глюк-с
 

Я так делаю: отбиваю, посыпаю с обеих сторон кари (чуть-чуть), красным перцем и солью, кладу на раскаленную сковородку с небольшим количеством масла, быстро обжариваю с обеих сторон, потом наливаю полстакана белого вина, накрываю крышкой, и так с вином они томятся минут пять-семь.

Вот как раз льезон (яйцо и мука) и не дает сохнуть
 

мяску. У меня не разу не получались отбивные сухими.))
Юля и Артемка (28.02.2000)

Если посолить до жарки с двух сторон, то сразу образуется корочка, которая не дает сохнуть.