Могу подсказать более удобный способ - не на терке, а на мясорубке крутить сухари. У меня как наберется пакет черствого белого хлеба, я на мясорубке перекручиваю (чтобы из-за каждой маленькой булочки не собирать-разбирать мясорубку), и ссыпаю в банки с крышкой. Красота! :)

Как их ОТБИВАТЬ???? Вот тыщу раз слышала, что фарш для котлет перед тем, как формировать котлеты надо хорошо отбить, то есть сильно покидать на стол. Это вообще как??? У меня фарш получается всегда относительно жидким, т.е. если я его со всей силы из миски на стол брошу.. боюсь кухню потом не отмою))))

Кидать - не кидать, но мешать - руками
 

Почему-то самые вкусные котлеты получаются, когда руками фарш мешаешь. Вот не знаю почему! Вроде те же традиционные ингридиенты (фарш просто говяжий, не ем я свинину :-) , молоко, яйцо, размолотые белые сухари, приправы местные), но как руками промешаешь - вкус получается намного убедительнее.

Моя свекровь молоко и лук добавляет, а маман хлеб в молоке вымачивает. Рейльно становятся нежнее и мягче.

Дык в том-то и дело, надо кидать - крутые повара рассказывали по телеку - типа раз 50 надо бросить об стол.. вот только как? или почему у них фарш такой густой получается, что его кидать можно и он при этом не разлетается кругом))

У меня мама взбивает фарш миксером
 

ножами для теста (спиральными такими). Фарш становится воздушее и котлеты просто нежнейшие))

У меня свекровь так же делает-с овощами мелкорезаными. А у нас в семье наоборот, никогда не добавляли овощи, а хлеб клали всегда, вымоченный в молоке, в идеале черствый:)

Может, яиц много кладете? Как фарш может быть жидким (если он не печеночный, кнечно)?!

Ну моя бабушка так отбивала.
 

Брала фарш размером с пригоршню - как раз на одну котлету, и кидала его хорошенько об доску раз 10. Этот фарш так отбивался, что котлета никогда не разваливалась, даже при самом неудачном фарше, которого в советские времена было много, неудачного-то :-). Я так не делаю по причине эстетического невосприятия этого процесса :-) - потом вся кухна в каплях крови и фарша. Хотя бабушку это не останавливало, она сначала через дуршлаг лишнее с фарша сливала, потом отбивала, потом час всю кухню отмывала :-). Надо сказать, что когда их первые 2-3 раза лупишь, то брызги неизбежны при любом фарше, а потом все лишнее выбрызгивается и потом уже ничего не разлетается.

Я так отбиваю в миску. Если на стол, то точно потом потолок надо будет отмывать ))