Я в аналогичной ситуации готовлю сразу много насыщенного овощного бульона - литров 5 (всевозможные овощи, коренья, травы), замораживаю в пакетиках по 0,5 литра. Потом, когда надо, размораживаю и варю за 10 минут крем-супы или обычные на этом бульоне.

Я уже очень редко делаю супы на бульоне, кубиками тоже не пользуюсь. Чтобы было вкусно, надо немного притушить овощи в растительном масле, плюс суп должен быть довольно густой. И побольше пользуйтесь всякими приправками - базилик, тимьян, душица. Можно еще делать супы-пюре. В них в конце варки добавляется немного сливок и все измельчается в блендере.

Любой суп вкусный на овощном бульоне.
 

я так других и не ем. может это дело привычки, конечно.