Ну вот. карри таки.

На оригинальность или аутентичность рецепта я не претендую. Карри это одно из тех блюд, которые мне не удалось приготовить (за отсутствием некоторых составляющих) и есть (из-за остроты) полностью по правилам.

Ингредиенты:
1. мука – 3 стол. ложки
2. Курица – 4 порезанные грудки
3. Растительное масло для жарки
4. Порошок карри, куркума, смесь гарам масала или chicken masala (можно обойтись одним карри).
5. Луковица
6. Порезанный корень имбиря – 2-3 см.
7. Чеснок – пол головки
8. Порезанные помидоры (я всегда беру порезанные очищенные помидоры фирмы Поми или Кикос, не томатную пасту, а именно помидоры, кусочками, без всяких добавок) – пол-литра если в тетрапаке или 2 банки если консервы.
9. Мед, порезанное яблоко, соль, сметана или йогурт
10. Рис басмати – отварить отдельно и подавать вместе с карри.


1. Положить в пакетик муку и обвалять в ней (путем активной тряски) кусочки курицы.
2. Обжарить в растительном масле порошок карри и куркуму. На форуме прочитала, что для интенсификации вкуса надо первым делом карри обжарить, но по моему это больше шаманский ритуал.
3. Обжарить в этом масле лук (этот этап по описанным выше причинам я опускаю) и порезанный имбирь (если есть).
4. Отодвинуть лук и обжарить курицу, чтобы она стала такая красивая, желтенькая, покрытая карри. Добавить чеснок и готовить еще минуту.
5. Добавить мед (я не добавляю), помидоры, порезанное яблоко (если есть), готовить еще 5 мин, затем приправить солью и свежемолотым перцем, и продолжать готовить на медленном огне до готовности курицы. По мере готовки я добавляю еще муки, если жидковато, и еще куркуму, если не очень желто, гарам масалу, еще карри (или использую продающиеся в таких коробочках приправы chicken masala – там то же карри, плюс еще какие то штуки).
6. Подавать с рисом басмати и большим количеством сметаны или йогурта. (Обязательно! – кисломолочное сильно облегчит поедание острой пищи)

На самом деле это очень простое и быстрое блюдо.

Я вообще ничего не пеку. Единственное тесто которое я делаю более менее регулярно - это тесто для пельменей и тесто для пиццы. А уж дрожжевое тесто, под пирожки - вообще неизведанный край для меня. Сладкие блюда почти не готовлю.

Kuzka - рецепт clam chowder в студию!

о точно, она и есть

А рис басмати, это такой длинный, тонкий?
Надо будет попробовать :-) Только вот карри сколько? Хоть примерно?


<a href="http://detstvo.ru"><img src="http://detstvo.ru/schitalochka/08062002/3/16.png" alt="Детство.Ру" border=0></a>

Рис басмати так и называется - басмати. На нем написано. Подороже чем обычный, но совсем на немного, а на вкус - объеденье. У басмати, в отличие от большинства других рисов, есть свой отчетливый вкус. Карри... Ну допустим если острое совсем не едите, то возьмите чайную ложку без горки карри и доложите столовую куркумы (куркума дает цвет, но вкуса у нее почти нет).

Ну получается у нас лучше - у нас еще свежее :-)

Так это когда на мешке написано :-) А я мешок из-под риса благополучно выбросила. Рис вкусный очень. А вот как он назывался не помню то ли басмати, то ли арборио. Мой длинный и тонкий :-) Пойду поищу в инете по описанию :-)
Спасибо за разъяснение с количеством карри :-)


<a href="http://detstvo.ru"><img src="http://detstvo.ru/schitalochka/08062002/3/16.png" alt="Детство.Ру" border=0></a>

Могу поделиться моими рецептами
Гаспаччо 1-й вариант
1 красный, 1 желтый, 1 зеленый перец
1/2 салатного огурца
1 спелый помидор
1/2 дольки чеснока
2 ст.ложки оливкового масла холодного давления
500 гр Creme fraiche (сметаны)
Tabasco
4 куска белого хлеба

Гаспаччо 2-й вариант
30 гр очищенного миндаля
2 ст.л. оливкового масла первого холодного давления
20 гр вчерашнего белого хлеба
2 сарделлен-филе (маленькие рыбки в консервах)
4 дольки чеснока
500 гр помидоров
1 большой красный перец
300 гр салатного огурца
1 ч.л. томатной пасты
500 гр томатного сока
4 ч.л. сахара
1-2 ст.л. лимонного сока
сладкий молотый красный перец, табаско

Приложение:
80 гр белого хлеба
14 ст.л. оливкового масла
20 гр сосновых (кедровых) орешков
1 желтый, 1 красный, 1 зеленый перец
150 гр салатного огурца
250 гр большой сладкой луковицы

Миндаль крупно порубить и поджарить на сковороде без жира, охладить. Хлеб замочить в 150 мл теплой воды, смешанной с солью и оливковым маслом. Помидоры и огурец очистить и выбрать косточки, крупно порубить, как и чеснок и перец.
Размягченный хлеб выжать и вместе с миндалем, сарделлен-филе, чесноком, помидорами, перцем, огурцом, томатной пастой, томатным соком, сахаром и 100 мл ледяной воды размельчить в миксере. Полученное пюре посолить, добавить лимонный сок, щепотку красного перца и пару капель тобаско. На 1 час поставить в холодильник.

Для приложения хлеб мелко размельчить и поджарить в 6 ст.л. оливкового масла, просушить на кухонной бумаге. Орешки поджарить без жира. Перец, огурец и луковицу очистить, выбрать косточки и мелко нарезать.

Овощное пюре перед подачей на стол еще раз промиксовать и разлить по тарелкам, сверху положить размельченные овощи и орешки. Хлеб и оставшееся масло использовать по вкусу.


У всех овощей удалить семена, огурец и помидор очистить. 1/3 от каждого перца и огурца очень мелко нарезать и отложить. Оставшиеся овощи и чеснок с оливковым маслом пюрировать в миксере, хорошо смешать с крем фреш, добавить соль, перец и пару капель табаско, поставить в холодильник.
Хлеб нарезать на кубики и подрумянить на противне в духовке при 200 С.
Гаспачо налить в охлажденные тарелки и посыпать мелко нарезанными овощами и хлебом.

Фаршированная ягнятиной тыква(можно и другим видом мяса)

(блюдо большое на 8 персон, если хотите на 4, то берите маленькую тыкву)

1 тыква (ок. 3,5 кг), соль
350 гр лисичек (если не найдете, берите мелкие шампиньоны, но лисички подходят к тыкве замечательно)
150 гр шаллот
2-3 дольки чеснока
пучок тимьяна
3 ст.л. РМ
1 -"- масла
перец
50 гр постной грудинки куском без кожи
3 ломтика белого хлеба
850 гр ягнячего фарша
3 яйца
150 гр длинно-зернового риса (я беру тот, который у нас называется "американский")

соус: 1 кг помидоров, пучок зеленого лука, 5 ст.л. ОМ, соль, кайенский перец, сахар

С тыквы срезать "крышку", зерна и волокна удалить с помощью ложки. Тыкву натереть внутри солью и поставить срезом вниз на кухонную бумагу на 30 мин..
Лисички и шаллот мелко нарезать, чеснок выдавить.
Лисички обжарить, помешивая, на сильном огне в 1 ст.л. РМ и масле до испарения жидкости. Добавить шаллот, чеснок и листики тимьяна и коротко протушить, посолить, поперчить, и охладить.
Грудинку и хлеб мелко нарезать. Грудинку коротко обжарить в оставшемся РМ, добавить хлеб и обжарить, помешивая. Охладить.
Ягнячий фарш хорошенько вымесить с грибами, грудинкой с хлебом, яйцами и рисом и круто посолить и поперчить.
Тыкву обсушить внутри кухонной бумагой и наполнить начинкой. Начинку выровнять и надрезать по верху крестом. Тыкву смазать целиком небольшим количеством РМ и положить на противень, накрытый фольгой. Выпекать в разогретой до 190 С духовке 2 часа (гор.в. 1 час 50 мин. при 170 С). Если после 1,5 часа верх начнет пригорать, прикройте тыкву сверху фольгой.
Для соуса: помидоры очистить от кожи и косточек и нарезать на 4 части. Зеленый лук очистить и нарезать на тонкие колечки. Помидоры и лук коротко протушить в ОМ, круто посолить, добавить кайенский перец и щепотку сахара.
Тыкву разрезать на ломти 3-4 см шириной, разложить по тарелкам и подавать с томатным соусом.
Приятного аппетита!
Блюдо не трудное в приготовлении и вкусное.

В продолжение темы тыкв, сейчас как раз по сезону
 

Тыква с укропом по-венгерски
2 кг тыквы, соль
3 ст.л. белого винного уксуса
50 гр масла, 40 гр муки
1 ч.л. сладкого красного молотого перца
400 гр телячьего фонда
20 гр сахара
2 пучка укропа
200 гр сметаны

Тыкву очистить и вручную, но гораздо лучше в кухонном комбайне, натереть на крупной терке. Перемешать с 2 ч.л. соли и оставить на 1 час. (если тыква "крепкая" и не вялая, то я это не делаю, строгаю именно в комбайне, потому что на ручной терке она дает сок и превращается в кашицу, в комбайне - нет, и сразу варю).
1,5 л воды с 2 ч.л. уксуса довести до кипения, порционно в течение 1 минуты бланшировать в ней обсушенную тыкву и обсушить в дуршлаге.
Распустить в кастрюле масло, вмешать муку, потом красный перец и хорошо размешать. Долить фонд, оставшийся уксус, всыпать сахар и варить 2-3 мин., постоянно помешивая веничком. Можно посолить - по вкусу. Вмешать сметану, положить тыкву, порезанный укроп и аккуратно перемешать, на небольшом огне подогреть и подавать, посыпав рубленным укропом. Тыкву, приготовленную подобным образом, можно подавать с тушеной телятиной, с куриным или индюшиным филе, просто так, с рыбой.
Например, с камбалой: филе камбалы кладем в разогретую на среднем огне сковородку с РМ с каплей ОМ "на кожу" и оставляем на мин. 4-5 (в зависимости от толщины филе), потом лопаткой снимаем филе с кожи и подаем на тыкву, но в этом случае тыкву нужно оставить повариться в соусе чуть побольше, чтобы она была совсем мягкой
или с "ленивцами" из теста:

350 гр муки
4 яйца
соль, мука

Муку, яйца и соль вымесить в крутое тесто, завернуть в прозрачную пленку и положить в холодильник на 30 мин..
Тесто разделить на 6 одинаковых частей, каждую из них раскатать на присыпанной мукой поверхности 15 см длиной и 1 см толщиной.
4 л воды с 1 ст.л. соли довести до кипения в большой кастрюле. Тесто чуть присыпать мукой, от каждого куска отщипывать по небольшому кусочку и опускать в кипящую воду. Варить до всплытия (мин. 5). Выбрать шумовкой, коротко обсушить и подавать с тыквой или с телятиной и тыквой.

Орегано и базилик (реган) - это разные приправы.
 

мдя...на нашем море ток дрянь какую н'ть насобирать можно. Вот раздразнили супчиком, а как сообразить сие никто не сказал :-).

Тута я :-). Извиняйте, занята была. Вот он, рецепт, ловите.

На 8-10 порций

1,5л банка кламсов в собственном соку (для клиентов Costco - SeaWatch Chopped Sweet Clams (впрочем в разных Costco товары и брэнды несколько отличаются, так что может быть другое название), 250г ветчины, 1 средняя луковица, 2-3 средних картофелины, 3 стакана молока или сливок (Half & Half), 3 ст.ложки муки или 1 стакан Bear Creek Creamy Potato Soup Mix (в некоторых Costco вместо него продают Chunky Potato Soup Mix той же фирмы - он тоже годится, только тогда кладите меньше простой картошки - скажем 1-2 штуки), соль, перец, лавровый лист, орегано, другие уважаемые вами специи (я люблю смесь Mrs.Dash).

Слить сок от кламсов в отдельную кастрюлю и пока оставить в стороне. Кламсы очень тщательно промыть холодной водой (по крайней мере костковские кламсы - иначе потом на зубах будет поскрипывать песок) и тоже пока оставить в покое. Ветчину нарезать маленькими кубиками, мелко нарезать луковицу и обжарить и то и другое желательно на сливочном масле. В кастрюлю с соком кламсов бросить несколько лавровых листочков, довести до кипения, бросить туда же мелко нарезанную сырую картошку и обжаренный лук с ветчиной и варить на небольшом огне пока картошка не будет готова. Пока картошка варится в другую кастрюлю размером побольше вылить молоко и довести до кипения. Если есть картофельный суп - осторожно высыпать его в кипящее молоко, тщательно размешивая чтобы не было комков и варить все время помешивая 10-15 минут пока не загустеет. Если супа нет, поджарить на сливочном масле муку и загустить молоко ею. Вылить содержимое кастрюли с кламсовым соком в кастрюлю с молоком, высыпать туда же промытые кламсы, довести все вместе до кипения, добавить соли, перца, орегано и прочих специй по вкусу (и кламсовый сок и картофельный суп сами по себе далеко не пресные, так что может оказаться что на ваш вкус уже ничего добавлять и не надо) и поварить на маленьком огне 5-10 минут. Если на ваш взгляд суп покажется слишком густым - можно развести его кипяченым молоком. Все, можете наслаждаться вкусовым оргазмом, приятного аппетита :-).

большое мерси!!! Семья дрогнет перед таким изыском. :-)

Ну, раз пошла такая пьянка и меня научите. Как то раз довелось попробовать супчик который продают на каждом втором углу - ТОМАТО ФЛОРЕНТИНО ,кажись, называется. Умом чую - ниче сложного, а на вкус понравился :-). Может кто знает как супец изобразть?

Арборио - это как раз толстый и круглый, на перловку похож. А басмати даже не приготовленный сильно пахнет.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Спасибо, Шапка! Скопировала себе. просто я сейчас в Ю.Корее и здесь это блюдо достаточно популярно, поэтому очень хотелось "по горячим следам" узнать рецепт. Еще раз спасибо!

Я знаю :-)

Ой, нет, погодите, это индийский вариант - красное карри. В южной корее наверное распространено зеленое карри (она же ближе к таиланду чем к Индии?) - там все по другому. Там нужно смесь зеленого карри (продается в баночках, как паста) и кокосовое молоко.

А как выглядит в готовом виде разложенное по тарелкам блюдо? Разрезаем тыкву как арбуз да? А фарш там внутри таким шаром запекся да? Он приклеется к тыкве и будет двухцветный ломоть -пол-тыквы, пол-фарша, или рассыпется и его ложкой докладывать на тарелку? Фотки нет? :-)

а расскажите что-нибудь эдакое из кукурузной муки, пожлста
 

Басмати тонкий и длинный. Но тонкий и длинный может и Жасмин быть.

Дип из черной икры типа :-) :-) (не путать с глазами кильки).

В блендере смешать банку черных маслин с 3 анчоусами (продаются в калинке стокман). Есть с пресным хлебом типа мацы или сухариками. Ну или чипсами на худой конец. На вкус - прям вот ну на 99% - черная икра :-)

Фарш после запекания не разваливается, а, как вы правильно заметили, при нарезании на дольки имеет формк долек арбуза, а сверху полить соусом,очень необычно смотриться. И ложкой ничего докладывать не надо.
Фоток нет, но может на выходных приготовлю и покажу тогда.

Ой, это я выше, для Cherry хотела написать :-)
 

Спасибо! И я попробую сама приготовить :-). (-)
 

Специально для топика перерыла все свои рецептные записи в поисках "гурманистой" еды. Выяснилось, что самые интересные и необычные рецепты я взяла из книги "Овощи - 100 лучших рецептов мира" или как-то так, издательство Ниола-пресс. Книга очень красочная и нарядная, рецепты раскиданы по странам происхождения. Допускаю, что они несколько адаптированные, но тем не менее часто требуют "родных" ингридиентов.

Мои любимые рецепты оттуда - спаржа под соусом с зеленым сыром, кисло-сладкие тушеные огурцы, фасоль с луковым соусом и т.д.

Еще десерты я люблю интересные делать. Часто в ELLE печатают интересные и необычные, но достаточно несложные рецепты. Я оттуда брала рецепт крема творожно-шоколадного, пирога с грушами и сыром, орехового пирога и т.д.

Еще рецепт брауниз (шоколадных пирожных) могу дать тому, кому интересно. У меня благодаря интернету, литературе и Шапке есть несколько рецептов, которые я переработала и выработала свой.


Ирина и Миха (16.08.02)

Clover, а поподробнее про фасоль под соусом не расскажете?

Фасоль - это просто.

Фасоль (зеленую стручковую) помыть, срезать концы. Лук репчатый порезать кольцами. Чабер (по-моему чабер и душица - одно и то же) желательно свежий, помыть, оделить листья.

Лук пассеровать в масле до золотистости. Добавлить фаслоь и чабер, послить, влить бульон примерно треть стакана. Тушить минут 15.

Для соуса лук-шалот мелко порезать. Пассеровать в сливочном масле. Добавить сливки (полстакана), послить, поперчить, добавить мускатный орех, зеленый лук, мелко порезанный. Залить фасоль и подавать к столу.

Пропроции точно не помню, но что-то около полукилограмма фасоли, пара луковиц, несколько луковок-шалот (я беру просто мелкий лук или обычный лук - у них достаточно похожий вкус). Вместо бульона иногда лью просто воду.


Ирина и Миха (16.08.02)

Поделитесь рецептом кисло-сладких тушеных огурцов, плиз - очень интересно стало :-).

Приготовила вчера Кловерин суп из тыквы. Вах! Одна поправочка :-) - бекона (и сухарей) надо жарить заранее в 3 раза больше, чем вам кажется, что понадобится. Потому что вторую и третью порцию супа мы уже ели без бекона :-) - он быстро кончился. А супа хотелось еще :-) и еще! и еще!

Ну вы хомяки! мне больше одной тарелки не съесть, ну, может, еще только полтарелочки :-). Но у меня большие тарелки :-).


Ирина и Миха (16.08.02)

Я зеленую стрючковую фасоль просто обожаю. Поэтому каждый новый рецепт с ней - для меня подарок:-)

Я заранее знала что будет сытно и поэтому ужин у нас состоял только из супа. Зато по 3 тарелки :-) (У нас маленькие). Осталось придумать куда пристроить неиспользованные 15 кг от тыквы :-)

кисло-сладкие огурцы (немецкое блюдо)
 

1 кг огурцов (желательно грунтовых), сливочное масло, 1 ч.л. горчицы, 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. лимонного сока, 125 мл овощного бульона (можно заменить водой), 1 желток, 60 мл. сметаны, 2 ст.л. мелко порезанного укропа.

Огурцы очистить, порезать полукольцами толщиной с полсантиметра.

Томить их в кастрюле, в распущенном масле, добавить горчицу, соль, сахар, лимонный сок. Влить бульон и томить минут 20 на слабом огне.

Отлить 2 ст.л. сока, взбить сметану с желтком, развести соком, вылить в овощи, перемешать, минуты три еще подержать на огне. Подсолить и добавить еще лимонный сок, по вкусу.

Посыпать укропом, подавать к столу.


Ирина и Миха (16.08.02)

Куда можно деть тыкву.
 

Суп из тыквы с карри (получается похожим на грибной немного). Потушить в сотейнике лук (мелко порезанный - можно очень мелко :-) ), Добавить карри, бульон (овощной или куриный, примерно литр), полкило отварной тыквы, 2 почищенные и порезанные картофелины, довести до кипения. Варить пока не сварится картофель.

Пшенная каша с тыквой - тыкву трешь на терке, бросаешь сразу вместе с промытым пшеном, варим на молоке до полуготовности, на ночь в подушки. Можно также кукурузную кашу делать.

Из остатков каши я часто делаю пшенники - добавить яйцо и пару ложек муки и нажарить оладьев (на завтрак просто здорово).

А еще тыкву можно просто заморозить, только желательно порезать кубиками сразу, или на терке натереть (если на кашу).


ЗЫ а где рецепт тыквенно-свекольной красоты?

Ирина и Миха (16.08.02)

Ирина, конечно интересно :-)
 

Как спаржу делать под соусом?

Ну и конечно сладкие блюда: брауниз, ореховый пирог, пирог с грушами и сыром. Если вам несложно, напишите please.

Thank u in advance :-)

Сварить варенье!!!

Раз понравился суп их тыквы могу дять еще один рецепт супа из тыквы, который варится в тыкве в духовке. Надо?

Спаржа
 

Начну опять с рекламы вышеупомянутой книги - рецептов там много, многие из них интересные и имеют шанс стать любимими блюдами. И рецептов со спаржей там много.

Спаржа под соусом.
1 кг зеленой спаржи.
для соуса - сливочное масло, мука, полтора стакана молока, соль, белый перец, 2 желтка, 100 мл сливок, 60 гр сыра Чеддер (тертый)

100 гр сыра Стилтон (можно любой другой сыр с плесенью типа Рокфор, Дар Блю, Свидиш Блю и т.д.)

Спаржу вымыть, почистить, связать в пучки, отварить по правилам.

Огеупорные формы (можно порционные, можно одну на всех) смазать маслом, выложить в них спаржу

Растопить масло в кастрюле, обжарить в нем муку (пару ст. ложек), влить молоко, посолить поперчить (я всегда молоко кипячу отдельно, а обжареную муку сыплю в молоко, интенсивно мешая, иначе у меня все равноп получаются комочки). Варить минут 20, влить сливки, взбитые с желтками, дать прокипеть минуту. Добавить Чеддер, расплавить его.

Полить соусом спаржу. Стилтон нарезать кубиками и разбросать сверху. Запечь в духовке минут на 10. При подаче можно посыпать свежей петрушкой.

Ирина и Миха (16.08.02)

Брауниз
 

Брауниз (рецепт разработан мной на основе четырех рецептов, делала всего три раза, рецепт пока в стадии совершенствования)

Самое важное - форма для выпечки. Она должна быть квадратной, примерно 25 на 25. Если больше, то надо пересчитывать пропорции - потому что браунизы пекутся в один слой, должны быть определенной толщины.

Форму смазать сливочным маслом (я выстилаю бумагой для выпечки)

Тесто - 250 - 300 горького черного шоколада растопить (на водяной бане или в микроволновке)

Сливочное масло (примерно пачка 200 - 250 гр) размягчить, взбить с коричневым сахаром - полтора - два стакана(можно с простым, но это уже не то, хотя тоже вкусно :-) ) до пышности. Добавить 5 яиц, вбивая по одному, ванилин или ванильную эссенцию (у меня был ванилин). Продолжая помешивать добавить шоколад. Масса должна быть однородной.

Постепенно всыпать две трети стакана муки, все размешать.

Добавить по желанию грецкие орехи.

Вылить массу в форму, равномерно распределить. Печь 15 - 20 минут. Важно!!! не "overcook" (как это по-русски?) - должно только-только схватиться, не быть пересушенным.

Готовые Брауниз нарезать на квадраты, подавать обязательно с ванильным или сливочным мороженым.

Мое ИМХО - Брауниз - это лучшее произведение кондитерского искусства Соединенных Штатов.


Ирина и Миха (16.08.02)

Ореховый торт и творожный крем
 

Рецепт простой, хотя блюдо несколько тяжеловатое (орехов много)

по 125 граммов грецких орехов и фундука (я фундук не люблю, заменяла миндалем), 125 гр сливочного масла, 150 грамм сахарного песка, 5 яиц, 80 гр муки, 1 ст.л. коньяка или рома.

Орехи измельчить в кофемолке, но не довести их до состояния муки. Добавить все остальные ингридиенты, тщательно перемешать. Вылить в смазанную маслом форму. Выпекать примерно полчаса, готовый торт не должен затвердеть (как и в рецепте Брауниз, масса должна быть достаточно нежной). Торт только слегка подрумянится.

Подавать с мороженым или взбитыми сливками. Я подавала с творожным кремом.

Творожный крем.

150 гр. сметаны, 200 гр. маскарпоне, 50 гр сахарного песка, 2 ст.л. рома, 1 ч.л. ванильного порошка, 2 белка, 100 гр шоколада.

Сметану (можно сливки) взбить с сыром, добавить сахар, ром и ваниль, белки взбить в пену, вмешать в массу. Шоколад потереть на крупной терке (можно взять шоколадные чипсы, даже лучше, но мне их тут негде взять), смешать с кремом. На ночь в холодильник.

Можно подавать как десерт со свежими фруктами.


ЗЫ пирог с грушами не могу найти, вероятно остался в каком-то журнале. Если найду, допишу рецепт.

Ирина и Миха (16.08.02)

Скопировала
 

Буду тренироваться!

Спасибо

Какая молодец Шапка!!! И какая "немолодец" я :-( Пока из экзотических блюд только терамису готовить приноровилась (спасибо форуму), хотя у меня тоже детей нет (домоработница правда отсутствует :-)) Буду читать топ, может найду для себя что-нибудь полезое :-) А то все котлеты, перцы фаршированные, рыбка запеченая, мясо в горшках - основное меню у нас дома :-)

а что такое фундюшница?(-)
 

Вот книга про овощи
 

http://www.ozon.ru/context/detail/id/98378/

Ирина и Миха (16.08.02)

Спасибо насчет заморозить! Я как раз хотела узнать, можно ли ее замораживать. А рецепт swirl-супа я не нашла :-( Я помню, что он был в Moscow Times, когда еще там по пятницам печаталсь Penelope Crumm в разделе Cook's Corner. У меня много выдранных страниц хранилось в подшивке на старой квартире. Попросила бывшего притащить всю подшивку. Вчера засела и два раза перебрала все листочки - нэту :-( Зато много других прикольных. Например, пурра (или как то так) - дип для свежего багета, типа более густой кузен гаспачо.

фондюшница - это подставка с горелкой, на которую ставят кастрюльку с расплавленной сырной смесью (для швейцарского сырного фондю), кипящим маслом (для французского фондю), шоколадом (для шоколадного фондю ) и т.д.

К фондюшнице прилагаются шпажки - такие вилочки длинные двузубые, на которые натыкается хлеб (мясо, овощи, фрукты и т.д. в зависимости от вида фондю), обмакивается в сыр, потом можно его в белый перец макнуть и в рот.

Все сидят вокруг фондюшницы, макают хлеб, запивают вином (белым), беседуют.

Ирина и Миха (16.08.02)

Да, еще суп давайте! Варенье мы, правда, не особо едим. Спасибо

Видела замечательную фондюшницу (или это была раклетница?) - она стояла на крутящемся широком подносе с выемками для пиалочек, в которые собстна и можно класть мясо, огурчики, жемчужный лук и т.п. Сели все вокруг нее, и вставать - тянуться не надо, повернул по кругу и взял что надо.

Только перед готовкой не размораживать, а сразу сыпать (но, ты, и так знаешь).

Рецепт супа я могу предположить - варим отдельно, взбиваем в пюре со сливками/сметаной. Должно быть достаточно густое, чтобы не смешивалось. А наливать, наверное, нужно вдвоем, с двух сторон, да? Только я не могу представить, какой вкус у этого супа - кисловатый? Не странно сочетание тыквы со свеклой?

Ирина и Миха (16.08.02)

Я тоже тирамису готовила. Было очень вкусно, но очень много - пришлось на работе скармливать. Не-сладкое можно заморозить, а сладкое у нас пропадает :-(

А я не готовила ни разу. Но подумалось, что наверное, если свекла напрягает, можно попробовать смешать тыквенный суп и суп из шпината или брокколи - тоже красивое сочетание - желтое и зеленое. И идея с карри мне понравилась - усилит желтизну тыквы и придаст ей другой вкус.

Мы обожаем тирамису. Спасибо форуму, я отсюда брала рецепт (я делаю по рецепту Настурции из топика про торт).

Но у нас никогда проблем с оставшимся нет - мы на Тирамису часто гостей зовем, а иногда я на работу или в гости с собой беру - к чаю. Всегда на "ура", как в рекламе - "одного кусочка всегда мало" :-).

У нас Тирамису после каждой Лехиной зарубежной поездки - он Маскарпоне привозит (это обязаловка, наравне с плесневыми сырами, смесями для фондю и шоколадом Тоблерон :-)).


Ирина и Миха (16.08.02)

Я готовлю к гостям в основном. Даже мало бывает, как-то быстро проскакивает - тает во рту.

У меня такая. Только это пиалочки для разных соусов. Там еще ложки специальные к ним.

А что за соусы к фондю?

Это, наверное, для масляного фондю - когда в кипящем масле жарят, а потом в соус макают.
Ирина и Миха (16.08.02)

Не, не обязательно, мы и для сырного используем. Там шесть плошечек, мы в три кладем разное мясо или рыбу, а в три - соусы. Мясо и рыбу предварительно маринуем.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Именно. (-)

Ну так что за соусы то????

Очень даже продается молотый кардамон. Я его в кофе люблю добавлять.

Да любые, лишь бы разные были. :-) Мы в "Метро" как-то покупали по 10 рублей целую кучу "Стебель бамбука". А кому какой нравится - в тот и макают мясо, повернув к себе эту крутящуюся фигню нужным соусом :-) У меня еще муж гранатовый соус любит, он в азербайджанских магазинах продается, или на рынке. Аджику можно. Да что угодно. Только этот вариант с кучей соусов хорош для большой компании, а то вдвоем нет смысла все соусницы заполнять :-) :-) :-)

А, типа дипы разные. Понятно. А сыр тогда когда? Каков у вас процесс? Сначала накалываем мясо. Потом его куда? В сыр? или соус? Или сначала в сыр, а потом в соус?

Нет, в масло кипящее. В сыр - это хлеб, там без соусов. И даже не в сыр, а в смесь сыра с вином, еще с чем-то - там куча рецептов для сырного. Впрочем, продаются и специальные сыры для фондю, но на мой взгляд, они дороговаты.
А мясо так. Сначала надо его подготовить. Нарезаю мелко, и складываю штабелями. Штабеля промазываю оливковым маслом и прокладываю луком. Оставляю на пол-дня. А когда гости приходят, мясо на большие тарелки: ну, телятину - на одну, свнину - на другую. Гости садятся вокруг фондюшницы, каждый накалывает себе кусочек и ставит в кипящее масло. На конце каждого шампурика - свой цвет, чтобы не перепутали где чье. Потом каждый макает в свой соус, если хочет, и ест. Правда, дома это делать не очень приятно (мне :-)), потому что масло потом по всей квартире воняет пару дней :-( Идеально - на улице конечно.

И еще+
 

Если купите фондю, то там дают книжку с рецептами, там их куча. :-) Фондю - классная штука, и выглядит стильно, и гостям есть чем заняться :-) У меня еще маленькое есть - для шоколада. Там для подогрева свечка используется, а в большом - специальный гель. Свечка, конечно, только шоколад держит, мясо там уже не приготовишь.

Да у меня есть :-) Только простая, без соусничков. Мы только с сыром готовили. Но мне не очень нравится покупные смеси. Вот в Швейцарии мы раклет ели - там совсем другой сыр! И мясо для раклета используется вкусненькое, сыровяленое, типа суджука, но вкуснее.

Может кто подскажет. Типа цукатов. Я в сладком не разбираюсь. Так вот, в загранишных конфетных магазинах продают такие типа цукатики из цитрусовых, обмакнутые в шоколад. Выглядит как глазированная долька апельсина (лимона, грейпфрута), полумесяцем, толщиной 4 мм, наполовину в шоколаде. Как приготовить так апельсин? Есть подозрение, что его режут и вываривают в сахарном сиропе. Потом остужают и макают в шоколад. Но как он получается такой тягучий, кисловато-сладкий, блестящий? Сколько варить? И как приготовить сироп? Да, он не в белой глазури, а своего оригинального (ну почти) цвета, то есть сахар на нем не должен оседать.

Можно извратиться по-разному, если задаться целью :-)

а я что то не очень впечатлилась. Съедобно и всего то... Мне больше сладкая каша нравится. Но всегда интересно пробовать что то новое :-)


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://people.freenet.de/mischa/june2002.JPG" width="130" height="67" border="0"></a>



Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)



<a href="http://mima.ru/im/"><img src="http://mima.ru/im/c/girlface/blue_lin_a/mf1/22062002.png" border=0></a>

А мы в сыр и мясо, и рыбу суем. Креветки еще можно. Соусы сами делаем - острый томатный, из несладкого йогурта, из не любимого Шапкой майонеза, из горчицы.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Ну это ноу-хау :-) Надо попробовать :-)

Леха привозит из Швейцарии смеси для фондю. Ничуть не хуже чем самим готовить. У нас тут все равно Грюера не найдешь настоящего.

Мы процесс упрощаем, сначала греем не плите сырную смесь, потом уже ее на горелку.

Недавно выяснилось, что у нас горючий гель кончился, так мы выкрутились - три плавающие свечи икеевские поставили.


ЗЫ А раклет разве не с картошкой едят?

Ирина и Миха (16.08.02)

Да, точно, я и забыла про картошку. Значит, картошка, огурчики маринованные, жемчужный лук (в рот не возьму, но выглядит красиво) и сыровяленое мясо.

Апельсины я так не делала, но моя мама делала айву - и она была именно такой, как Вы описываете. Айва долго настаивалась в очень крепком (2:1 как минимум) сахарном сиропе. Сироп доводился до кипения, им заливалась айва и до полного остывания. И так несколько раз. 3-4. Затем на очень медленном огне проваривалась. Я думаю, стоит поэкспериментировать.

Мы тоже на плите всегда греем. Это ж пока эту чугунину на коптилке разогреешь - с голоду помереть можно.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Шапка! Срочно нужна Ваша помощь! Есть 1 кг замороженных мидий в раковинах (половинках). Нужно ли их мыть и что интересное приготовить? Заранее спасибо.

Я сама ни разу мидии не готовила. Помыть конечно нужно. В Хорватии их варят в соусе из белого вина и чего-то томатного. Потом макают в него хлеб. Поэтому промыть надо хорошо. Я попозже у бф спрошу - он у нас с побережья, он точно рецепты знает.

Большое спасибо за быстрый ответ, буду ждать подробностей. Насчет хлеба - в Брюсселе чесночный подсушенный хлеб прилагался, если я не путаю.

Про апельсины
 

Не знаю, насколько тянет на эксклюзив, но поделюсь :-) Рецепт взяла из рассылки. Вчера делала в первый раз, поэтому времени заняло минут 40, в следующий раз думаю, уложусь в 20 :) Требуется: 2 апельсина, половина чайной дложки кофе, 6 ст. л молока, 1 яйцо, 4 ст. л сахара. Желток растираем с 2 ст. л сахара, добавляем молоко, ставим на маленький огонь. Когда смесь прогреется, добавляем кофе, варим, непрерывно помешивая, до загустения и появления больших пузыриков :-) Крема лучше сделать двойную порцию -я делала одну, оказалось маловато. Ставим крем остывать. Режем апельсины пополам. Дальше - самое трудное: нужно вынуть из кожуры чашечку с мякотью. Тонким ножом по кругу прорезаем между кожурой и белой пленкой, потом столовой ложкой вынимаем мякоть. с получившейся чашечки с мякотью срезаем белую фигню :-), вырезаем из пленок мякоть, выделившийся сок сливаем нафиг. Взбиваем в крепкую массу белок с 2 ст. л сахара (я брала больше). Наполняем чашечки из кожуры дольками апельсинов, сверху кладем крем, на него - шапкой - белок. В рецепте рекомендовалось нагреть духовку до максимума и поставить апельсины на минутку - пока белок не подрумянится. Белок (я брала белки от 3-х яиц, а не одного, как рекомендовалось) получился нежным, как суфле. В следующий раз буду держать при 200 градусах минут пять, чтобы белок стал хрустящим снаружи и схватился внутри. Воть. Выглядит красиво и вкусненько! :-D

О!!!! Суперски! Обожаю именно такой белок - закармелизованный сверху, а внутри мягкий. Но есть вопросы - разрезать апельсин - вдоль или поперек? Если попки апельсина это его полюсы, то ножом резать по экватору или по меридиану? Далее - можно поточнее что с мякостью делать? Вынимать дольки целиком - чтобы не развалились? Или мякотью потом в творческом беспорядке забить кожуру?

По экватору :-) С мякотью что угодно можно делать - можно дольки аккуратно вырезать, не задевая пленки, а я так руками мякоть повыковыривала и сложила в кожуру, и она у меня пропиталась кремом :-) Думаю, если дольки целыми оставлять (но вырезать их гемора больше, ессно), то крем их не пропитает - тож интересный вариант получится. Если белок подсушивать при 200 гр., крем по-любому потечет и пропитает, а если как в рецепте - при максимальной температуре 1 минуту, то не успеет потечь. Эт кому как нравится :)

А мидии неочищенные (в раковинках)? Если они открытые, то они уже немножко отваренные. Поэтому после второго раунда варки могут быть жестковаты. Поэтому их лучше только едва-едва нагреть (не варить долго). Предлагается такой рецепт: выложить мидии в кастрюльку, в которую налито немножко воды, пол-бутылки белого вина, сливоч. масло, петрушка и немного чеснока. 5 минут пусть покипит. Поскольку мидии в раковинах занимают много места, только нижний слой будет вариться, а верхние мидии как бы на пару готовиться. Может быть попробовать приготовить немножко таким образом, если будет жестко и невкусно - можно их почистить и в паэлью или гамбо.

Как делать этот густой томатный соус никто не знает :-( Но мне думается что это то же самое - белое вино, слив. масло, петрушка, чеснок, и протертые помидоры. прям в нем варятся мидии. Я ракушки все повылизывала.

Наверное это очень просто и не интересно? Я мидии так люблю и так редко ем, что для меня самый лучший вариант - самый простой. А вас в Бельгии небось какими-нибудь заковыристыми блюдами кормили? Сорри если не помогла.

Спасибо. Не знаю, правда, хватит ли меня на несколько раз проваривания. Я люблю шоб результат был через час максимум. Поэтому варенья не варю :-) Там где надо пол-дня стоять и варить-остужать-варить-остужать. Недавно поставила вымачиваться чернушки (грибы) - плюнула на след. день и вылила в унитаз.

Шапочка, это тот самый рецепт, который меня максимально устраивает.В Брюсселе есть улица, где каждый дом - это ресторанчик. Муж бывал там несколько раз до меня и всей душой рвался туда. Он называет это - мули, и заказывает одно и то же блюдо из них. Их подают в больших кастрюлях, снаружи они (кастрюли) зеленые или красные, и в них горы этих мулей на половинке раковины. Думаю, что приготовлены так, как Вы посоветовали. А пока ждешь, приносят чесночные поджаренные кусочки хлебушка, очень вкусного. Все другие блюда из мидий мне кажутся менее аппетитными. Спасибо Вам за рецепт. Мы покупали в Метро - коробка, в ней половинки раковин с мидиями. Наверное, они частично приготовлены и заморожены. На наклейке написано - 5-7 мин. в духовке (это наши поставщики от себя посоветовали). Но я Вам больше доверяю. Спасибо.

А муж то сам что говорит? Мули в соусе плавают? БФ завистливо спросил - а что это за девушка, у которой есть килограмм мидий? Спрошу у него про духовку. У моей мамы один рецепт для мидий - из времен бедной студенческой юности - насобирали и кинули на железный лист на костер. Типа духовки :-) Сверху лимончиком наверное (кстати, лимон и в вышеуказанном рецепте не повредит, по крайней мере в пиалочке для рук:-))

Но мякоть должна быть без пленок и белых кусочков?

Мозговые косточки... Кто нибудь знает, где добыть хорошие, чистые мозговые косточки, порезанные на куски 4-5 см толщиной, но чтобы мозг остался внутри? Ради этого блюда (ужасно вредного конечно - сплошной холестерин) я рвусь в Женеву - больше нигде не видела никогда. Их надо отварить (или на гриле - еще вкуснее) и вилочкой вынимаешь мозг, и на тост или поджаренный хлеб, натертый чесночком, и посолить сверху.... уууу! вкусно!

Договориться на рынке с продавцом
 

я всегда так делаю, когда мне нужно что-то этакое..

а не надо проваривать. Просто заливать горячим сиропом и оставлять остывать, правда придется сироп все же сливать. А проваривать в самый последний раз, когда фрукты уже напитаются сахаром и станут прозрачными.

Шапка, передайте БФ, что мидии мы покупали в МЕтро на Щелковском шоссе по 244 руб за кг. Мой как увидел, так в зобу дыханье сперло. Крупные, бельгийские. Вот хочу сегодня порадовать. Я выше не понятно написала, я тоже побывала в тех ресторанчиках и попробовала эти мули. Насколько я помню, они там уже без соуса. Просто гора мидий в кастрюле. А рецепт Вашей мамы мне напомнил детство и Черное море. Братец ловил их, но вместо лимонного сока использовал уксус.

А не стремно? Там небось такое будет все - в волосах и кусочках костей?

Аааа. То есть залили сиропом. остыло. слили. новым горячим сиропом залили. остыло. слили. и т.д?

Вот еще, что я нашла.
В московском ресторане "Рыбный базар" произошли некоторые изменения. Теперь в меню появились блюда с мидиями. Это произошло после после поездки шеф-повара Дмитрия Гудина в Париж.
Охлажденные мидии будут поставляться из Франции с известного рынка Ранжис. Специально для их приготовления и сервировки из Франции привезли чугунные сотейники трех цветов. Мидии в сливочном соусе с сыром рокфор подадут гостям в оранжевых сотейниках, мидии в остром томатном соусе - в красных , а томленые мидии с травами и белым вином - в синих." Теперь, вроде, понятно, почему кастрюльки в ресторане были разного цвета. Темные мы, темные. Да, хотела сказать Вам спасибо за сливовое вино, там же в МЕтро покупали. Действительно, очень хорошее.

Я кажись там была. Это не Маркет случайно? Там прикольно. Под дамские сумочки дают специальный пуфик, а салфетку сам официант тебе расправляет и кладет на коленки. Но не дешево. И буйабес так себе. Насчет вина - вы меня ни с кем не перепутали? Я не припомню чтобы я тут про саке говорила... (разве что только в контексте фондюшнцицы - мы вино в ней держим чтобы не остывало) :-)

А разве не Вы советовали японское вино, сделанное в Германии со сливой на этикетке? Мне почему-то запомнилось, что это Вы рекомендовали. Если нет, то извините. А про Маркет я не в курсе.

Виновата, виновата, как же я могла так ошибиться? Это Hess готова душу отдать за это вино. Прошу прощения.

именно (-)
 

да ну..
 

я уже давно на рынке не видела мяса в волосах и кусочках. Выберите продавца, у которого мясо аккуратно разделано и все.