Удивило? Да нет, не могу сказать,что что-то удивило, просто любопытные вещи. Я и правда считала,что эта корочка непроницаемая и поэтому мясо становится более сочное (и, думаю,что не я одна). А тут вполне аргуменированно доказывается что это не так.Кстати, ни в выдержке, которую я привела, ни в самой статье не говорится, что корочку делать не надо:) А главное-ее просто НЕВОЗМОЖНО не сделать, когда мясо жарится на сковородке или гриле:)

Удивило, что мое мясо не запечатывается настолько герметично, как многие советуют. Т.е сок оно все равно пустает, обжаренное или нет. А на вкус, конечно, влияет есть ли жареный слой вверху или просто сырым запеченое. А ваше запечатанное мясо оставляет сок всегда внутри? Мне больше кажется , что сочность и вкус мяса сильно зависят из какой части взято мясо.
Я говорю про большой кусок, который потом в духовке запекается.

А стейки на горячей сковородки и на минимальное время - выше всяких похвал. Но с большим куском так не получится.

Ну если это не толстенная корка в виде подошвы, то она по законам физики не может быть совсем не проницаема :-). А если корка толстенная, то это уж не вкусно :-). На гриле, кстати, сплошная корка не получается, получается общая золотистая зажаристость с корками в месте решеток. Мне казалось, что главный секрет сочного мяса в том, чтобы не солить его перед готовкой. А корка только другой вкус придает и вред приносит :)))).

У меня схожие с вашими впечатления. Но я не ждала от корок абсолютной герметичности. иначе это ж не корочка будет, а подошва :-). Не я не "запечатываю" настолько, чтобы потом сок не вытекал. Я потом такое есть не смогу :-).

К тому же чисто технически это сделать просто невозможно. Это надо чтобы кусок мяса был абсолютно правильной кирпичной формы и при обжаривании не терял ее.:-)

А меня улыбнуло:-):-):-)

Можно под прессом :-) Чисто технически. Но тогда все соки вытекут из-за пресса :)))

Кстати,есть и такой способ! Типа как цыпленка табака делают, только с говядиной.