:))

Страдаю.. стоит новый уже сутки ЖАРА офигительная, а он НИКАКОЙ... нет дрености в нем! т е сли проб его, то чувствуется что хлебный настой и еще что-то , а не забирает:(((
Страдаю!!! Степечка ПОМОГИИИИИИИИТЕ!!! может еще дрожжей!!
Я уже второй квас замутила! а у нас тут хлеба черного нет! нам его по "великим праздникам" привозят.. а тут фигня такая выходит:(((Спасибо за переживания, дам стаканчик :)

терпение, барышня! :)
 

какая за один день ядреность?? жди.. и будет тебе счастье :). Зы. Я письмо тебе отправила.

я бы скорее сараху добавила, чем дрожжей - все равно первый сливать, далее можно отрегулировать сладость... Влада, а что, ржаной хлеб - непременно? у меня мама все время на белом ставит...

Тут белый сладкий!! может на французских батонах??

А для начала - чем слаще настой сухарей, тем лучше дрожжи расти будут, если, конечно, там сахар, а не заменитель. И тем больше спирта в готовом продукте будет :)

ну поверьте мне.. нужно просто подождать...
 

а добавлять что-то.. особенно дрожжи .. так уже ж процесс пошел.. зачем в него вмешиваться.. не знаю.. сахар м.б. и добавила, но не дрожжи. Хотя тесто ведь чудесно подходит и на мин. кол-ве сахара, сахар не играет большой роли. Только сладость дает. А вообще можно поступить по-научному - разделить на две или три части, одну оставить без изменений, во вторую добавить дрожжи, в третью сахар. и ждать. Честно говорю.. сутки это мало!!! У меня как мин. три. Вкус же уже есть.. Чем дольше, тем кислее, факт.

это верно.. .Но автор хочет кислый квас. Кстати прочитала вот : "Температура сусла должна поддерживаться на уровне 23-25 градусов все время брожения".

Так к концу брожения сладости не останется вобще, обычно готовый квас после охлаждения дополнительно подслащивать приходится. А насчет температуры - да, я как-то делал квас за несколько часов, утром поставил бутыль в ведро с водой, в ведро - тонкой струйкой горячую воду, вечером пришел с работы - а там уже все готово. Только вот по спирту это уже не квас получился, ну и сивухой слегка отдавало, так что форсировать процесс не стоит...

У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! УРАААА!!!
Первый раз в жизни сделала, вдозновленная вашим топиком! Спасибо, дорогие, поклон и реверанс! :))
Правда получился с градусом ощутимым, но начало положено! Я вчера утром взяла грамм 200 бородинского и 200 белой булки сухой, 3 столовых ложки скороспелых дрожжей (наверно меньше надо), 3 чайные ложки сахару сначала положила, утром, а потом еще 5 вечером, от нетерпения. Сегодня отфильтровала - получился такой чудесно желтый мутный квас. В след раз попробую дрожжей поменьше и сахару поменьше, а то мне беременной градус совсем ни к чему!