Прокручиваю в мясорубке 2 раза парную телятину, лук, чеснок, и хлеб, вымоченный в молоке. Солю, перчу, перемешаю, подлив молока еще капельку, леплю котлеты и жарю. Варирую количество мяса и хлеба для получения желаемого результата, то есть если хочется более мясные котлеты, хлеба кладу мало. Получается вкусно и сочно.

Главное - жарить на сильном огне до образования румяной корочки,не докладывать к уже жарящимся новые,пока не пожарятся полностью первые,даже если есть место.те поддерживать высокую т.до окончателной жарки.а потом можно потушить.корочка "держит" сочность.

Вместо хлеба бухнуть капусту
 

Мелкопорубленную в комбайне. Очень сочно и диетически ;))

Работающий рецепт - в сформированную котлету в центр положить немного мелкоколотого льда. Жарить сначала на сильном огне до корочки, потом - на слабом до готовности. Рецепт где-то подсмотрен, не помню :))

Как-то котлеты делал муж.... Так вот, он все спрашивал меня, что туда надо положить, я ему все рассказала, что лук кладу мелко нашинкованый (много), перец, специи всякие для мяса, и еще кусочек булочки размоченный в молоке. Так он все это сделал, а булки забахал аж пол батона!!! И такие котлеты получились СОЧНЫЕ, обалдеть! Теперь тоже кладу в фарш побольше булочки!

Удачи!

С картошечкой оооооочень нежные получаются (-)

Боже мой, сколько советов!!! Ура!!! Ну теперь кухня - держись!:-)
Спасибо всем огромное!

А что же делать, если муж любит майонез??? Не давать ему? К тому же не ожидала увидеть такую полемику относительно этого продукта. Да, читала в рецептах, что именно его добавляли в фарш для котлет, вот и написала про это. Я просила дать совет, а не спрашивала мнения о майонезе, заметьте:-) За совет спасибо, попробую.

Я тоже где-то про картошку слышала... Надо попробовать:-)

А у меня все просто: делаю котлеты большого размера и кладу их в раскаленную сковородку, жарю с каждой стороны на сильном-сильном огне до образования хрустящей корочки (обычно не больше минуты с каждой стороны), потом убавляю огонь накрываю крышкой и они дожариваются. Никогда сухие не получаются.