Так готовила моя бабушка. Если вилкой в бока, то не получится, что баклажан сыроватый окажется?

А можно про "бабах" поподробнее! На какой примерно минуте он делает "бабах"? И реально ли его после бабаха отскрести от духовки?:)И сколько хлеба туда? Он мягкий должне быть (хлеб)? Или подсохший?

На одном из кулинарных сайтов читала про баклажаны с гексогено
 

м, как раз рецепт начинался с бабаха. С тех пор осторожничаю :-) сама не пробовала :-)

с другой стороны, с бабушками спорить нельзя.
 

Но вот у вас бабах и все по духовке собирать, или интеллигентно бабах и просто надрыв на овоще?

У нас интеллигентный бабах, просто шкурка в одном месте трескается вдоль баклажанчика и все, под баклажаном небольшая лужица, которая легко вытирается тряпочкой. Кстати, после Вашего комментария, я подумала, что кажется бабушка тоже слегка накалывала вилкой ему бока.

Когда мы покупали отечественные баклажаны на рынке, такие пузатенькие, спелые, они запекались в духовке минут тридцать, а вот импортные какие-то недозрелые, они лежат себе в духовке без всяких эмоций, хороший бабах с ними не получается, так тихенькое "пук", и все. А нормальный бабах - это шкурка лопается и чуть-чуть сока вытекает. Это не страшно, потому что жидкость из баклажана не нужна. Хлеба много не нужно, должен быть белый, мягкий, без корочки. Просто количество на вкус. Как в котлетах - для экономии можно побольше положить, а для вкуса - поменьше.

Другое соте
 

Но с ним возни много. Обжарить порезанные кружочками баклажаны, пожарить мелко нарезанный лук. Натереть морковку на крупную терку, порезать мелко помидоры, перец сладкий. Потом складывать в кастрюлю слоями - жареный лук, тертая морковь, кружочки баклажан, помидоры, перец, мелко порезанную зелень, потом повторить так же слоями. Можно слегка солить каждый слой. Залить 1/2 стакана воды и тушить 30 минут. Когда соус остынет, тщательно перемешать все и запустить туда обе руки, чтобы вытащить шкурки от баклажан и помидоров. Они легко вытаскиваются, потому что в процессе готовки сами отстают от мякоти и скручиваются трубочкой. Можно подавать горячим, если это гарнир к вкусненькой котлетке, а можно из холодильника, если это закуска. (Это я на диете уже месяц, поэтому такие яркие воспоминания нахлынули).

Лучше половинками запечь. Бабах это из серии почему евреи хвост у рыбы отрезают :-)

"интелигентный бабах" как мне выражение понравилось :-)

почему же?