Jetem - НОЯБРЯТА-ДЕКАБРЯТА 2002 (32)

Мусака.

0,5 стакана риса, лучше разваривающегося; один большой баклажан,300-400 гр фарша, 4-5 крупненьких сладких помидоров (или банка 400 гр консервированных в собственном соку), одна луковица, 2 ст. ложки муки, стакан молока (сливок), соль, перец, чеснок, пряности.

1.Сварить рис в подсоленной воде до полуготовности.

2.Порезать баклажан пластинками вдоль толщиной 0,3 см, сильно посыпать солью, положить в тарелку на минут 20, пусть пускает сок. Соли можно не жалеть, все равно ее надо смыть.

3.Порезать мелко луковицу.

4.Приготовить сырой фарш. Только мясо. Я люблю свинину, в оригинале баранина, но можно и говядину.

5. Отстоявшийся порезанный баклажан моем водой холодной и жарим в небольшом кол-ве растительного масла с двух сторон. Без муки.

6.Слегка обжариваем лук на масле (совсем чуть-чуть масла), добавляем туда сырой фарш и обжариваем почти до готовности (минут 10).

7.Добавляем банку помидоров в собственном соку (так как у нас такого не водится, то я их предварительно порезанные, очищенные от кожи и семян (кожу можно и оставить, а семенная лучше вычистить) слегка протушиваю под крышкой), чеснок, соль, черный перец (можно еще добавить мяту, я не добавляю).

8.Готовим соус. Ложка сливочного масла обжаривается с двумя ложками муки, заливается сливками (можно молоком для диетичности, но не так вкусно), доводится до кипения и густоты сметаны. В соус добавить черный молотый перец, молотый мускатный орех (обязательно). Немного посолить.

9.Далее все складывается в стеклянную форму, дно которой предварительно хорошо смазывается сливочным маслом (можно вообще просто уложить его тоненькими кусочками). Выкладываем слоями: - половина риса, половина фарша, баклажаны, соус. Потом повторить. Рис-фарш-баклажаны-соус.

10.Сверху посыпать тертым сыром и минут на 20-30 в горячую духовку, чтобы рис зарумянился.

11. Едим! Ну очень вкусно, по крайней мере для меня :)).

Про пельмени, вернее тесто для них. Наташа,я ничего лучше простого заварного теста не знаю. Так делала моя прабабушка, бабушка, мама, делаю я. И как-то была горячая довольно дискуссия на КУлинаре и местные корифеи пришли к выводу,ч то заварное тесто - самое оно. Оно очень пластично, мягко,не рвется и до безобразия просто. Я делаю так. В горячую посоленную хорошо воду (градусов 70) засыпаю муку и мешаю, сначала в процессоре, когда уже густое, тогда руками. Муки - сколько возьмет, только учти, что ему нужно еще немножко постоять после замеса (минут 20 под накрытой крышкой), оно чуть размякает. Тесто прекрасно показывает себя в заморозке. Я этим делом не развлекаюсь, а мама моя постоянно лепит и пельмени и вареники.