Вы не поверите, но по совету своей намного старше меня знакомой попробовала положить в фарш хлеб вымоченный в молоке. Хлеба с полбулки. Ну и все остальное по списку, что девушка выше написала. Не поверите, но котлеты получились такие мягкие и сочные, просто объедение. Плюс "росли" на сковородке прямо на глазах. Кстати, котлеты были мягкими и на следующих день, простояв ночь в холодильнике, а обычно они у меня деревенели, когда в фарш только мясо и лук клала.

Еще яйцо (обычно только желток получается), забыла, сорри. Про морковку в котлеты Веста, по-моему, писала. Очень вкусно, спасибо ей.

Я тертый зукини иногда добавляю, тоже вкусно получается.

В котлеты, вообще-то всегда хлеб кладут)

вот именно... (-)
 

<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

Если добавить тертый лук и кусок сливочного масла в фарш - нежнейшие котлеты получаются.

Я тоже думала, чтов сегда-оказалось,ч то многие не кладут!:)

Точно, многие не кладут, у меня в семье никто не кладет :-)
 

Фарш разный берем - курица, говядина, индюшка, свинина, все перемешиваем, лука много достаточно, еще какой-нибудь овощ (морковка, или цукини, или капуста, только кипятком ее обдать, чтобы не горчила) помолоть хорошо, соль, перец - вкусно! Даже паровые мягкие получаются, благодаря луку и овощу.

А хлеб я итак мало ем, тут еще мясо хлебом портить - бр :-). Ну и вообще, сочетание тесто-мясо очень не полезным считается - пельмени вон как многие критикуют. А котлеты с хлебом, да если еще и жареные - бедный организм!

добавляю в мясные котлеты тертую картофелину сырую
 

иногда - морковь. Вместо булки может быть манка или панировочные сухари. Овощи (картошка, морковь и лук) делают котлеты нежными и присутствует вкус жаренной картошки.

Но я сначала обжариваю с двух сторон недолго, а потом допекаю в духовке на противне или сковороде.

Это - если поздоровее, да повыкрутастее. А то - как все, с вымоченной в молоке булкой, луком - жарю. но на среднем огне. Черно-подошвенными никогда не получались.

А мне тут такое сказали! Моя тетя рассказала, что одна профессиональная повариха посоветовала ей в котлеты крепкую чайную заварку добавлять - представляете??? Говорит, котлеты получаются какими-то особенными - очень мягкими и пышными. Кто-нибудь такое слышал? Обалдеть. Уточню - напишу подробнее : )