почему закидают?
мои родители маринуют для шашлыка в пиве с майонезом (и луком). Я мариновала в кефире, было супер!

Филе - это белое мясо. Оно часто жесткое получается, потому что его слишком долго готовят. Ему мин. 10 надо, не больше. Я часто покупаю куриные отбивные (это слегка отбитое филе в панировке) - всегда сочно получается.


Еще мне очень нравится готовить куриное филе в микроволновке (научила Конька) - каждый кусок посыпается солью (я иногда соевым соусом поливаю), всякими травками-приправками (что любите - я люблю кориандр+сухой чеснок+укроп), заворачивается в пленку пищевую каждый кусок отдельно, дается постоять пару часов, потом в микроволновку. На 4 куска филе - 6-7 мин. на полной мощности. Очень-очень нежно и сочно. Одно но - филе должно быть не мороженное.

Я тоже маринад с соевым соусом больше всего уважаю, для всякого мяса, не только куриного.

я в воке жарю, с любым сочетанием мелко порезанных
 

овощей, с грибами, соусы всякие выдумываю. Вкусно курицу с ананасами - обжарить в воке имбирь, потом замаринованные в соевом соусе кусочки курицы, потом перец сладкий кусочками, потом помидоры, потом ананасы кусочками из банки, и следующим соусом залить и прогреть его: томатная паста, ананасный сок из банки, соевый соус, сахар, крахмал для густоты.

Закидывать прямо в пленке? (-)

да (-)
 

Это да. Курицу правда можно слегка отбивать. Просто белое мясо (в отличие от ног например) всегда получается суховатым за счет того, что сок из него вытекает. А отбивая - Вы разрушаете структуру мяса и больше сока задерживается в куске. Маленькие куски - лучше обвалять в чем-нибудь. Большие - можно и так попробовать пожарить. И - не пережаривать долго. Не на медленном огне, а на среднем.

Kriska, а можно чуть подробнее про курицу-терияки?
 

Можно не только курицу- так можно и лосося делать-тоже очень вкусно получается. Грудки куриные (или рыбу) нарезать пластинками : если грудка, то поперек грудки, немного наискосок, толщиной до 1 см примерно. Маринуется в смеси : соевый соус + сливовое вино. или соевый соус+сакэ+японский уксус ( наверное можно яблочный уксус взять или винный)+ коричневый сахар. если нет всех ингредиентов, то продается уже готовый маринад-терияки в восточных магазинах ( в Москве и в обычных супермаркетах тоже часто бывает).Он вполне подходит. Маринуется 2-3 часа. Потом обжаривается быстро ( я делаю в воке обычно, но можно и на сковороде глубокой) и дотушивается под крышкой ( очень недолго-минут 10 (рыба -минут 5). Если делаю в воке, то масло - в вок, если на сковороде, то добавляю немножко арахисового масла в маринад, тогда уже на сковороду масло не добавляю. А, ну еще во время жарки-несколько капель кунжутного масла, для аутентичности :-)

огроменное спасибо! (+)
 

раз уж пошла такая пьянка, может вы и рецепт кисло-сладкого соуса для курицы знаете? Такой липкий... как будто с карамелью... Столько раз ела в ресторанчиках. а состав понять не могу:-(